Приготування котлетної маси з риби та напівфабрикатів з неї

на філе із шкірою та кістками;

на філе із шкірою без кісток

на філе без шкіри та кісток;

на шматки-кругляки.

в м'ясному;

в м'ясо-рибному;

в гарячому;

в холодному

свіжий пшеничний;

житній;

черствий пшеничний;

черствий житній

м'якоть риби, пшеничний хліб, вода або молоко, сіль, перець;

м'якоть риби, пшеничний хліб, сіль, перець;

м'якоть риби, вода або молоко, сіль, перець;

м'якоть риби, хліб, сіль.

січеники рибні українські;

шніцель рибний натуральний;

тільне;

котлета "Бригантина".

вершкове масло;

охолоджену варену рибу;

сирі яйця;

свинячий жир

тюфтельки;

тільне;

зрази;

рулет

тільне;

зрази:

тюфтельки;

биточки

350 г;

250 г;

350-400 г;

150 г

в борошні;

в сухарях;

в яйці і сухарях;

в хлібній паніровці.

котлетну масу кладуть на мокру харчову плівку у вигляді кружальця 1см завтовшки, посередині кладуть фарш, краї з'єднують так, щоб один край маси покрив другий;

котлетну масу кладуть на мокру харчову плівку у вигляді прямокутника 1,5-2 см завтовшки, 18-20 см завширшки, посередині вздовж кладуть фарш, краї з'єднують за допомогою плівки так, щоб один край маси покрив другий;

котлетну масу кладуть на мокру харчову плівку у вигляді прямокутника 0,5 см завтовшки, 18-20 см завширшки, посередині вздовж кладуть фарш, краї з'єднують так, щоб один край маси покрив другий;

котлетну масу викладають у вигляді прямокутника 1,5-2 см завтовшки, 18-20 см завширшки, посередині вздовж кладуть фарш, краї з'єднують так, щоб один край маси покрив другий;

вершкове масло;

яловичий жир;

риб'ячий жир

олію