Санітарно-гігієнічні вимоги до технологічного обладнання, інвентарю, тари, посуду, пакувальних матеріалів.

1

2

3

4

двократній кількості місць у залі закладу

трикратній кількості місць у залі закладу

чотирикратній кількості місць у залі закладу

п'ятикратній кількості місць у залі закладу

двохсекційна мийна ванна

трьохсекційна мийна ванна

чотирисекційна мийна ванна

п'ятисекційна мийна ванна

0,1 %-ним розчином хлорного вапна, після чого промивати гарячою водою

0,5 %-ним розчином хлорного вапна, після чого промивати гарячою водою

1 %-ним розчином хлорного вапна, після чого промивати гарячою водою

5 %-ним розчином хлорного вапна, після чого промивати гарячою водою

0,5 м

1,25 м

2 м

2,5 м

Обробні дошки та ножі мають бути закріплені за відповідними виробничими цехами і робочими місцями, зберігати їх слід у самих приміщеннях.

Після роботи весь дерев'яний дрібний інвентар (обробні дошки, лопатки, мішалки) потрібно мити гарячою водою (50°С) з додаванням мийних засобів, після чого споліскувати гарячою водою (не нижче 65°С).

У закладах необхідно мати не менш ніж два комплекти нових обробних дошок і ножів.

Органами санітарного нагляду не дозволено використовувати для виготовлення обробних дощок полімерні матеріали.

Поверхня технологічного обладнання та інвентарю має бути гладкою, без щілин та зазорів, болтів або заклепок, що виступають, доступною для огляду, легко піддаватися чищенню, миттю та дезінфекції.

Ванни для миття посуду виготовляють із нержавіючої сталі, алюмінію або дюралюмінію.

Покриття виробничих столів повинні бути гладкими, вигото­вленими з некорозійних металів або синтетичних матеріалів, до­зволених для контакту з харчовими продуктами.

Конструкція обладнання повинна передбачати можливість розбирання для належної санітарної обробки агрегатів.

керамічний посуд

мідний посуд

алюмінієвий посуд

дюралюмінієвий посуд

двох мийних ваннах

трьох мийних ваннах

чотирьох мийних ваннах

п'яти мийних ваннах

Як пакувальні матеріали використовують пергаментний папір, целофан, алюмінієву фольгу.

Тара і пакувальні матеріали повинні бути нетоксичними.

В закладах ресторанного господарства заборонено використовувати тару з полімерних матеріалів.

За потреби оборотна тара повинна бути досить трива­лого використання, легкою для миття і дезінфекції.

алюміній

дюралюміній

залізо

нержавіюча сталь

відповідати тех­нологічній схемі

забезпечувати поточність технологічного про­цесу

забезпечувати найкоротші шляхи проходження сировини та напівфабри­катів

забезпечувати зустрічні потоки сировини, напівфабрикатів та готової продукції