Підсумкові тестові завдання з організації виробництва

Тести Тест
Сичевський Ю.
Додано: 15 травня 2020
Предмет:
Тест виконано: 350 разів
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
22 запитання
Запитання 1

Робоче місце - це ...

варіанти відповідей

структурний підрозділ закладу ресторанного господарства, призначений для виконання певних технологічних операцій.

місце призначене для первинної обробки і приготування напівфабрикатів та страв.

 частина виробничого цеху призначена для виконання певних технологічних операцій.

Запитання 2

Робоче місце для приготування дріжджового тістай напівфабрикатів із нього оснащується

варіанти відповідей

виробничим столом з висувними шухлядами для зберігання борошна (для підсипки), інвентарем (качалки, різці) і вагами.

тістомісильною машиною, виробничими столами, стелажами, тісторозподільниками, а також різним інвентарем

виробничими столами із вбудованими ваннами, холодильною шафою, універсальним приводом.

Запитання 3

Для бродіння й достигання тіста необхідна температура

варіанти відповідей

30 - 35 °С

 25 - 30 °С

 35 - 40 °С

Запитання 4

Робоче місце для приготування листкового та пісочного тістай напівфабрикатів із нього потрібно розміщувати поруч із робочим міс­цем для.....

варіанти відповідей

вафельного тіста

 дріжджового тіста

млинцевого тіста

Запитання 5

Лінія приготування листкового тіста повинна бути укомплектована

варіанти відповідей

 виробничим столом з висувними шухлядами для зберігання борошна (для підсипки), інвентарем (качалки, різці) і вагами.

тісторозкачувальною машиною, охолоджувальним столом, а також качалками, виїмками й мірним посудом, вагами

збивальною машиною, виробничими столами, пересувними стелажами та необхідним інвентарем

Запитання 6

Норма довжини столу на одне робоче місце для формування виробів з дріжджового тіста становить

варіанти відповідей

1,0 м.

1,75 м.

1,25 м.

Запитання 7

На робочому місці для приготування бісквітного тіста встановлюють

варіанти відповідей

збивальну машину

виробничий стіл з вбудованою ванною


стіл з охолоджуваною шафою

Запитання 8

На робочому місці, яке організується для оформлення тортів і тістечок кремом і іншими компонентами, встановлюють

варіанти відповідей

стіл з охолоджуваною шафою

спеціальні столи з мармуровою поверхнею

 виробничий стіл з вбудованою ванною

Запитання 9

Для пластування і розрізування напівфабрикатів з бісквітного, шарового і піскового тіста використовують

варіанти відповідей

ніж-пилку

 пристрій ПЕ-350

дискові різці, ніж-пилку, пластинки мірні

Запитання 10

Вироби з листового і пісочного тіста готують на тих же робочих місцях, що й вироби з дріжджового тіста.

варіанти відповідей

так, але в інший час

 ні

так

Запитання 11

Кондитери III розряду виготовляють . 



варіанти відповідей

різні кекси, рулети, печиво вищих сортів, складні торти і тістечка

прості торти і тістечка, хлібобулочні вироби, різні види тіста, кремів, начинок.

прості торти і тістечка, кекси, рулети, печиво вищих сортів, складні торти і тістечка

Запитання 12

Термін зберігання кондитерських виробів з білковим кремом при температурі 2-6°С з моменту закінчення технологічного процесу має бути наступними: 



варіанти відповідей

не більше 36 год

не більше 48 год

не більше 72 год

Запитання 13

Підприємства з повним циклом виробництва здійснюють....

варіанти відповідей

обробку сировини, випускають напівфабрикати і готову продукцію, а потім самі реалізують її.

виготовляють продукцію з напівфабрикатів

виготовляють напівфабрикати і готову продукцію для постачання ними інших підприємств

Запитання 14

За асортиментом продукції, що випускається, підприємства ресторанного господарства поділяються

варіанти відповідей

закриті та відкриті

універсальні і спеціалізовані

заготівельні та доготівельні

Запитання 15

За асортиментом реалізованої продукції їдальні поділяють на ...

варіанти відповідей

загального типу і дієтична

шкільна, студентська, робоча та ін

загальнодоступна, за місцем навчання, роботи

Запитання 16

Підприємство ресторанного господарства з обмеженим асортиментом страв нескладного приготування для швидкого обслуговування споживачів.

варіанти відповідей

кафе

закусочна

їдальня

Запитання 17

Відособлена в технологічному відношенні частина підприємства, у якій проходить закінчений процес.

варіанти відповідей

технологічна лінія

цех

робоче місце

Запитання 18

Загальна площа кондитерського цеху і його планування залежать від

варіанти відповідей

кількості й асортименту продукції, яка виготовлється

кількості сировини, що використовується

розміщення

Запитання 19

Процес замісу тіста машинним способом триває.

варіанти відповідей

від 10 до 20 хв.

5 до 10 хв.

від 20 до 30 хв.

Запитання 20

Температура випікання бісквітного тіста становить

варіанти відповідей

180-190°С

200-210°С

220-250°С

Запитання 21

Для змазування кремом тортів і тістечок слід користуватися

варіанти відповідей

кондитерским мішком

великою і малою лопатками

ножами різної величини

Запитання 22

Для збивання і перемішування продуктів великі підприємства встановлюють 

варіанти відповідей

універсальні приводи, м'ясорубки, протиральні машини малої потужності

збивальні машини, універсальні приводи, м'ясорубки, протиральні машини малої потужності

збивальні машини, універсальні приводи

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест