Приготування напівфабрикатів з м'яса та сільськогосподарської птиці

лопатка, шийна частина, товстий та тонкий краї, пружок, грудинка, вирізка, тазостегнова та підлопаткова частини, пахвина, гомілка

лопатка, шийна частина, товстий та тонкий краї, пружок, грудинка, вирізка, тазостегнова та підлопаткова частини, пахвина

лопатка, шийна частина, товстий та тонкий краї, пружок, грудинка, вирізка, тазостегнова та підлопаткова частини

лопатка, грудинка, тазостегнова частина

лопатка, грудинка, тазостегнова та шийна частини, корейка, вирізка

лопатка, грудинка, тазостегнова та шийна частини, корейка

лопатка, шийна частина, корейка

лопатка, шийна частина, корейка, грудинка

лопатка, шийна частина, корейка, грудинка, тазостегнова частина

великошматкові, порційні та дрібношматкові

великошматкові, порційні, дрібношматкові, натуральні

великошматкові, порційні, дрібношматкові, натуральні, паніровані

верхньої, внутрішньої та бокової частини задньої ноги

верхньої, внутрішньої, бокової та зовнішньої частини задньої ноги

верхньої, внутрішньої та зовнішньої частини задньої ноги

4 – 5 см завтовшки, округлої форми

2 – 3см завтовшки, неправильної округлої форми

1,5 – 2 см завтовшки, овально – приплюснутої форми

4 – 5 см завтовшки, округлої форми

2 – 3см завтовшки, неправильної округлої форми

1,5 – 2 см завтовшки, овально – приплюснутої форми

овально – плоска форма, злегка ввігнута з боку реберної кісточки

овально – плоска форма

овально – довгаста форма

брусочки 3 – 4см завдовжки, завтовшки 0.5 см

брусочки завтовшки 2 см

брусочки 4 – 5см завдовжки, завтовшки 2 см

лопаткової та тазостегнової частини

лопатки та шиї

лопаткової, підлопаткової, бокової та зовнішньої частин задньої ноги

половина нирки – м'ясо – половина нирки

м'ясо – шпик – м'ясо – шпик – м'ясо

м'ясо наколють на шпажку по 4 – 5 шматочків

30 – 40 г

 20 – 30 г

10 – 15 г.

овально – довгастої форми 1,5-2 см завтовшки

приплюснуто – округлої форми 2 см завтовшки

правильної відповіді не має

шпик, порізаний дрібними кубиками, подрібнений часник, сіль, перець

дрібно нарізану ріпчасту цибулю, воду, сіль, перець

сиру ріпчасту цибулю, бараняче (курдючне) сало

форми кульок

овально – приплюснутої форми з загостреним кінцем

форми цеглинки з овальним краями

24 години

6 годин

48 годин

н/ф не деформувались при тепловій обробці

запобігти втратам вологи під час смаження

для того, щоб поліпшити смак і аромат

сухарі

борошно

не панірують

«у кишеньку», «в одну нитку»

«у кишеньку», «в одну нитку», «в дві нитки»

«у кишеньку», «в одну нитку», «в дві нитки», «без проколювання

до 18 годин

до 36 годин

до 24 годин