Підсумковий тест з предмету " Технологія приготування їжі з основами товарознавства". Професія "Кухар 3 розряд""

Смак    

 Жирність

 Прозорість

Вологість

Манну       

 Перлову

  Пшоно

Рис

Корейка

Вирізка

Пружок

Нирки

Сухарі

Хлібні крихти

Борошно

 Крупа манна

Картопля

М’ясо, риба

Цукерки

Яйця

20хв-30 хв  

30 хв.-40 хв

40хв.-50 хв

50 хв – 60 хв.

45 С          

55 С

65 С

75 С

Входить м’якоть риби, сало шпик, часник, сіль, перець, ріпчаста цибуля

Входить м’якоть риби, пшеничний хліб, сало шпик, часник, сіль, перець, ріпчаста цибуля, молоко (вода).

Входить м’якоть риби, пшеничний хліб, вода або молоко, сіль, перець

М’якоть риби, хліб, сіль.

Щоб відновити його попередні можливості

Для покращення первинної обробки

З метою запобігання розмноження бактерій

Щоб м’ясо не деформувалося

Водорозчинні та вітаміноподібні

Водорозчинні та жиророзчинні

Водорозчинні в гарячійї воді

Водорозчинні в холодній воді

Бульбоплоди та коренеплоди

Томатні та плодові

Вегетативні та плодові

Вегетативні та гарбузові

A, D, G, E

A, E, U, K

A, D, F, K

A, D, E, K

За ступенем достигання, розміром, нарізуванням.

За розміром, ступенем достигання, якістю.

За розміром, однаковою механічною обробкою.

За механічною обробкою, нарізуванням.

Смаження у великій кількості жиру

Смаження у малої кількості жиру

Смаження на відкритому вогні

Смаження у в духовій шафі

Соломка, брусочки, кубики, кружальця, часточки, скибочки, квадратики, кільця, січення

Соломка, брусочки, кубики, кульки, часточки, часнички, квадратики, кільця, січення

Соломка, брусочки, кубики, кільця, напівкільця, часточки, скибочки, квадратики, шашки.

Соломка, брусочки, кубики, шашки,скибочки, часточки, часнички, кільця, січення.

Запікання в духовій шафі

Короткочасне обсмажування

Приготування продукту з додаванням соусу

Варка продуктів у невеликій кількості рідини

Сухарях

Паприці

Борошні

Горіхах

Огірок, гарбуз, квасоля

Перець, томат, картопля,

Часник, цибуля, хрін

Спаржа, капуста, селера

Смужки 3-4 см завдовжки (квадратний переріз 0,1 х 0,1 см)

Смужки 4-5 см завдовжки (квадратний переріз 0,2 х 0,2 см)

Смужки 4-5 см завдовжки (квадратний переріз 0,3 х 0,3 см)

Смужки 5-6 см завдовжки (квадратний переріз 0,4 х 0,4 см).

Вегетативної

Плодової

Десертної

Кабачкової

Краплинки з овальними краями

Цеглинки з овальними краями

Овально – приплюснутої форми

Приплюснуто-округлої форми

30⁰

45⁰

60⁰

90⁰

Січеної натуральної і котлетної маси

При приготування котлет

Для приготування шашлику

Для приготування рулету

Білу

Червону

Борошняну

Манну

Видаляти нутрощі через розріз у черевці

Відокремлювати голову разом з частиною нутрощів

Видаляти нутрощі через розріз у черевці, зябра, очі

Після видалення голови видаляти нутрощі через розріз у черевці

Тваринні, рослинні

Тваринні, рослинні, комбіновані

Кулінарні, рослинні олії

Тваринні жири, масло вершкове, маргарин

Смаження, тушкування, припускання, запікання

Варіння з наступним обсмажуванням, запікання

Тушкування, запікання, варіння з наступним обсмажуванням

Тушкування, запікання, пасерування

Миють холодною водою 20-30⁰

Миють теплою водою 30-40⁰

Миють гарячою водою 55-60⁰

Обшпарюють кип’ятком 

Перебирають

Продувають

Промивають

Просіюють

2 - 4 л

3 - 4 л

4 - 5 л

5 - 6 л 

Надати приємного смаку

Зменшення витікання соку

Надання привабливого вигляду

Надання рум’яної скоринки

На лускату, зі слизом, без луски

На лускату, безлускату, з «жучками»

На лускату, з щільною лускою, без луски

На лускату, без луски, з «зірочками»

Дрібну і середніх розмірів

Середніх розмірів і велику

Велику і брикети

Рибу з лускою

Великими кубиками

Середніми кубиками

Маленькими кубиками

Брусочками