Приготування пюреподібних супів

наявністю великої кількості спецій;

однорідною протертою масою;

рідкою консистенцією;

приготуванням на м'ясному бульйоні.

супи-біски;

крем - супи;

 м'ясні супи;

овочеві супи.

супи - пюре овочеві;

супи - біски;

крем - супи;

супи - пюре з круп.

пшеничне борошно;

 рисова крупа;

картопляний крохмаль;

манна крупа.

на початку варіння основних продуктів;

під час пасерування овочів;

після протирання овочів та перед подачею;

після додавання борошняної пасеровки.

щоб зберегти яскравий колір супу;

 щоб не втратити вітаміни;

щоб уникнути згортання білків та порушення однорідності консистенції;

щоб не змінити смак супу.

варіння;

припускання;

пасерування;

смаження у фритюрі.

свіжа зелень;

сметана;

грінки з пшеничного хліба;

відварені макарони.

 картопля, морква, гарбуз;

горох, квасоля, сочевиця;

гриби, шпинат;

яловичина, свинина, баранина.

вода;

хлібний квас;

білий соус і бульйон.

овочеву пасеровку і кип’ятять;

розведений крохмаль і кип’ятять;

розведену проціджену бо­рошняну пасеровку і кип’ятять;

набрякший желатин і не кип’ятять.

оливковим маслом;

вершковим маслом;

кокосовим маслом;

сметаною.