Санітарія і гігієна виробництва ІІ

Тести Тест
Бурбан М. В.
Додано: 13 березня 2023
Предмет:
Тест виконано: 68 разів
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
24 запитання
Запитання 1

Знищення в середовищі, в якому зна­ходиться людина, або видалення з нього патогенних і умовно-па­тогенних мікроорганізмів.

варіанти відповідей

дезінфекція

дезінсекція

дератизація

дезактивація

Запитання 2

На підприємствах громадського харчування забороняється проводити

варіанти відповідей

хімічну дератизацію

фізичну дератизацію

біологічну дератизацію

механічну дератизацію

Запитання 3

Заходи, які здійснюються для боротьби з комахами.

варіанти відповідей

дезінсекція

дератизація

дезактивація

дезінфекція

Запитання 4

За .... способу дезінфекції для знищення мікроорганізмів використовується висока температура (гаряче повітря, гаряча вода та ін.), ультрафіолетові промені.

варіанти відповідей

фізичного

хімічного

біологічного

механічного

Запитання 5

Для обробки обладнання використовують ... розчин хлорного вапна.

варіанти відповідей

0,5 %

1 %

1,5 %

2 %

Запитання 6

Для дезінфекції столового посуду використовують ... розчин хлорного вапна.

варіанти відповідей

0,5 %

1 %

2 %

0,2 %

Запитання 7

Раз на тиждень робоче обладнання та інвентар слід дезинфікувати

варіанти відповідей

0,5 %-ним розчином хлорного вапна, після чого промивати гарячою водою

5 %-ним розчином хлорного вапна, після чого промивати гарячою водою

0,5 %-ним розчином хлориду натрію, після чого промивати гарячою водою

5 %-ним розчином хлориду натрію, після чого промивати гарячою водою

Запитання 8

Санітарна обробка кухонного посуду здійснюється в спеціальному приміщенні, яке обладнується

варіанти відповідей

однією мийною ванною, підтоварником та стелажем

двома мийними ваннами, підтоварником та стелажем

трьома мийними ваннами, підтоварником та стелажем

чотирма мийними ваннами, підтоварником та стелажем

Запитання 9

Матеріал, з якого виготовлене обладнання, інвентар і тара, не повинен негативно впливати на продукти харчування, змінюючи їх органолептичні якості, тобто метал має бути

варіанти відповідей

хімічнокорозійним

фізичнокорозійним

антикорозійним

антикварним

Запитання 10

Під час розстановки обладнання в закладах ресторанного господарства дуже важливо забезпечити раціональну організацію робочого місця. Сприяє цьому

варіанти відповідей

секторальний принцип розміщення

вертикальний принцип розміщення

горизонтальний принцип розміщення

лінійний принцип розміщення

Запитання 11

Миття кухонного посуду проводиться у

варіанти відповідей

2 мийних ваннах

3 мийних ваннах

4 мийних ваннах

5 мийних ваннах

Запитання 12

Миття скляного посуду та столових приборів проводиться у

варіанти відповідей

2-секційній ванні

3-секційній ванні

4-секційній ванні

5-секційній ванні

Запитання 13

У свіжій тільки виловленій рибі за несприятливих умов зберігання вже через ... після вилову виявляються ознаки псування. 

варіанти відповідей

1-2 год.

12-24 год.

 6-8 год

 48 год

Запитання 14

Жива риба – цінний харчовий продукт, що відрізняється високими смаковими перевагами. Зберігають її, протягом ..... діб у чистій воді за температури не вище 10 0С.

варіанти відповідей

2

4

6

8

Запитання 15

На м'ясо здорових тварин залежно від вгодованості наносять

варіанти відповідей

червоне тавро

фіолетове тавро

зелене тавро

жовте тавро

Запитання 16

На умовно придатне м'ясо ставлять 

варіанти відповідей

червоне тавро

фіолетове тавро

зелене тавро

 жовте тавро

Запитання 17

Заморожене м'ясо розморожується у спеціальних приміщеннях (дефростерах), де підтримується температура...

варіанти відповідей

від -16 до -8°С

від - 8 до 0°С

від 0 до 8°С

від 8 до 16°С

Запитання 18

Найкращим середовищем для розвитку мікроорганізмів є ..... риба.

варіанти відповідей

свіжа та охолоджена

жива та парна

охолоджена і заморожена

заморожена і солена

Запитання 19

Солену рибу перед обробкою слід ...

варіанти відповідей

промити у гарячій воді, потім залити холодною водою для набухання

промити у гарячій воді, потім залити гарячою водою для набухання

промити у холодній воді, потім залити холодною водою для набухання

промити у холодній воді, потім залити гарячою водою для набухання

Запитання 20

Санітарними правилами допускається зберігання картоплі у воді при температурі не вище ніж 12 °С протягом

варіанти відповідей

не більше 30 хв

не більше 1…2 год

не більше 2…3 год

не більше 4…5 год

Запитання 21

При проведенні механічної обробки овочів особливу увагу приділяють збереженню ...

варіанти відповідей

білків

вітамінів

жирів

мінеральних речовин

Запитання 22

До основних прийомів теплової обробки належать...

варіанти відповідей

тушкування і запікання

пасерування і бланшування

варіння і смаження

тушкування і варіння

Запитання 23

Нагрівання продукту в рідині (вода, бульйон, молоко) або в атмосфері пари.

варіанти відповідей

смаження

варіння

тушкування

пасерування

Запитання 24

При смаженні продукт нагрівають у великій або малій кількості жиру, температура якого повинна досягати

варіанти відповідей

30-50°С

60…110 °С

130…180 °С

200…250 °С

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест