Кількість розчинних речовин у соусах із загусниками під час зберігання на марміті протягом 2 годин:
Для соусу червоного основного на м’ясному бульйоні використовується борошно пасероване:
Вино перед введенням в гарячі соуси треба:
Технологічне забезпечення якості соусів білих здійснюється завдяки:
1. Бульйон рибних відходів відрізняється від м’ясо-кісткового наявністю:
При якому порушення у веденні технологічного процесу варіння бульйонів останні мають каламутний колір:
Прянощі до соусів гарячих додаються:
1. Соуси червоні варять 1 годину тому, що:
Фізіологічні значущість соусів полягає в тому, що:
Соусі гарячі зберігають на марміті при температурі:
Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома