Яку оцінку при бракеражу отримає кухар, приготувавши «Борщ по-українськи» зі слабким недосолом:
відмінно;
добре
задовільно
незадовільно
Які санітарні правила зберігання їжі:
24 години від -2 до +2 С;
12 годин не вище 3 С;
6 годин від +2 до +6 С.
реалізують протягом 2 годин
Яка температура подачі других страв:
не нижче 75 С;
не нижче 65 С;
не нижче 50 С;
10-14 С;
Тривалість перевезення напівфабрикатів повинна бути не більше:
1 години;
2 години;
6 години;
10 години;
На підприємстві громадського харчування дозволяється зберігати котлети, биточки, фарш, зрази рибно-картопляні (без заморожування)
48 годин від 0 до -2 С;
24 години від -2 до +2 С;
12 год від -2 до +2 С.
6 від -2 до +2 С.
Морожене м'ясо на підприємстві громадського харчування розморожують:
при температурі від 0 до 6… 8 С;
при кімнатній температурі;
в теплій воді.
в холодній воді
Розморожений меланж зберігають:
1 година при 50 С;
1/2 години при 20 С;
зберігати не можна.
2 години при 0С;
Терміни зберігання сульфітованої картоплі:
48 год. при 4 ... 8 С;
24 год. при 15 ... 17 С
12 год. при 20 С.
2-3 год
Температура в середині м'яса при варінні повинна бути:
75 С;
85 С;
95 С;
100 С;
Вітамін С зберігається в овочах при:
смаженні
варінні у накритому посуді
варінні на пару
запіканні
Створюйте онлайн-тести для контролю знань і залучення учнів до активної роботи у класі та вдома
Створити тест
Зареєструватись за допомогою Google