Робота із Збірником рецептур

Тести Тест
Черновол Н. М.
Додано: 28 жовтня 2022
Предмет:
Тест виконано: 607 разів
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
15 запитань
Запитання 1

Обери вірне твердження про Збірники рецептур страв і кулінарних виробів :

варіанти відповідей

Збірники рецептур страв і кулінарних виробів — загальнодоступна вільна багатомовна онлайн-енциклопедія

Збірники рецептур страв і кулінарних виробів - основні документи, якими керуються підприємства харчування, випускаючи готову продукцію.

Збірники рецептур страв і кулінарних виробів - це основний документ технологічної документації, в якому плануються технологія виробництва, обсяги робіт, засоби виробництва і робоча сила

Збірники рецептур страв і кулінарних виробів — книжка, у якій системно викладено інформацію з певної галузі знань і яку використовують в системі освіти 

Запитання 2

Яку інформацію містить в собі кожен Збірник рецептур страв та кулінарних виробів?

варіанти відповідей

кількісне співвідношення складових компонентів, що визначає харчову цінність, органолептичні властивості і вихід готового продукту

норми витрат спецій, солі, зелені

нормативи витрат продуктів та рекомендації щодо їх взаємозамінності, рецептурну частину, технологічні вказівки до приготування страв

Запитання 3

Обери правильне твердження про те, що вказується в кожній з рецептур у Збірнику:

варіанти відповідей

перелік продуктів і норми їх вкладення вагою брутто та нетто, вихід окремих напівфабрикатів і страви в цілому

порядковий номер та найменування страви, перелік продуктів і норми їх вкладення вагою брутто та нетто, вихід окремих напівфабрикатів і страви в цілому

порядковий номер та найменування страви, перелік продуктів і норми їх вкладення вагою брутто та нетто

відомості про норми витрат сировини на виробництво страви в певному обсязі (1 порція, 1 кілограм, 1 літр)

Запитання 4

Що таке маса "нетто"?

варіанти відповідей

маса чистого продукту

маса продукту в упаковці

маса напівфабрикату

маса необчищенного продукту

Запитання 5

Чи можна дізнатися із Збірника рецептур страв та кулінарних виробів масу виходу однієї порції будь-якої страви?

варіанти відповідей

так

ні

Запитання 6

Які розділи містять Збірники рецептур страв і кулінарних виробів?

варіанти відповідей

холодні страви; супи; страви з картоплі, овочів і грибів; страви з круп; страви з макаронних виробів; страви з яєць

страви з сиру; страви з риби, морепродуктів і раків; страви з м'яса та м'ясних продуктів; страви із сільськогосподарської птиці, пернатої дичини і кролика

гарніри; соуси; солодкі страви; напої; коктейлі; борошняні вироби; українські національні страви; додатки

всі відповіді вірні

Запитання 7

Що таке маса "брутто"?

варіанти відповідей

масса продукту після первинної обробки

масса продукту до первинної обробки

масса всієї страви

Запитання 8

Що означає слово "Вихід" у Збірнику рецептур?

варіанти відповідей

норму закладання сировини

вага сировини

вага порції готової страви

Запитання 9

Що повинно бути зазначено у технологіічній картці?

варіанти відповідей

фото страви та технологія приготування

перелік сировини та вихід страви

норми Брутто та Нетто

вимоги до якості готової страви

Запитання 10

У Збірнику рецептур страв та кулінарних виробів надана рецептура за номером 1.205 Манна каша з яблуками. Обери вихід цієї страви, зазначеної у Збірнику рецептур:



варіанти відповідей

1000 г

500 г

230 г

10000 г

Запитання 11

У Збірнику рецептур страв та кулінарних виробів надана рецептура страви під номером 1.226 Сирники по-київські. Оберіть вихід страви, зазначений у Збірнику рецептур:

варіанти відповідей

1500 г

1000 г

500 г

175

Запитання 12

У Збірнику рецептур страв та кулінарних виробів надана рецептура страви під номером 1.234 Риба, тушкована у сметані. Оберіть правильно вихід однієї порції страви, зазначеної у Збірнику рецептур:

варіанти відповідей

500 г

250 г

600 г

1000 г

Запитання 13

Вам необхідно виконати розрахунок сировини (а саме вагу риби нетто) на 10 порцій страви 1.237 Короп фарширований, якщо на одну порцію у Збірнику рецептур надана вага нетто 60 г ?

варіанти відповідей

6000 г

600 г

360 г

3600 г

Запитання 14

Вам необхідно виконати розрахунок сировини (а саме риби минтай вагою нетто) страви 1.240 Котлета рибна "Бужок" на 2 порції, якщо у Збірнику рецептур надана вага на одну порцію 65 г

варіанти відповідей

130 г

150 г

180 г

200 г

Запитання 15

Вам необхідно виконати розрахунок необхідної кількості яєць вагою нетто на одну порцію для приготування страви 1.237 Короп фарширований, якщо у Збірнику рецептур зазначено вага брутто 1/4 шт.

варіанти відповідей

40 г

30 г

20 г

10 г

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест