Санітарно-гігієнічна оцінка якості харчових продуктів

Сукупність властивостей харчового продукту, що визначає його здатність забезпечувати потребу організму людини в енергії, поживних і смакоароматичних речовинах, безпеку для її здоров’я, стабільність складу і споживчих властивостей протягом строку придатності до споживання.

Споживчі властивості харчових продуктів, що справляють негативну дію на споживача

Підробка товарів за допомогою харчових або нехарчових добавок для покращення органолептичних властивостей під час зберігання або в разі втрати інших споживчих властивостей.

Сукупність властивостей харчового продукту, що їх покращують підсилювачами смаку й аромату, ферментними препаратами, харчовими добавками

вироблені згідно зі стандартом підприємства відповідно до технологічної інструкції;

із харчовими добавками;

що відповідають вимогам технічних умов, сертифікатів відповідності;

що містять будь-які шкідливі або токсичні речовини екзогенного чи природного походження, небезпечні для здоров’я мікроорганізми чи їх токсини, гормональні препарати і продукти їх розпаду.

Сертифікат відповідності, технічні умови, висновки державної санітарно-гігієнічної експертизи.

Технологічна інструкція, маркування, сертифікат відповідності.

Сертифікат відповідності, державній реєстр або висновок державної санітарно-гігієнічної експертизи, ветеринарний дозвіл для харчових продуктів і продовольчої сировини тваринного походження, карантинний дозвіл для продукції рослинного походження.

Сертифікат відповідності, технічні умови.

оцінка можливого негативного впливу на здоров’я населення небезпечних факторів завдяки дослідженню харчових продуктів, продовольчої сировини і супутніх матеріалів, встановлення критеріїв безпечності (показники та їх граничнодопустимі рівні, вміст, концентрація тощо);

оцінка енергії, що може вивільнитися з харчових продуктів у процесі біологічного окислення і забезпечувати фізіологічні функції організму людини;

оцінка харчового раціону людини щодо наявності в ньому спеціальних лікувальних чи лікувально-профілактичних властивостей;

характеристика енергії, що може вивільнитися із харчових продуктів у процесі біологічного окислення і забезпечувати фізіологічні функції організму людини.

Календарний строк, протягом якого харчовий продукт стає не придатним для споживання

Проміжок календарного часу, визначений виробником цього продукту згідно із законодавством, протягом якого органолептичні, фізико-хімічні, медико-біологічні та інші показники харчового продукту мають відповідати чинним в Україні нормам і правилам у разі додержання відповідних умов зберігання.

Проміжок календарного часу, протягом якого харчова продукція змінює органолептичні, фізико-хімічні, медико-біологічні показники.

Проміжок календарного часу, протягом якого у харчовій продукції можуть з’явитися токсичні речовини.

Діяльність, у результаті якої раціону харчування надають спеціальних лікувальних чи лікувально-профілактичних властивостей.

Оцінка можливого негативного впливу на здоров’я населення небезпечних факторів шляхом дослідження харчових продуктів, продовольчої сировини і супутніх матеріалів, у процесі якого встановлюють критерії безпеки (показники та їх граничнодопустимі рівні, вміст, концентрацію тощо)

Встановлення критеріїв безпеки і шкідливості для людини небезпечних факторів харчового продукту (групи продуктів), продовольчої сировини, супутніх матеріалів

Визначення відповідності показників якості харчових продуктів і продовольчої сировини показникам, що встановлені у нормативній і технічній документації виробника харчових продуктів або наведені в інформації про ці продукти, а також визначення відповідності харчових продуктів і продовольчої сировини у звичайній загальній назві з метою сертифікації.

природна або синтетична речовина, яку спеціально вводять у харчовий продукт для надання йому бажаних властивостей;

природна або синтетична речовина, яку спеціально вводять у харчовий продукт для надання йому не притаманних не специфічних властивостей, що захищають його від псування;

природна речовина, що підвищує кислотність харчового продукту;

синтетична речовина, що підвищує лужність харчового продукту.

Після спливу строків реалізації продуктів, які не швидко псуються.

За наявності бракованих продуктів

У разі виявлення у закладі ресторанного господарства недоброякісних, зіпсованих продуктів.

У разі підозри на недоброякісні харчові продукти, які можуть спричинити захворювання споживачів.

3%-вому розчині кухонної солі;

чистій воді;

содовому розчині;

0,2%-вому розчині хлорного вапна

санітарна доброякісність і відсутність токсичної дії;

епідемічна безпека і відсутність канцерогенної дії;

санітарна доброякісність та епідемічна безпека;

відсутність канцерогенної та іншої несприятливої дії.

проводять органолептичний аналіз;

відправляють до відомчої лабораторії;

приймають на виробництво;

знищують.

якості;

супровідних документів;

кількості;

товару.

М’ясо без тавра

Якщо їх якість викликає сумніви.

Рибні страви

Кисломолочні продукти.

санітарного;

технологічного;

бракеражного;

реалізаційного.

«Про вилучення з обігу, переробку, утилізацію, знищення або подальше використання неякісної та небезпечної продукції»;

«Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів»;

«Про технічні регламенти та оцінку відповідності»;

«Про забезпечення санітарного та епідеміологічного благополуччя населення».