Зберігаємо спокій. Віримо в ЗСУ. Разом до перемоги! 🇺🇦

підсумова атестація

Додано: 17 квітня 2020
Предмет: , 9 клас
Тест виконано: 16 разів
30 запитань
Запитання 1

1.    Для приготування страви “Запіканка рисова” кашу готують:

варіанти відповідей

а)    рідку;

а)    в’язку;

а)    розсипчасту;

а)    в’язку або рідку.

Запитання 2

Червону борошняну пасеровку використовують  для приготування соусів

варіанти відповідей

а)    Мадера, парового соусу;

а)    соусу польського, голландського соусу;

білого соусу, соусу червоного основного

соусу цибулевого, соусу червоного з корнішонами

Запитання 3

1.    При варіння соус становиться в’язким, тому що відбувається процес …

варіанти відповідей

клейстризації

денатурації

карамелиації

декстринізації

Запитання 4

Визначить продукти, які входять до складу страви “Солянка збірна м’ясна”

варіанти відповідей

   Яловичина.

Окунь морський

Сосиски або сардельки

   Головизна.

Нирки яловичі

  Огірки солені.

   Каперси.

Запитання 5

Невеликі шматочки вершкового масла на поверхні соусу застосо

варіанти відповідей

для поліпшення смаку

   щоб не утворилася плівка при зберіганні;

  для поліпшення кольору;

   для поліпшення кольору;

Запитання 6

1.    До складу омлетної суміші входять:


варіанти відповідей

   яйця, борошно, сіль;

    яйця, рідина, сіль;

    яйця, сіль, рослинна олія;

  яйця, борошно, сіль, рідина.

Запитання 7

Вкажіть причину появи світлих плям на жовтку яєць при приготуванні яєчні-натуральна

варіанти відповідей

   при смаженні солимо тільки білок;

   при смаженні солимо білок та жовток;

при смаженні солимо жир;

    збіг строк придатності яєць;

  не солимо.

Запитання 8

   Визначіть правильну відповідь. М’ясо розморожують:


варіанти відповідей

   у воді;

   комбінованим способом;

   повільний та швидкий спосіб.

Запитання 9

   До порційних напівфабрикатів відносяться:


варіанти відповідей

 біфштекс, антрекот, грудинка фарширована, рулет;

  біфштекс, антрекот, зрази, відбивні, лангет, філе;

  м’ясо тушковане, антрекот, біфштекс.

Запитання 10

   Гуляш відносять до


варіанти відповідей

  великошматкових напівфабрикатів;

 порційних напівфабрикатів;

  дрібношматкових напівфабрикатів.

січених наівфабикатів

Запитання 11

Вкажіть роль борошняного пасерування для приготування страв:


варіанти відповідей

  поліпшення смаку;

  стабілізації вітаміну С;

   надання густої консистенції;

 поліпшення кольору;

   збільшення строку зберігання;

  зберігання кольору овочів.

Запитання 12

Вкажіть соуси, які готують на основі білої жирової борошняної пасеровки

варіанти відповідей

   молочний, паровий, грибний;

  червоний основний, грибний, соус Мадера;

 сметанний, соус розсіл, кисло-солодкий;

  молочний з цибулею, фруктово-ягідний, маринад овочевий.

Запитання 13

Співвіднесіть продукти до страви Розсольник домашній


варіанти відповідей

Бульйон  Картопля

Крупа (рисова або перлова)

Капуста свіжа

 Морква

Цибуля ріпчаста

Огірки солені

Маргарин столовий

Томатне пюре

Запитання 14

За вказаними продуктами визначить страву: капуста свіжа білокачанна, оцет 9%, жир тваринний, томатне пюре, морква, петрушка (корінь), цибуля ріпчаста, сіль, цукор, спеції, борошно пшеничне

варіанти відповідей

рагу овочеве,

борщ український

капуста тушкована

овочі в соусі

Запитання 15

Вкажіть послідовність операцій приготування супів-пюре:

1)         варка або припускання продукту;

2)         заправка л’єзоном та маслом;

3)         додавання солі;

4)         протирання;

5)         відпуск;

6)         варка або припускання продукту разом з овочами;

7)         введення пасерованих овочів;

8)         з’єднання з соусом;

9)         розведення бульйоном;

10)    проварювання.


варіанти відповідей

2,5,6,7;1,6,3,4,8,9,10

1,3,7.6,.4,9,8,2,10,5

1,3,5,7,9,10,8,2,4,6

2,4,6,7,1,3,5,8,9,10

Запитання 16

Передня частина яловичої туші поділяється:


варіанти відповідей

   шия, товстий край, лопатка, пружок, грудинка;

   шия, товстий край, вирізка, лопатка, пружок, грудинка;

  грудинка, шия, задня нога, товстий край.

Запитання 17

Із вирізки готують:


варіанти відповідей

 біфштекс, м’ясо смажене, гуляш, філе;

 біфштекс, філе, лангет;

котлета натуральна, котлета відбивна, зрази.

котлета фарширована, лангет

Запитання 18

філе птиці готують такі напівфабрикати:

варіанти відповідей

   котлета натуральна, котлета панірована;

   котлета по-київському, шніцель з курки (столичний)

  котлета по-київському, зрази, відбивні, біфштекс;

 всі відповіді правильні.

Запитання 19

1.    До основних способів теплової обробки належать:


варіанти відповідей

смаження та варіння;

тушкування та запікання;

смаження, варіння, припускання;, пасерувння

, варіння, припускання, бланшування

Запитання 20

В якості паніровки під час приготування зраз "Хрещатик" використовують

варіанти відповідей

пшеничний хліб, нарізаний соломкою

пшеничний хліб, нарізаний кубиками; 

житній хліб, нарізаний соломкою; 

житній хліб, нарізаний кубиками.

Запитання 21

Для чого використовується товстий край?

варіанти відповідей

варіння і тушкування

приготування котлетної маси;

смаження   

котлетної маси

Запитання 22

У чому панірують шніцель "по- столичному"?

варіанти відповідей

в білій паніровці

в червоній паніровці

в паніровці з хліба нарізаного соломкою

не панірують

Запитання 23

Що є загусником у солодких супів?

варіанти відповідей

борошно 

крохмаль         

желатин

білий соус

Запитання 24

Температура подачі холодних супів:

варіанти відповідей

12- 14 0С          

15 - 17 0С          

20 - 25 0С   

Запитання 25

. Виберіть з перерахованих у відповідях видів пасеровок і бульйонів ті, які складають основу для приготування червоного основного соусу:

варіанти відповідей

біла жирова пасеровка 

білий бульйон 

червона суха пасеровка

коричневий бульйон

Запитання 26

До складу січеної натуральної маси входить:

варіанти відповідей

хліб житній                           

хліб пшеничний           

хліб не входить

Запитання 27

Солоні огірки для розсольнику:

варіанти відповідей

припускають ;      

пасерують 

тушкують.

Запитання 28

З сосисками готують і подають борщі:

варіанти відповідей

український

львівський;         

чернігівський.

полтавський

Запитання 29

На бульйоні з курки готують? 

варіанти відповідей

борщ полтавський ;     

волинський;       

селянський.

український

Запитання 30

Ромштекс січений готують з

варіанти відповідей

свинини 

яловичини ;               

баранини.

телятини

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест