Підсумкова тематична атестація з предмету ТПЇ

різальними лезами назовні;

різальними лезами в середину;

не має значення.

потрошіння, нарізання, відбивання, тушіння, подавання

нарізування, обшпарювання, панірування, обсмажування;

нарізування, відбивання, підрізування сухожилків, панірування, шпигування, маринування, подрібнення, вибивання;  

якщо маса плаває на поверхні води, вона готова; 

якщо маса занурилась у воду, вона готова

якщо при збиванні кнельна маса відстає від стінок.

надмір жиру;

мало цукру;

багато цукру.

естрагон, оцет, морква, цибуля, сіль.

сіль, перець, оцет, морква, олія;

сіль, перець, цибуля, зелень петрушки, лимонний сік або оцет, олія;

зелень петрушки, кінзи, сіль, лимонна кислота, перець;

дорожні бутерброди, канапе, гарячі бутерброди

прості, складні, закусочні, гарячі;

відкриті, закриті, закусочні, гарячі;

подаванням;

приготуванням напівфабрикатів (відбивається, змащується льєзоном, панірується в сухарях);

тепловою обробкою;

салати з грибів, салати з м'яса і м’ясних продуктів, салати з риби і нерибних продуктів;

салати з сирих і варених овочів, салати з нерибних морепродуктів, салати з птиці;

салати з сирих овочів, салати з м'яса, салати з риби;

натуральний, з яйцем, з цибулею. 

натуральний, з соусом, з цибулею;

натуральний, з томатом, з яйцем;

гарбузові, коренеплоди, томатні, бобові, зернові;

гарбузові, томатні, бобові, зернові;

томатні, коренеплоди, бульбоплоди, зернові.

компоти і сиропи, солодкі страви з утворенням желе, гарячі солодкі страви;

натуральні плоди і ягоди, компоти, сиропи, солодкі страви з утворенням желе, гарячі солодкі страви;

натуральні плоди і ягоди,компоти і сиропи,солодкі страви з утворенням желе, гарячі солодкі страви.

середній ніж кухарської трійки.

обвальний ніж;

серповидний ніж;

свинина смажена, ростбіф, філе;

свинина смажена, ростбіф, порося смажене, грудинка фарширована;

порося смажене, ростбіф, філе;

котлети, биточки, зрази, запіканки, пудинги, крупники, галушки;

котлети, биточки, зрази, крупники, галушки, бабка;

бабка, котлети, биточки, запіканки, крупники.

борщі, щі, розсольники, солянки, овочеві, картопляні, кулешики, кулеші.

борщі, розсольники, супи – пюре, солянки, овочеві, картопляні;

борщі, щі, солянки, овочеві, картопляні, солодкі, кулеші;

сухарний, білий, паровий, молочний, сметанний;

білий, паровий, молочний, сметанний, томатний;

цибулевий, паровий, молочний, сметанний, томатний.

питної води.

оцтової кислоти;

повареної солі;

від бурхливого кипіння;

від довгого кипіння;

від концентрації

за 15 хв. до закінчення варіння

після того як звариться капуста

на початку приготування

додають пшоно, огірки, капусту

додають перловку, капусту, ботвиння, буряк

додають перловку, огірки

занурюють варену картоплю і кип’ятять

занурюють варений без солі рис і кип’ятять

розводять водою

з загусниками, без загусників

з загусниками, білі, червоні

з загусниками, без загусників, білі, червоні

відкриті, закриті, закусочні, гарячі

відкриті, закриті, напіввідкриті

відкриті, закриті, напівзакриті, гарячі

якщо плоди і ягоди закласти в підкислений лимонною кислотою сироп, що сильно кипить

якщо плоди і ягоди закласти в сиру воду

якщо плоди і ягоди закласти в цукровий сироп

якщо картоплю підсушити

якщо картоплю посолити перед смаженням

якщо злити крохмальні зерна з поверхні сирої нарізаної картоплі

мало цукру

багато цукру

надмір жиру

складні, прості

справжні, несправжні, складні

справжні, несправжні

бутерброди

деруни

страва з м’яса

мінусовій t

плюсовій t

переварену воду

дисцільовану

сиру воду

ні

так

заправні, прозорі, рідкі

заправні, прозорі, пюреподібні

заправні, прозорі, пюреподібні, густі