Підсумковий тест з курсу офіціанта

Тести Тест
Н.
Додано: 7 травня 2020
Предмет:
Тест виконано: 61 раз
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
20 запитань
Запитання 1

Дайте визначення поняття "ресторан".

варіанти відповідей

Заклад ресторанного господарства з різноманітним асортимент продукції власного виробництва й закупних товарів, високим рівнем обслуговування і комфорту у поєднанні з організуванням відпочинку й дозвілля споживачів.

Заклад ресторанного господарства для обслуговування певного контингенту споживачів із різноманітним асортиментом продукції власного виробництва і закупних товарів, в якому страви можуть подавати у вигляді скомплектованих раціонів харчування.

Заклад ресторанного господарства самообслуговування, де переважає асортимент гарячих і холодних закусок, страв нескладного приготування, призначений для швидкого обслуговування споживачів.

Запитання 2

Які страви випускає соусне відділення?

варіанти відповідей

другі страви, гарніри, соуси;

перші страви, десерт, холодні закуски;

другі страви, соуси, кондитерські вироби.

Запитання 3

Укажіть різновид бару або ресторану, який працює переважно в нічні години, з організуванням різноманітних видовищ і розважальнотанцювальних програм із ...

варіанти відповідей

Кафетерій.

Пельменна.

Нічний клуб.

Запитання 4

Як називається заклад ресторанного господарства, що організовує харчування працівників в організаціях?

варіанти відповідей

Гриль-бар.

Їдальня.

Диско-бар.

Запитання 5

Укажіть, ресторан якого класу повинен мати меблі з вишуканим дизайном

варіанти відповідей

Першого.

Другого.

Люкс.

Запитання 6

Який заклад ресторанного господарства може мати обмежений та специфічний асортимент продукції?

варіанти відповідей

Ресторан вищого класу.

Закусочна.

Бар вищого класу.

Запитання 7

Яке призначення аванзалу?

варіанти відповідей

Для відпочинку споживачів та очікування процесу обслуговування.

Для зберігання одягу відвідувачів.

Для проведення бенкетів.

Запитання 8

Укажіть спеціалізоване приміщення для обслуговування святкових заходів, урочистостей.

варіанти відповідей

Банкетна зала.

Аванзал.

Гардероб.

Запитання 9

Укажіть приміщення, що с зв'язувальною ланкою між виробництвом і залою.

варіанти відповідей

Роздавальня.

Сервізна.

Мийна столового посуду.

Запитання 10

Яке обладнання використовують у торговельному залі для зберігання невеликого запасу посуду, наборів, столової білизни?

варіанти відповідей

Серванти.

Шафи.

Столи.

Запитання 11

Яке призначення пересувних візків (сервувальних столиків)?

варіанти відповідей

Для споживання з них страв.

Для зберігання у великій кількості певних видів страв, кондитерських виробів.

Для транспортування страв, напоїв до столів у залі.

Запитання 12

Які столи призначені для вживання їжі стоячи?

варіанти відповідей

Дитячі.

Фуршетні.

Підсобні.

Запитання 13

Укажіть ширину бенкетного столу.

варіанти відповідей

800-900 мм.

1600 - 1700 мм.

1200-1500 мм.

Запитання 14

На який вихід маси готової страви розроблено рецептури холодних страв у Збірнику рецептур національних страв та кулінарних виробів?

варіанти відповідей

1500 г.

1000 г.

500 г.

Запитання 15

Укажіть нормативний документ, у якому зазначаються норми закладки сировини, технологічні процеси приготування страв та виробів, вихід напівфабрикатів, готових страв і виробів.

варіанти відповідей

Збірник рецептур страв та кулінарних виробів.

Технічні умови.

Наряд-замовлення

Запитання 16

Який вихід супів у Збірнику рецептур національних страв та кулінарних виробів?

варіанти відповідей

300 г.

1000 г.

800 г.

Запитання 17

Для якого сервісу характерне обслуговування з допомогою приставного столика?

варіанти відповідей

Французького.

Російського.

Англійського.

Запитання 18

У якому порядку кладуть столові набори при сервуванні стола?

варіанти відповідей

Ножі зліва (лезом до тарілки), виделки справа (зубцями доверху), десертні набори (над тарілкою), ложки справа.

Ножі справа (лезом до тарілки), виделки зліва (зубцями вгору), десертні набори (над тарілкою), ложки справа..

Ножі справа (лезом від тарілки), виделки зліва (зубцями донизу), десертні набори (над тарілкою), ложки зліва.

Запитання 19

У якому посуді готують і подають гарячі закуски з овочів, грибів, м'яса, птиці?

варіанти відповідей

У пашотниці.

У баранчику із кришкою.

У кокотниці.

Запитання 20

На який вихід маси готової страви розроблено рецептури холодних страв у Збірнику рецептур національних страв та кулінарних виробів?

варіанти відповідей

1000 г.

300

1500

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест