Предмет «Санітарія та гігієна» РН-3 «Готувати страви з яєць, молока та молочних продуктів» Тема уроку: «Загальні поняття програми та передумови НАССР»

Тести Тест
Драгуновська Л.
Додано: 13 січня
Предмет:
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
11 запитань
Запитання 1

Що є головною метою впровадження системи НАССР на підприємстві харчування?

варіанти відповідей

Виключно виконання вимог контролюючих органів

Збільшення швидкості приготування страв

Запобігання небезпекам шляхом контролю на кожному етапі

Зниження собівартості сировини

Запитання 2

Яка з перелічених дій є обов'язковою програмою-передумовою перед впровадженням принципів НАССР?

варіанти відповідей

Закупівля дорогого іноземного обладнання

Проведення маркетингового аналізу

Розробка нового меню

Забезпечення гігієни персоналу та прибирання

Запитання 3

У скількох секціях (ваннах) проводиться санітарна обробка яєць згідно з нормами?

варіанти відповідей

У двох секціях

У чотирьох секціях

. У трьох секціях

В одній

Запитання 4

Яка критична небезпека найчастіше пов'язана з використанням сирих яєць?

варіанти відповідей

Високий вміст цукру

Наявність металевих домішок

Зараження бактерією сальмонела (Salmonella)

Надмірна кількість вітамінів

Запитання 5

При якій температурі рекомендовано зберігати молочні продукти для запобігання розмноженню бактерій?

варіанти відповідей

Від +2 до +6 

Від 0 до 10 °C

Нижче 0°C

Вище 14 °C

Запитання 6

Що таке Критична Точка Контролю (ККТ)?

варіанти відповідей

Етап процесу, де можна запобігти або усунути небезпеку

Місце, де кухар відпочиває

Ціна готової страви в меню

. Кількість офіціантів у залі

Запитання 7

Що повинен зробити кухар, якщо температура всередині запіканки менша за критичну межу (наприклад, °C замість °C)?

варіанти відповідей

Виконати коригувальну дію — продовжити термічну обробку

Відразу подати страву гостю

Посолити страву більше

Просто записати в журнал, що все добре

Запитання 8

Яка процедура передує розбиванню яєць для приготування страв?

варіанти відповідей

Збивання білків

Заморожування яєць

Санітарна обробка (миття та дезінфекція шкаралупи)

Додавання цукру на шкаралупу

Запитання 9

Ведення температурних листів (журналів) у холодильнику — це реалізація якого принципу НАССР?

Запитання 10

Ведення температурних листів (журналів) у холодильнику — це реалізація якого принципу НАССР?

варіанти відповідей

Документування

Прибирання території

Розробка рецептури

Вибір постачальника

Запитання 11

Чому важливо розділяти потоки «брудних» яєць та готових страв на кухні?

варіанти відповідей

Щоб зекономити мийні засоби

Для запобігання перехресному забрудненню

Для красивого інтер'єру кухні

Щоб кухарі не стикалися один з одним

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест