Підсумковий тест з предмету "Технологія приготування їжі з основами товарознавства" (5 розряд)

Тести Тест

Для перевірки знань з предмету "Технологія приготування їжі з основами товарознавства" для учнів з професії "Кухар" кваліфікаційний рівень 5 розряд

Датченко Т. В.
Додано: 25 квітня 2020
Предмет:
Тест виконано: 112 разів
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
25 запитань
Запитання 1

Інверсія - це процес, що відбувається...

варіанти відповідей

при нагріванні цукрів вище 100ºС

під час смаження м'яса

з сахарозою при розчиненні у воді з кислотою

з крохмалем під час теплової обробки

Запитання 2

Денатурація білків розпочинається з нагрівання продукту до

варіанти відповідей

20ºС

40ºС

70ºС

140ºС

Запитання 3

Коагуляція білків відбувається при нагріванні продуктів вище...

варіанти відповідей

40ºС

70ºС

90ºС

100ºС

Запитання 4

Коагуляція білків призводить до:

варіанти відповідей

збільшення маси риби і м'яса після теплової обробки

зменшення маси риби і м'яса після теплової обробки

розм'якшення м'ясної сировини

Запитання 5

Що відбувається з жиром при тривалому і бурхливому варінні бульйонів?

варіанти відповідей

жир спливає на поверхню і випаровується

жир ємульгує (розпадається на найдрібніші кульки)

вступає в реакцію з білками

змінює колір

Запитання 6

Для запобігання забрудненню фритюру...

варіанти відповідей

вироби панірують у борошні

руки і інвентар змащують олією

фритюр періодично проціджують і доливають свіжий

вироби смажать у спеціальних кошиках

Запитання 7

При нагріванні цукру без води до температури вище 140-160ºС відбувається

варіанти відповідей

декстринізація

клейстеризація

карамелізація

дегідратація

Запитання 8

Збреженню вітаміна С при тепловій обробці сприяє:

варіанти відповідей

наявність органічних кислот в овочах і фруктах

нарізування овочів задовго до теплової обробки

варіння овочів з відкритою кришкою

бурхливе і тривале кипіння

закладання овочів в киплячу воду

Запитання 9

Виберіть, що характерно для солянки:

варіанти відповідей

гострий смак

заправляється пасерованим борошном

додають припущені солоні огірки

готують на концентрованому бульйоні

до складу не входять капарці, маслини або оливки

Запитання 10

Яку солянку не відпускають з лимоном?

варіанти відповідей

з птиці

збірну м'ясну

рибну

грибну

Запитання 11

Супи-креми подають ...

варіанти відповідей

в креманках

в супових чашках або тарілках

тільки в глибоких столових тарілках

в бульйонних чашках

Запитання 12

Виберіть продукти, які використовуються для відтяжки (прояснення) бульйонів:

варіанти відповідей

цибуля

морква

котлетне м'ясо

желатин

білки яєць

лимонний сік

Запитання 13

Виберіть гарніри, які подають разом з прозорим бульйоном в бульонній чашці:

варіанти відповідей

яйця пашот

профітролі

гострі грінки

пельмені

омлет натуральний

Запитання 14

В процесі приготування яєчно–масляного соусу температура яєчної суміші повинна бути:

варіанти відповідей

не нижче 40ºС

не нижче 100ºС

не вище 70-75ºС

не вище 40ºС

Запитання 15

Визига - це:

варіанти відповідей

пряна рослина, що використовуються для соусів

компонент кисло-солодкого соусу

щільний хрящ, який замінює осетровим хребет

риба родини осетрових

Запитання 16

Для приготування риби, смаженої у фритюрі використовують

варіанти відповідей

порційні шматки-кругляки

порційні шматки з філе з шкірою без кісток

порційні шматки з філе без шкіри і кісток

Запитання 17

Яку рибу використовують для фарширування?

варіанти відповідей

вугра, міногу, рибу-шаблю

судака, щуку, коропа

оселедця, толстолоба

Запитання 18

Перед смаженням основним способом рибу ...

варіанти відповідей

панірують у борошняній паніровці

панірують у червоній паніровці

не панірують зовсім

Запитання 19

Котлети "по-київськи"готують...

варіанти відповідей

з курячих ніжок 

з філе птиці 

з котлетної маси

з корейки свинини

Запитання 20

Для дієтичного харчування соуси готують:

варіанти відповідей

на бульйоні з курки

на воді

на овочевих і круп'яних відварах

на коричневому бульйоні

Запитання 21

Які речовини, крім желатину, можна використати для надання солодким стравам желеподібної консистенціі?

варіанти відповідей

крохмаль

агар

агароїд

альгінат натрію

Запитання 22

Вкажіть набір сировини для приготування основного бісквіта:

варіанти відповідей

борошно, крохмаль, цукор, меланж, есенція

борошно, масло або маргарин, цукор, яйця, есенція

борошно, жовтки яєць, цукор амоній, маргарин

Запитання 23

Профітролі випікають із

варіанти відповідей

прісного тіста

пісочного тіста

заварного тіста

дріжджового тіста

Запитання 24

Яку дієту призначають при захворюваннях печінки і жовчного міхура ?

варіанти відповідей

№ 1

№ 2

№ 5

№ 7

Запитання 25

Дієту № 9 призначають при захворюванні:

варіанти відповідей

серця

діабет

гепатит

печінки

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест