Контрольна робота №2 з Технології приготування їжі з основами товарознавства (кухар 5 розряд)

Тести Тест

Для перевірки знань з предмету "Технологія приготування їжі з основами товарознавства" для учнів з професії "Кухар" кваліфікаційний рівень 5 розряд

Грицай А.
Додано: 8 лютого 2021
Предмет:
Копія з тесту: Підсумковий тест з предмету "Технологія приготування їжі з основами товарознавства" (5 розряд)
Тест виконано: 19 разів
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
25 запитань
Запитання 1

Інверсія - це процес, що відбувається...

варіанти відповідей

при нагріванні цукрів вище 100ºС

під час смаження м'яса

з сахарозою при розчиненні у воді з кислотою

з крохмалем під час теплової обробки

Запитання 2

Денатурація білків розпочинається з нагрівання продукту до

варіанти відповідей

20ºС

40ºС

70ºС

140ºС

Запитання 3

Коагуляція білків відбувається при нагріванні продуктів вище...

варіанти відповідей

40ºС

70ºС

90ºС

100ºС

Запитання 4

Коагуляція білків призводить до:

варіанти відповідей

збільшення маси риби і м'яса після теплової обробки

зменшення маси риби і м'яса після теплової обробки

розм'якшення м'ясної сировини

Запитання 5

Що відбувається з жиром при тривалому і бурхливому варінні бульйонів?

варіанти відповідей

жир спливає на поверхню і випаровується

жир ємульгує (розпадається на найдрібніші кульки)

вступає в реакцію з білками

змінює колір

Запитання 6

Супи-креми - це:

варіанти відповідей

заправна перша страва, обов'язковою складовою якої є буряк столовий;

протерті супи, які готують на основі варених у підсоленому молоці рисового борошна або різних круп і вівсянки;

заправні перші страви, які готують з додаванням припущених солоних огірків;

перші страви, які готують на молоці.

Запитання 7

При нагріванні цукру без води до температури вище 140-160ºС відбувається

варіанти відповідей

декстринізація

клейстеризація

карамелізація

дегідратація

Запитання 8

Збреженню вітаміна С при тепловій обробці сприяє:

варіанти відповідей

наявність органічних кислот в овочах і фруктах

нарізування овочів задовго до теплової обробки

варіння овочів з відкритою кришкою

бурхливе і тривале кипіння

закладання овочів в киплячу воду

Запитання 9

Виберіть, що характерно для солянки:

варіанти відповідей

гострий смак

заправляється пасерованим борошном

додають припущені солоні огірки

готують на концентрованому бульйоні

до складу не входять капарці, маслини або оливки

Запитання 10

Яку солянку не відпускають з лимоном?

варіанти відповідей

з птиці

збірну м'ясну

рибну

грибну

Запитання 11

Супи-креми подають ...

варіанти відповідей

в креманках

в супових чашках або тарілках

тільки в глибоких столових тарілках

в бульйонних чашках

Запитання 12

Виберіть продукти, які використовуються для відтяжки (прояснення) бульйонів:

варіанти відповідей

цибуля

морква

котлетне м'ясо

желатин

білки яєць

лимонний сік

Запитання 13

Виберіть гарніри, які подають разом з прозорим бульйоном в бульонній чашці:

варіанти відповідей

яйця пашот

профітролі

гострі грінки

пельмені

омлет натуральний

Запитання 14

В процесі приготування яєчно–масляного соусу температура яєчної суміші повинна бути:

варіанти відповідей

не нижче 40ºС

не нижче 100ºС

не вище 70-75ºС

не вище 40ºС

Запитання 15

В рибну солянку не кладуть:

варіанти відповідей

лимон;

1-2 шматочки риби;

сметану;

маслини.

Запитання 16

Інколи в супах-кремах як загущувач використовують:

варіанти відповідей

манну крупу;

крохмаль;

пасероване пшеничне борошно.

Запитання 17

Супи-біскі - це:

варіанти відповідей

перші страви, які готують на фруктово-ягідних відварах;

густі пюреподібні супи із раків, або лобстерів, або крабів, або омарів, або креветок; або морської риби;

заправні перші страви.

Запитання 18

Супи-валюте - це:

варіанти відповідей

протерті супи, приготовлені з різних продуктів, які заправляють сирими яєчними жовтками, змішаними з вершками і вершковим маслом;

перші страви, які готують на молоці;

солодкі супи.

Запитання 19

Для білих соусів треба брати:

варіанти відповідей

червоне вино;

виноградне біле сухе вино;

плодовоягідне вино;

лікер.

Запитання 20

Соус польський має:

варіанти відповідей

злегка кислуватий смак, з ароматом вершкового масла і яєць;

кислуватий смак з ароматом петрушки і вершкового масла;

злегка кислуватий смак з ароматом жовтків яєць і вина;

злегка кислуватий смак з ароматом вершкового масла.

Запитання 21

Як використовують масляні суміші?

варіанти відповідей

для приготування перших страв;

для приготування і оформлення бутербродів;

як самостійну закуску;

як додатковий гарнір до холодних і гарячих страв з м'яса і риби.

Запитання 22

Натертий хрін не потемніє, якщо:

варіанти відповідей

скропити його лимонним соком або оцтом і перемішати;

заварити його окропом;

змішати його з олією.

Запитання 23

Як нарізують капусту для приготування шніцеля запоріжського?

варіанти відповідей

квадратиками;

часточками;

соломкою;

січенням.

Запитання 24

В якому співвідношенні розводять ванілін для приготування соусу шоколадного?

варіанти відповідей

1:2;

2:1;

1:20;

1:7.

Запитання 25

Фіксаторами для мусів овочевих можуть бути:

варіанти відповідей

крохмаль;

желатин або манна крупа;

пасероване борошно;

червона пасеровка.

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест