Підсумковий тест до теми РН-5 "Обробка м'яса, субпродуктів, птиці, дичини та приготування напівфабрикатів з них"

Тести Трудове навчання 11 клас Тест
Кошелева О.
Додано: 25 лютого 2025
Предмет: Трудове навчання, 11 клас
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
24 запитання
Запитання 1

 Найкращим для кулінарного використання є м’ясо:

варіанти відповідей

остиглим

охолодженим

підморожене

заморожене

Запитання 2

М’ясо розморожують:

варіанти відповідей

у теплій воді

на повітрі

у холодній воді

в підсоленій воді

Запитання 3

Обвалювання м’яса - це: 




варіанти відповідей

розрубування туш на частини

відокремлення м’якоті від кісток

видалення сухожилок, плівок, хрящів

Запитання 4

 Вкажіть температуру остиглого м'яса:

варіанти відповідей

1 - 2°С

12°С

25°С

Запитання 5

 Вкажіть кути, під якими нарізують м'ясо

варіанти відповідей

90° і 30°

90° і 60°

90° і 45°

Запитання 6

 З якою метою шпигують м'ясо?


варіанти відповідей

для надання соковитості

для розм'якшення сполучної тканини

для порушення сполучної тканини

Запитання 7

 Для приготування котлетної маси використовують хліб...


варіанти відповідей

свіжий

черствий

м'який

Запитання 8

  Вкажіть вид хліба, який використовують для приготування котлетної маси

варіанти відповідей

пшеничний

житній

гречаний

житньо - пшеничний

Запитання 9

 Вкажіть норму хліба на 1 кг м'якоті м'яса для приготування котлетної маси

варіанти відповідей

300 г

400 г

250 г

150 г

Запитання 10

 Вкажіть розміри котлет


варіанти відповідей

довжина 10-12 см; ширина 5 см; товщина 2 см

довжина 10 см; ширина 6 см; товщина 2,5 см

довжина 12 см; ширина 6 см; товщина 1 см

Запитання 11

 Яка форма напівфабрикату шніцеля?


варіанти відповідей

округла

овально - приплюснута

овально - приплюснута з одним загостреним кінцем

Запитання 12

 Вкажіть норму подавання тюфтельок на порцію


варіанти відповідей

2 - 4 шт.

5 - 6 шт.

1 - 2 шт.

Запитання 13

Який з перерахованих напівфабрикатів панірують у борошні?


варіанти відповідей

котлети

тюфтельки

шніцель

Запитання 14

 Напівфабрикат „Зраза м’ясна січена” має форму:




варіанти відповідей

овально - приплюснуту

овальну

цеглинки з овальними краями

Запитання 15

Які частини туші відносяться до субпродуктів:




варіанти відповідей

ноги

грудинка

корейка

лопатка

Запитання 16


Птицю потрошать через: 




варіанти відповідей

черевний отвір

горловий отвір

черевний і горловий отвір

Запитання 17

Оброблені тушки птиці заправляють „в кишеньку” для: 




варіанти відповідей

надання красивого вигляду

надання компактної форми

оригінальності

Запитання 18

Вкажіть найціннішу частину м'яса птиці


варіанти відповідей

стегно

гомілка

філе

Запитання 19

Напівфабрикати з м’ясної котлетної маси зберігають:




варіанти відповідей

6 годин

12 годин

24 години

Запитання 20

Чим відрізняється січена натуральна маса від котлетної?

варіанти відповідей

щільною консистенцією і коляром

не додається пшеничний хліб

смаком і запахом

Запитання 21

Розбирання туш, які надходять на підприємство харчування здійснюють

варіанти відповідей

в гарячому цеху

в холодному цеху

в м'ясному цеху

Запитання 22

Процес, який пом'якшує м'ясо старих тварин перед смаженням

варіанти відповідей

маринування

нарізання ножем

панірування

Запитання 23

Підрізування сухожилків роблять для того щоб…

варіанти відповідей

М’ясо швидше приготувалось

Швидше розм’якли м’язові волокна

М'ясо не деформувалось

Запитання 24

Для чого в котлетну масу додають черствий білий хліб?

варіанти відповідей

 для густини маси

 для в’язкості маси 

через вологоутримуючу здатність хліба

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест