Види яєць для кулінарного використання

Тести Тест
Грицаченко Т.
Додано: 4 грудня
Предмет:
Копія з тесту: Приготування страв з яєць
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
18 запитань
Запитання 1

Яйце це

варіанти відповідей

прозора тягуча, майже безбарвна маса, яка при збиванні утворює піну

білковий продукт, дуже високої харчової і біологічної цінності, оскільки у ньому містяться всі поживні речовини, які потрібні для життє­діяльності людини

не білковий продукт, дуже малої харчової і біологічної цінності, які потрібні для життє­діяльності людини

немає правильної відповіді

Запитання 2

Залежно від виду птиці розрізняють яйця, які використовують у харчуванні

варіанти відповідей

курячі, качині, гусячі,голубині, тетереві, попугайні

тільки курячі і качині

курячі, качині, гусячі, індичі,перепелині,страусині

всі види птиці

Запитання 3

Яйця якої птиці для приготування страв не використовують, оскільки вони можуть бути джерелом інфекційних захворювань.

варіанти відповідей

брудної

курячі, качині

дикої птиці

водоплавної

Запитання 4

Найцініші білки , які входять доскладу білкової частини яйця

варіанти відповідей

натрій, калій, фосфор

овоальбумін і кональбумін

овомуцин, лізоцим , білок

кальцій, залізо 

Запитання 5

Яйце куряче складається із

варіанти відповідей

шкаралупи (12 %), білка ( 56 %) і жовтка (32 %).

шкаралупи (10%), білка ( 60 %) і жовтка (32 %).

шкаралупи (12-15 %), білка ( 86 %) і жовтка (30 %).

шкаралупи (8-10 %), білка ( 56 %) і жовтка (23 %).

Запитання 6

Яйця містять багато жиру, який сконцентрований переважно в жовтку у виг­ляді емульсії і має температуру топлення

варіанти відповідей

36-49 °С

25-36 °С

24-40 °С

34-39 °С

Запитання 7

Яка засвоюваність організмом людини яєць

варіанти відповідей

90-93%

96-98%

85-95%

93-96%

Запитання 8

На підприємствах масового харчування для приготування страв використову­ють курячі яйця і продукти їх переробки - це


варіанти відповідей

страви з яєць:варені, смажені, запечені

яєчня, омлет, гогль-могль

меланж і яєчний порошок

меланж і яєчна суміш

Запитання 9

Яйця курячі харчові залежно від терміну зберігання, якості і маси поділяються на 

варіанти відповідей

столові, холодильникові, тривалого зберігання

курячі свіжі, холодильникові

свіжі, холодильникові і вапновані

дієтичні і столові

Запитання 10

Залежно від маси дієтичні яйця поділяють  

варіанти відповідей

тільки на І категорію — не менше 54 г 

на І категорію— не менше 54 г, II категорії — не менше 44 г. 

на І категорії — не менше 42 г, II категорії — не менше 34 г,ІІІ категорії - дрібне

на І категорії — не менше 64 г, II категорії — не менше 54 г. 

Запитання 11

До харчових неповноцінних належать яйця, які мають дефекти:

варіанти відповідей

тріщини, м'я­тий бік, виливка (часткове змішування жовтка з білком), присихання жовтка до шкаралупи, специфічний запах, який легко вивітрюється.


красюк,змішане яйце та присихання жовтка до шкаралупи, специфічний запах, який легко вивітрюється.

міражні яйця,без тріщини, не м'я­тий бік, виливка (часткове змішування жовтка з білком), присихання жовтка до шкаралупи, специфічний запах, який легко вивітрюється.


красюк, кров'яне кільце , велика пляма , тумак , міражні яйця.


Запитання 12

Зберігають яйця в холодильній камері 

варіанти відповідей

при температурі 2-8 °С з 1 травня до 1 вересня протягом 10 днів, з 1 вересня до 30 квітня — 8 днів.


при температурі 2 -6°С з 1 травня до 1 вересня протягом 9 днів, з 1 вересня до 30 квітня — 6 днів.


при температурі 2 °С з 1 травня до 1 вересня протягом 7 днів, з 1 вересня до 30 квітня — 8 днів.


при температурі 2-4 °С з 1 травня до 1 вересня протягом 9 днів, з 1 вересня до 30 квітня — 6 днів.


Запитання 13

Яєчний меланж — це 

варіанти відповідей

суміш яєчних білків і жовтків (без шкаралупи), перемі­шаних, профільтрованих, пастеризованих, охолоджених і заморожених при темпе­ратурі -18 °С у металевих банках по 5, 8 і 10 кг

це висушена суміш білків і жовтків, зберігають його при кімнатній температурі і відносній вологості повітря 65-75 % протягом 6 міс

суміш тільки жовтків , перемі­шаних, профільтрованих, пастеризованих, охолоджених і заморожених при темпе­ратурі -10 °С у металевих банках по 1 кг

це суміш білків і жовтків,берігають його при кімнатній температурі і відносній вологості повітря

Запитання 14

Перед використанням яйця обов'язково обробляють

варіанти відповідей

у трьох ваннах

у чотирьох ваннах

у двох ваннах

харчовою содою або сіллю

Запитання 15

За способом теплової обробки страви з яєць поділяють

варіанти відповідей

пасеровані, смажені і запечені

варені,тушковані, смажені і запечені

варені, смажені і запечені

смажені у фритюрі,тушковані

Запитання 16

Яйця варять

варіанти відповідей

тільки у шкаралупі .

у шкаралупі і без неї.

ціле яйце, розмішане

різними способами зі шкарупою

Запитання 17

Для варіння яєць у шкаралупі беруть

варіанти відповідей

1 л води і без солі на 10 шт. яєць.

1 л води і 40-50 г солі на 10 шт. яєць.

3,5 л води і 30 г солі на 10 шт. яєць.

3 л води і 40-50 г солі на 10 шт. яєць.

Запитання 18

Залежно від кулінарного використання і три­валості варіння дістають варені яйця різної консистенції - це

варіанти відповідей

напіврідкі, "в мішечок", круті.


рідкі, "в мішечок", круті.


рідкі, круті, переварені


зварені в рідку,напіврідку і круті.


Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест