Страви з м'яса і м'ясопродуктів

Які частини туші яловичини використовують для смаження?

Який процес зумовлює колір румяної кірочки при смаженні м'яса?

Який процес впливає на розм’якшення м’яса при тепловій обробці?

В яку воду закладають м’ясо при варінні для других страв?

Скільки потрібно брати рідини для варіння 1кг м’яса ?

Чому не допустимо бурхливе кипіння при тушкуванні м’яса?

Яка повинна бути внутрішня температура стейку зі ступенем просмаження "Rare"?

Яка повинна бути внутрішня температура стейку зі ступенем просмаження "Medium Well"?

За рахунок якого процесу м’язові волокна ущільнюються, втрачають здатність вбирати воду і маса м’яса зменшується?

Яку частину свинячої туші не доцільно використовувати для варіння?

Який стейк нарізають з товстого краю на перетені 4 м'язів, завдяки чому має дрібні волокна ті багато прошарок жиру

Який стейк готують з кісткою, яка розділяє (стріплойн і тендерлойн) спино-поперекову частину і вирізку?