Опубліковано

Види яєць для кулінарного використання

18 запитань
Додано
4 грудня 2024

Робота з учнями результати зберігаються

Домашня роботаУчні проходять тест за кодом до визначеного терміну. Результати збираються автоматично.В реальному часіГра на уроці: учні приєднуються з телефонів, а ви бачите живий рейтинг на екрані.Командна граДоступно автору тесту та сертифікованим учителям — тут видно відповіді.

Режими пройти самостійно — результати не зберігаються

Тестування 18 запитань Флеш-картки автору й сертифікованим Відповідності автору й сертифікованим Вгадай слово 1 слово Анаграма автору й сертифікованим Телевікторина 18 запитань Лови правильну 18 запитань Знайди пару автору й сертифікованим Знайди відповідь автору й сертифікованим Літачок 13 запитань Лабіринт 13 запитань
Роздрукувати: Тест Знайди пару Картки

18 запитань

1 Запитання 1 Одна правильна відповідь

Яйце це

варіанти відповідей

  • прозора тягуча, майже безбарвна маса, яка при збиванні утворює піну

  • білковий продукт, дуже високої харчової і біологічної цінності, оскільки у ньому містяться всі поживні речовини, які потрібні для життє­діяльності людини

  • не білковий продукт, дуже малої харчової і біологічної цінності, які потрібні для життє­діяльності людини

  • немає правильної відповіді

2 Запитання 2 Одна правильна відповідь

Залежно від виду птиці розрізняють яйця, які використовують у харчуванні

варіанти відповідей

  • курячі, качині, гусячі,голубині, тетереві, попугайні

  • тільки курячі і качині

  • курячі, качині, гусячі, індичі,перепелині,страусині

  • всі види птиці

3 Запитання 3 Одна правильна відповідь

Яйця якої птиці для приготування страв не використовують, оскільки вони можуть бути джерелом інфекційних захворювань.

варіанти відповідей

  • брудної

  • курячі, качині

  • дикої птиці

  • водоплавної

4 Запитання 4 Одна правильна відповідь

Найцініші білки , які входять доскладу білкової частини яйця

варіанти відповідей

  • натрій, калій, фосфор

  • овоальбумін і кональбумін

  • овомуцин, лізоцим , білок

  • кальцій, залізо 

5 Запитання 5 Одна правильна відповідь

Яйце куряче складається із

варіанти відповідей

  • шкаралупи (12 %), білка ( 56 %) і жовтка (32 %).

  • шкаралупи (10%), білка ( 60 %) і жовтка (32 %).

  • шкаралупи (12-15 %), білка ( 86 %) і жовтка (30 %).

  • шкаралупи (8-10 %), білка ( 56 %) і жовтка (23 %).

6 Запитання 6 Одна правильна відповідь

Яйця містять багато жиру, який сконцентрований переважно в жовтку у виг­ляді емульсії і має температуру топлення

варіанти відповідей

  • 36-49 °С

  • 25-36 °С

  • 24-40 °С

  • 34-39 °С

7 Запитання 7 Одна правильна відповідь

Яка засвоюваність організмом людини яєць

варіанти відповідей

  • 90-93%

  • 96-98%

  • 85-95%

  • 93-96%

8 Запитання 8 Одна правильна відповідь

На підприємствах масового харчування для приготування страв використову­ють курячі яйця і продукти їх переробки - це


варіанти відповідей

  • страви з яєць:варені, смажені, запечені

  • яєчня, омлет, гогль-могль

  • меланж і яєчний порошок

  • меланж і яєчна суміш

9 Запитання 9 Одна правильна відповідь

Яйця курячі харчові залежно від терміну зберігання, якості і маси поділяються на 

варіанти відповідей

  • столові, холодильникові, тривалого зберігання

  • курячі свіжі, холодильникові

  • свіжі, холодильникові і вапновані

  • дієтичні і столові

10 Запитання 10 Одна правильна відповідь

Залежно від маси дієтичні яйця поділяють  

варіанти відповідей

  • тільки на І категорію — не менше 54 г 

  • на І категорію— не менше 54 г, II категорії — не менше 44 г. 

