Робота із Збірником рецептур

Збірники рецептур страв і кулінарних виробів — загальнодоступна вільна багатомовна онлайн-енциклопедія

Збірники рецептур страв і кулінарних виробів - основні документи, якими керуються підприємства харчування, випускаючи готову продукцію.

Збірники рецептур страв і кулінарних виробів - це основний документ технологічної документації, в якому плануються технологія виробництва, обсяги робіт, засоби виробництва і робоча сила

Збірники рецептур страв і кулінарних виробів — книжка, у якій системно викладено інформацію з певної галузі знань і яку використовують в системі освіти 

кількісне співвідношення складових компонентів, що визначає харчову цінність, органолептичні властивості і вихід готового продукту

норми витрат спецій, солі, зелені

нормативи витрат продуктів та рекомендації щодо їх взаємозамінності, рецептурну частину, технологічні вказівки до приготування страв

перелік продуктів і норми їх вкладення вагою брутто та нетто, вихід окремих напівфабрикатів і страви в цілому

порядковий номер та найменування страви, перелік продуктів і норми їх вкладення вагою брутто та нетто, вихід окремих напівфабрикатів і страви в цілому

порядковий номер та найменування страви, перелік продуктів і норми їх вкладення вагою брутто та нетто

відомості про норми витрат сировини на виробництво страви в певному обсязі (1 порція, 1 кілограм, 1 літр)

маса чистого продукту

маса продукту в упаковці

маса напівфабрикату

маса необчищенного продукту

так

ні

холодні страви; супи; страви з картоплі, овочів і грибів; страви з круп; страви з макаронних виробів; страви з яєць

страви з сиру; страви з риби, морепродуктів і раків; страви з м'яса та м'ясних продуктів; страви із сільськогосподарської птиці, пернатої дичини і кролика

гарніри; соуси; солодкі страви; напої; коктейлі; борошняні вироби; українські національні страви; додатки

всі відповіді вірні

масса продукту після первинної обробки

масса продукту до первинної обробки

масса всієї страви

норму закладання сировини

вага сировини

вага порції готової страви

фото страви та технологія приготування

перелік сировини та вихід страви

норми Брутто та Нетто

вимоги до якості готової страви