Шокове заморожування

шокова заморозка збільшує термін зберігання продуктів, не впливаючи на смак і користь страв

шокова заморозка зменшує термін зберігання продуктів, не впливаючи на смак і користь страв

шокова заморозка збільшує термін зберігання продуктів, впливаючи на смак і користь страв

до 12 місяців

до 6 місяців

до 24 місяців

у максимально повільному заморожуванню продуктв харчування

у максимально швидкому розморожуванню продуктв харчування

у максимально швидкому заморожуванню продуктв харчування

швидке заморожування запобігає виникненню крижаних кристалів, які є причиною погіршення смаку і структури продуктів

швидке заморожування прискорює виникненню крижаних кристалів, які є причиною погіршення смаку і структури продуктів

швидке заморожування запобігає виникненню крижаних кристалів, які є причиною покращення смаку і структури продуктів

1.Охолодження від -5 до -18⁰С,

2.Перехід до твердого стану від 0 до -5⁰С,

3.Глибоке заморожування від +20 до 0 ⁰С

1.Охолодження від +20 до 0 ⁰С,

2.Перехід до твердого стану від 0 до -5⁰С,

3.Глибоке заморожування від -5 до -18⁰С

1.Охолодження від 0 до -5⁰С,

2.Перехід до твердого стану від +20 до 0⁰С,

3.Глибоке заморожування від -5 до -18⁰С

для швидкого знижування температури продуктів від +65⁰С до -18⁰С

для швидкого знижування температури продуктів від +65⁰С до 0⁰С

для швидкого знижування температури продуктів від +65⁰С до +43⁰С

за 4 години

за 2 години

за 18 годин

за 2 години

за 4 години

за 18 годин

+ 65 ⁰С

+ 10 ⁰С

+ 43 ⁰С

27 кг

43 кг

65 кг

22 л

210 л

600 л

Так

Ні

Тільки при повільному заморожуванні

Завдяки повільній швидкості термічних процесів

Завдяки швидкому розморожуванню

Завдяки високій швидкості термічних процесів

Уповільнююють свою життєздатність

Повністю відтворюють свою життєздатність при розморожуванні

Повністю погибають