1. Який спосіб розморожування м'яса є найбільш енергоефективним та екологічним?
Під струменем гарячої води.
На виробничому столі при кімнатній температурі
У холодильній камері при температурі +4...+6°C.
У мікрохвильовій печі на максимальній потужності.
Яка дія кухаря допомагає зменшити витрати води в м’ясному цеху?
Постійно тримати кран відкритим для промивання ножів.
Використання аераторів на змішувачах та миття у ваннах.
Використання гарячої води замість холодної для всіх процесів
o Відмова від миття обладнання після кожної зміни.
1. Як правильно вмикати електромеханічне обладнання (м'ясорубки, куттери) з точки зору енергозбереження?
Зранку, щоб воно прогрілося до початку роботи
За 20 хвилин до початку використання.
Безпосередньо перед початком виконання технологічної операції.
Залишати ввімкненим протягом усієї робочої зміни
Що з переліченого є прикладом «безвідходного виробництва» при обробці птиці?
Викидання кісток після обвалювання.
o Використання харчових відходів (кісток, зачисток) для приготування бульйонів.
Використання лише філе, ігноруючи субпродукти.
Спалювання залишків пакування на території закладу.
Чому вчасне та якісне заточування ножів вважається методом ресурсозбереження?
Це просто естетична вимога до роботи кухаря.
Це зменшує відсоток відходів м’якоті на кістках та економить час/зусилля.
Гострі ножі споживають менше електроенергії.
Гострі ножі не потребують використання води.
Який метод пакування напівфабрикатів найкраще захищає ресурси (сировину) від псування?
Зберігання на відкритих листах.
Загортання в газетний папір
Вакуумне пакування або використання герметичних гастроємностей.
Зберігання у воді.
Куди слід подіти використаний фритюрний жир після приготування виробів з м'яса?
Вилити в каналізацію
Вилити на землю за територією закладу.
Злити у спеціальну ємність для подальшої передачі на утилізацію.
Змішати з побутовим сміттям.
Який вплив має правильне обвалювання м'яса на екологію?
Жодного впливу
Збільшує кількість викидів вуглекислого газу.
Зменшує кількість органічних відходів та забезпечує раціональне використання тваринних ресурсів.
Прискорює глобальне потепління
Використання якого інструменту є найбільш енергоефективним для подрібнення невеликої кількості м'яса?
Ручний ніж (сікач).
Потужна промислова м'ясорубка на 500 кг/год.
Куттер великої місткості.
Блендер, залишений у режимі очікування
Що означає маркування «вторинна сировина» у контексті м'ясного цеху?
Зіпсоване м'ясо.
o М'ясо, що пройшло повторну заморозку.
Матеріали (кістки, жир-сирець), які можна переробити в інший корисний продукт.
o Одноразовий пластиковий посуд.
Створюйте онлайн-тести для контролю знань і залучення учнів до активної роботи у класі та вдома
Створити тест
Зареєструватись за допомогою Google