Технологічний процес підготовки до обслуговування споживачів в ЗРГ

Після закриття ресторану

В обідню перерву

У ранкові часи і закінчують прибирання за 1-2 години до відкриття закладу

У нічні години

Для зберігання великого запасу посуду

Для відкупорювання пляшок, порціонування страв, зберігання невеликого запасу посуду

Для зберігання великого запасу столової білизни

Для зберігання страв, виробів, напоїв тривалий час 

У верхніх відділах зберігають скляний посуд, в середніх - столову білизну, а в нижніх - столові набори

У верхніх відділах зберігають столові набори, в середніх - столову білизну, а в нижніх - чайні та кавові чашки

У верхніх відділах зберігають чайні та кавові чашки, в середніх - столову білизну, а в нижніх - столові набори

У верхніх відділах зберігають столові набори, в середніх - тарілки, а в нижніх - столову білизну

25-35 см

10-15 см

50 см

Не має значення

Тематики закладу

Класу закладу

Характеру обслуговування

Замовлення

Скатертина, тарілки, прибори, фужери, прибори для спецій, серветки                 

Скатертина, прибори для спецій, прибори, тарілки, фужери, серветки

Скатертина, прибори для спецій, тарілки, прибори, фужери, серветки

Скатертина, фужери, прибори, тарілки, прибори для спецій, серветки

10 см

7 см

2 см

20 см

Зліва від основної на відстані 5-10 см 

Справа від основної на відстані 5-10 см

За основною тарілкою

Зверху на основну тарілку

Зліва, лезом від тарілки

Справа, лезом до тарілки

Справа, лезом від тарілки

Зліва, лезом до тарілки

За ножами або в центрі за тарілкою

За пиріжковою тарілкою

За виделками

Справа від тарілки

Рибна, столова, закусочна

Столова, рибна, закусочна

Закусочна, рибна, столова

Не має значення

На правий борт пиріжкової тарілки

За закусочним ножем

Зліва від пиріжкової тарілки

Перед закусочною тарілкою

Зліва від основної тарілки

Справа від основної тарілки

Перед основною тарілкою

Кладуть на тарілку

Ніж, виделка, ложка

Ложка, виделка, ніж

Виделка, ложка, ніж

Не має значення

Фужер , келих для коньяку, чарку для горілки

Чарки для вина та лікеру, фужер

Чарки для горілки та вина, келих для шампанського, фужер

Фужер, чарки для горілки і лікеру

З правого боку від основної тарілки

Перед основною тарілкою

На закусочну або пиріжкову тарілку

На скатертину між ножем та виделкою

З правого боку тримаючи тацю лівою рукою

З лівого боку тримаючи тацю правою рукою

З лівого боку тримаючи тацю лівою рукою

З правого боку тримаючи тацю правою рукою

За пиріжковою тарілкою

Справа від закусочної тарілки   

За фужером

Перед основною тарілкою

Закусочні набори, серветка, мілка столова тарілка,ніж для масла

Столові набори, серветка, закусочна тарілка, ніж для масла, чайна ложка

Десертні набори, серветка, фужер, чайна ложка,закусочна тарілка

Закусочні набори, серветка, пиріжкова тарілка,фужер, чайна ложка, закусочна тарілка, ніж для масла 

Закусочна тарілка, пиріжкова тарілка, рибні прибори, келихи, серветка

Столовий прибор, келих, закусочна тарілка, пиріжкова тарілка, серветка       

Столовий прибор, келих, серветка, пиріжкова тарілка, закусочна тарілка.

Закусочна тарілка, келих,  серветка, пиріжкова тарілка,столовий прибор