З яких частин м'якоті готують котлетну масу?
вирізка;
товстий край;
м'якоть шейної та черевної частина,обрізки, що утворюються в процесі обвалювання м'яса.
Що входить до складу котлетної маси?
м'ясо,білий хліб,сіль,перець,вода або молоко;
м'ясо,сіль,перець,вода,часник;
м'ясо,сіль,перець,молоко,цибуля.
м'ясо, черствий пшеничний хліб без скоринки, заздалегідь замочений у холодній воді або молоці, сіль, мелений перець.
Яку форму мають биточки?
форму цеглинки;
приплюснуто-округлу;
овальну;
яйцеподібно - приплюснуту.
Які вироби з котлетної маси готують з начинкою всередині?
шніцель;
зрази, рулет;
тюфтельки
Яку форму мають тюфтельки?
форму кульок;
форму ковбасок;
форму цеглинки.
Який вид паніровки використовують при приготуванні тюфтелек?
льєзон;
сухарі;
борошно.
При якій температурі зберігаються м’ясні напівфабрикати?
+4 - 8 °C;
+8 - 10 °C;
+6 – 8 °C.
Термін зберігання м’ясних напівфабрикатів?
8 годин;
24 години;
6 годин;
12 годин.
Яка кількість хліба додається до січеної натуральної маси з м'яса щоб отримати котлетну масу з м'яса?
додають близько 50% хліба від загальної ваги м'яса. Це означає, що на 1 кг м'яса потрібно приблизно 500 грамів хліба;
додають близько 30% хліба від загальної ваги м'яса. Це означає, що на 1 кг м'яса потрібно приблизно 300 грамів хліба;
додають близько 25% хліба від загальної ваги м'яса. Це означає, що на 1 кг м'яса потрібно приблизно 250 грамів хліба.
Що роблять з котлетною масою перед формуванням виробів?
протирають;
збивають;
вибивають.
Яку форму мають котлети?
овально - приплюснуту форму з загостреним кінцем;
форму цеглинки;
овальну форму.
Які страви готують з котлетної маси?
котлети, битки, шніцель, зрази, тюфтелі, рулет з макаронами;
котлети, битки, шніцель, зрази, тюфтелі;
котлети полтавські, біфштекс січений, шніцель натуральний січений.
Створюйте онлайн-тести для контролю знань і залучення учнів до активної роботи у класі та вдома
Створити тест
Зареєструватись за допомогою Google