Приготування бульйонів.

відвар з мяса, кісток, птиці, риби, грибів;

відвар з фруктів;

відвар з овочів.

на 1 кг продукту 1,25 - 5 л.води;

 на 1 кг продукту 1,25 л.води;

на 1 кг продукту 6 - 7 л.води.

30-40 хвилин;

10-20 хвилин;

20-30 хвилин;

5-10 хвилин.

одним;

двома;

трьома.

40-50 хвилин;

40 хвилин до 2 години;

1-2 години;

20 - 30 хвилин.

окуневих;

лососевих;

коропових

сушених;

свіжих;

сушених та свіжих.

 спинного мозку та бурхливого кипіння;

від того, що зберігається гарячим;

додавання овочів;

розчинення жиру та бурхливого кипіння.

1,5 - 2 години;

3 - 4 години;

2 - 3 години.

1 кг грибів 7 л води;

1 кг грибів 10 л води;

1 кг грибів 2 л води;

1 кг грибів 5 л води.

1 - 2 години;

3 - 4 години;

5 - 6 годин.

співвідношення в ньому води та харчових складників, ступеня їх подрібнення, тривалості варіння;

тривалості варіння;

співвідношення в ньому води та харчових складників;

правильного використання сировини, дотримання норм її закладання та технології приготування.