Що є головною метою впровадження системи НАССР на підприємстві харчування?
Виключно виконання вимог контролюючих органів
Збільшення швидкості приготування страв
Запобігання небезпекам шляхом контролю на кожному етапі
Зниження собівартості сировини
Яка з перелічених дій є обов'язковою програмою-передумовою перед впровадженням принципів НАССР?
Закупівля дорогого іноземного обладнання
Проведення маркетингового аналізу
Розробка нового меню
Забезпечення гігієни персоналу та прибирання
У скількох секціях (ваннах) проводиться санітарна обробка яєць згідно з нормами?
У двох секціях
У чотирьох секціях
. У трьох секціях
В одній
Яка критична небезпека найчастіше пов'язана з використанням сирих яєць?
Високий вміст цукру
Наявність металевих домішок
Зараження бактерією сальмонела (Salmonella)
Надмірна кількість вітамінів
При якій температурі рекомендовано зберігати молочні продукти для запобігання розмноженню бактерій?
Від +2 до +6
Від 0 до 10 °C
Нижче 0°C
Вище 14 °C
Що таке Критична Точка Контролю (ККТ)?
Етап процесу, де можна запобігти або усунути небезпеку
Місце, де кухар відпочиває
Ціна готової страви в меню
. Кількість офіціантів у залі
Що повинен зробити кухар, якщо температура всередині запіканки менша за критичну межу (наприклад, °C замість °C)?
Виконати коригувальну дію — продовжити термічну обробку
Відразу подати страву гостю
Посолити страву більше
Просто записати в журнал, що все добре
Яка процедура передує розбиванню яєць для приготування страв?
Збивання білків
Заморожування яєць
Санітарна обробка (миття та дезінфекція шкаралупи)
Додавання цукру на шкаралупу
Ведення температурних листів (журналів) у холодильнику — це реалізація якого принципу НАССР?
Проведення аналізу небезпечних факторів.
Встановлення критичних меж.
Встановлення процедур ведення записів документації
Встановлення процедур перевірки (верифiкацiї).
Ведення температурних листів (журналів) у холодильнику — це реалізація якого принципу НАССР?
Документування
Прибирання території
Розробка рецептури
Вибір постачальника
Чому важливо розділяти потоки «брудних» яєць та готових страв на кухні?
Щоб зекономити мийні засоби
Для запобігання перехресному забрудненню
Для красивого інтер'єру кухні
Щоб кухарі не стикалися один з одним
Створюйте онлайн-тести для контролю знань і залучення учнів до активної роботи у класі та вдома
Створити тест
Зареєструватись за допомогою Google