Підсумковий тест по темі програми РН-9: Готувати страви з різних видів м'ясної продукції.

Тести Трудове навчання 11 клас Тест
Кошелева О.
Додано: 23 жовтня 2025
Предмет: Трудове навчання, 11 клас
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
24 запитання
Запитання 1

Як називають витримування м’яса у кислому середовищі: 




варіанти відповідей

маринування,

панірування,

пасерування,

фарширування.

Запитання 2

З якою метою шпигують м'ясо?

 


варіанти відповідей

для надання соковитості,

для розм'якшення сполучної тканини,

для порушення сполучної тканини.

Запитання 3

 Який з перерахованих напівфабрикатів, з котлетної маси м'яса, панірують у борошні?


варіанти відповідей

зрази,

котлети,

тюфтельки,

шніцель.

Запитання 4

 Для смаження напівфабрикати кладуть у розігріту сковороду рухом...



варіанти відповідей

на себе,

від себе,

немає різниці.

Запитання 5

При варінні м'ясо кладуть...




варіанти відповідей

у холодну воду,

у гарячу воду,

немає різниці,

Запитання 6

Харчові відходи при обробці м'яса використовують ...




варіанти відповідей

для приготування бульйонів,

для смаження,

для приготування котлетної маси,

для запікання.

Запитання 7

Біфштекс натуральний - це...




варіанти відповідей

м'ясо яловичини, смажене порціонними натуральними шматочками,

напівфабрикат з січеної маси,

панірований напівфабрикат з січеної маси

Запитання 8

3а способом приготування розрізняють такі м'ясні напівфабрикати...




варіанти відповідей

натуральні, паніровані, січені,

варені, смажені, тушковані,

нарізанні, відбиті, подрібнені,

правильні всі відповіді.

Запитання 9

При кулінарній обробці м'ясо обсушують...


варіанти відповідей

з метою запобігання розмноження мікробів,

щоб м'ясо не ковзало на дошці в руках працівника,

правильними вважати обидві відповіді.

Запитання 10

З січеної маси яловичини готують страви:

  



варіанти відповідей

биточки по-селянському, мазурики по-волинські,

люля-кебаб, биточки старовинні,

ковбаски львівські, товченики.

Запитання 11

 Шніцель - це....




варіанти відповідей

м'ясо смажене порційними натуральними шматочками,

напівфабрикат з котлетної маси,

м'ясо смажене великим шматком.

Запитання 12

М'ясо розморожують ....




варіанти відповідей

на повітрі,

у воді.

в холодильній камері,

тільки в теплій воді.

Запитання 13

Вкажіть найціннішу частину м'яса птиці




варіанти відповідей

стегно,

гомілка,

філе.

Запитання 14

 З якого м’яса готують котлету натуральну:

варіанти відповідей

свинини,

яловичини,

баранини,

курятини.

Запитання 15

Підготовлений мозок варять, закладаючи у холодну воду з додаванням моркви, цибулі, коріння петрушки та:

  



варіанти відповідей

соусу,

оцту 3 %,

квасу,

молока.

Запитання 16

Для приготування котлетної маси, норма хліба пшеничного (нетто) на 1 кг м’якоті м’яса у грамах складає:

  



варіанти відповідей

20 г (2 %)

1 г (0,1 %)

250 г (25 %)

300 г (30 %)

Запитання 17

Вим’я для варіння закладають у гарячу воду у співвідношенні: 

 



варіанти відповідей

на 1 кг вим'я - 1 - 1,5 л води,

на 1 кг вим'я - 2 - 2,5 л води,

на 1 кг вим'я - 3 - 3, 5 л води.

Запитання 18

Скільки хвилин варять сардельки?

варіанти відповідей

3 - 5 хв.

5 - 7 хв.

7 - 10 хв.

Запитання 19

Старих курей, качок та індиків перед смаженням: 

   



варіанти відповідей

відварюють до напівготовності,

змочують їх олією рослинною,

змащують їх майонезом.

Запитання 20

Для начинки страви котлета «Дніпрянка» використовують:

  



варіанти відповідей

смажені подрібнені горіхи та варені нашатковані гриби,

охолоджене вершкове масло,

усі варіанти відповіді вірні.

Запитання 21

При якій температурі смажать м'ясо основним способом?

варіанти відповідей

120 - 130* С,

140 - 150* С,

100 - 110* С,

160 - 170* С.

Запитання 22

   Для чого відбивають котлетну масу?

варіанти відповідей

щоб стала більшою за вагою,

надати пухкість виробам,

щоб додати більше води.

Запитання 23

При запіканні всі компоненти повинні прогріватися до температури не нижче:

варіанти відповідей

90* С,

100 - 120* С,

190 - 200* С,

Запитання 24

Температура подавання гарячих м’ясних страв:

  



варіанти відповідей

75 градусів,

65 градусів,

80 градусів.

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест