Приготування страв з сиру.

міоглобулін;

міоглобін;

альбумін;

казеїн.

бродіння, підігрівання, відтоплювання;

 молочно-кисле бро­діння;

кислотним способом;

кислотно-сичужним способом.

жирний (вміст жиру 22 %), напівжирний (7-10 %), нежирний 0%;

жирний (вміст жиру 18 %), напівжирний (9 %), нежирний і м'який дієтичний;

вищий і І сорти, дієтичний;

жирний , нежирний і м'який дієтичний.

в дієтичному, лікувальному, дитячому, дорослому харчуванні;

сирників, запіканок, бабок і начинок для варе­ників, налисників, пиріжків;

у натуральному вигляді з цукром, цукровою пудрою, сметаною, молоком; для приготування сирної маси з різними наповню­вачами, а також для гарячих страв;

сирники, пончики, сирні кільця, зрази.

пропускають через протиральну машину;

подають у натуральному вигляді, не протирають;

протира­ють через сито;

його загортають у чисту тканину і відтиска­ють під пресом.

на варені, тушковані;

на варені, смажені і запечені;

на смажені і смажені у фритюрі;

можна використати всі способи теплової обробки.

сир протирають, додають варену протерту охолоджену до 30 °С картоплю, сирі яйця, сіль, дві третини норми борошна і добре вимішу­ють. З маси формують н\ф , обкачують у борошні, смажать основним способом і доводять до готовності у жаровій шафі.Подають 2-4 шт. на порцію зі сметаною або сметанним соусом;

сир протирають, додають дві третини норми борошна, розтерті з цукром яйця, сіль, попередньо розчинений у воді ванілін (0,02 г на порцію) і добре перемішують. З підготовленої маси формують валики завтовшки 5-6 см, нарізують упопе­рек, обкачують у борошні, надають форму н\ф завтовшки 1,5 см, смажать основним способом з обох боків до утворення золотистої кірочки, доводять до готовності у жаровій шафі (5-7 хв);

сир протирають, додають яйця, цукор, сіль, борошно і замі­шують тісто.З підготовленого тіста роблять валик, трохи приплющують його і нарізують ромбиками. У киплячу підсолену воду кладуть підготовлені н\ф і варять до готовності (4-5 хв).Перед подаванням на стіл кладуть на підігріту тарілку і поливають вершковим маслом або сметаною;

з маси формують валик завтовшки 5-6 см, нарізують упоперек, обкачують у борошні, надають форму биточ­ків завтовшки 1,5 см;

з маси роблять кружальця завтовшки 5-7 мм,кладуть начинку, защипують краї, формують сир­ники овальної форми, змочують в яйцях, панірують у білій паніровці;

масу формують у вигляді валика завтов­шки 5-6 см, нарізують упоперек, надають форму кружалець завтовшки 1,5 см, на середину кладуть начинку, краї з'єднують, щоб начинка була всередині виробу, панірують у борошні, надаючи форму цеглинки з овальними краями;

з маси формують вироби у вигляді кілець завтовшки 1 см .

додають борошно або манну крупу;

в масу вводять збиті білки яєць;

нарізують на порціонні шматки квадратної, пря­мокутної або трикутної форми, поливають сметаною або солодким соусом;

додають сухарі.

зберігають не більше 15 хв у теплому місці до подавання, запіканки ,бабки — 30 хв;

сирники зберігають не більше 15 хв у теплому місці до подавання, запіканки — 1 год, бабки — 30 хв;

напівфабрикати і холодні вироби з сиру зберігають при температурі 0-6 °С;

сир і сирну масу зберігають на холоді від 6 до 24 год у закритому посуді, який не окислюється.

загорнути у тканину і відчавити під гнітом;

змішати з борошном і манною крупою;

змішати з крохмалем картопляним;

змішати з картоплею відвареною.

нежирний;

напівжирний;

жирний;

усі відповіді вірні.