Солодкі страви та напої

45

55

65

40

20-30 г;

100-120 г;

15-20 г;

60-80 г;

грінки з плодами, шарлотка з яблуками, пудинг сухарний, парфе

пудинг рисовий, яблука в тісті, каша гурїївська;

суфле, млинці з варенням, пудинг рисовий, крем ванільний зі сметани;

пудинг манний, яблука в тісті, каша герївська, самбук.

при відпустці кладуть збиті вершки

при подачі в склянку кладуть пінку, зняту з молока

охолоджують і в келих кладуть кульки морозива

охолоджують і в келих кладуть харчовий лід

компоти, киселі, самбуки, желе

киселі, муси, желе, свіжі фрукти

креми, желе, муси, самбуки, киселі

суфле, креми, желе, самбуки, компоти

4-6*

10-14*

8-10*

0-2*

сухарі, вершки, цукати, цукор, вершкове масло

сухарі, молоко, яйця, родзинки, цукор, масло вершкове

яйця, горіхи, масло вершкове, черствий батон, сметана

білки яєць, молоко, сухарі, сахарна пудра, масло вершкове

рисова

вівсяна

манна

гречана

густі, полугусті, рідкі

рідкі, густі, напіврідкі

густі, середньої густини, напіврідкі

рідкі, полугусті, нормальної консистенції

1-2 хв

5-6 хв

10 хв

8 хв

підготовка фруктів, ягід, їх варіння в сиропі, проціджування

сортування, промивання фруктів і ягід, їх варіння, протирання і з*єднання з сиропом

підготовка фруктів, ягід, варіння сиропу, з*єднання

вода, цукор, яблука і груші, чорнослив, родзинки, лимонна кислота

вода, лимонна кислота, чорнослив, родзинки, яблука, груші, цукор

вода, цукор, родзинки, яблука, чорнослив, лимонна кислота

вода, цукор, чорнослив, родзинки, яблука, груші, лимонна кислота