  • на І категорії — не менше 42 г, II категорії — не менше 34 г,ІІІ категорії - дрібне

  • на І категорії — не менше 64 г, II категорії — не менше 54 г. 

11 Запитання 11 Одна правильна відповідь

До харчових неповноцінних належать яйця, які мають дефекти:

варіанти відповідей

  • тріщини, м'я­тий бік, виливка (часткове змішування жовтка з білком), присихання жовтка до шкаралупи, специфічний запах, який легко вивітрюється.


  • красюк,змішане яйце та присихання жовтка до шкаралупи, специфічний запах, який легко вивітрюється.

  • міражні яйця,без тріщини, не м'я­тий бік, виливка (часткове змішування жовтка з білком), присихання жовтка до шкаралупи, специфічний запах, який легко вивітрюється.


  • красюк, кров'яне кільце , велика пляма , тумак , міражні яйця.


12 Запитання 12 Одна правильна відповідь

Зберігають яйця в холодильній камері 

варіанти відповідей

  • при температурі 2-8 °С з 1 травня до 1 вересня протягом 10 днів, з 1 вересня до 30 квітня — 8 днів.


  • при температурі 2 -6°С з 1 травня до 1 вересня протягом 9 днів, з 1 вересня до 30 квітня — 6 днів.


  • при температурі 2 °С з 1 травня до 1 вересня протягом 7 днів, з 1 вересня до 30 квітня — 8 днів.


  • при температурі 2-4 °С з 1 травня до 1 вересня протягом 9 днів, з 1 вересня до 30 квітня — 6 днів.


13 Запитання 13 Одна правильна відповідь

Яєчний меланж — це 

варіанти відповідей

  • суміш яєчних білків і жовтків (без шкаралупи), перемі­шаних, профільтрованих, пастеризованих, охолоджених і заморожених при темпе­ратурі -18 °С у металевих банках по 5, 8 і 10 кг

  • це висушена суміш білків і жовтків, зберігають його при кімнатній температурі і відносній вологості повітря 65-75 % протягом 6 міс

  • суміш тільки жовтків , перемі­шаних, профільтрованих, пастеризованих, охолоджених і заморожених при темпе­ратурі -10 °С у металевих банках по 1 кг

  • це суміш білків і жовтків,берігають його при кімнатній температурі і відносній вологості повітря

14 Запитання 14 Одна правильна відповідь

Перед використанням яйця обов'язково обробляють

варіанти відповідей

  • у трьох ваннах

  • у чотирьох ваннах

  • у двох ваннах

  • харчовою содою або сіллю

15 Запитання 15 Одна правильна відповідь

За способом теплової обробки страви з яєць поділяють

варіанти відповідей

  • пасеровані, смажені і запечені

  • варені,тушковані, смажені і запечені

  • варені, смажені і запечені

  • смажені у фритюрі,тушковані

16 Запитання 16 Одна правильна відповідь

Яйця варять

варіанти відповідей

  • тільки у шкаралупі .

  • у шкаралупі і без неї.

  • ціле яйце, розмішане

  • різними способами зі шкарупою

17 Запитання 17 Одна правильна відповідь

Для варіння яєць у шкаралупі беруть

варіанти відповідей

  • 1 л води і без солі на 10 шт. яєць.

  • 1 л води і 40-50 г солі на 10 шт. яєць.

  • 3,5 л води і 30 г солі на 10 шт. яєць.

  • 3 л води і 40-50 г солі на 10 шт. яєць.

18 Запитання 18 Одна правильна відповідь

Залежно від кулінарного використання і три­валості варіння дістають варені яйця різної консистенції - це

варіанти відповідей

  • напіврідкі, "в мішечок", круті.


  • рідкі, "в мішечок", круті.


  • рідкі, круті, переварені


  • зварені в рідку,напіврідку і круті.


Створюйте онлайн-тести для контролю знань і залучення учнів до активної роботи у класі та вдома

Створити тест

Схожі тести

Рекомендовані тести