Технологія приготування бісквітного тіста

Тести Тест
Татькова Н. .
Додано: 15 травня 2020
Предмет:
Тест виконано: 168 разів
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
10 запитань
Запитання 1

. Вміст клейковини у борошні для бісквітного тіста становить:

варіанти відповідей

28 - 34%

25 - 30%

32 - 38%

Запитання 2

Види бісквіту:

варіанти відповідей

основний, холодний, "буше"

основний, масляний, "буше"

холодний, із підігрівом,основний

Запитання 3

Способи приготування бісквіту:

варіанти відповідей

холодний, із підігрівом

масляний, "буше"

основний, холодний

Запитання 4

Бісквітний напівфабрикат у формах випікають при температурі:

варіанти відповідей

210 - 220°С

205 - 225°С

195 - 200°С

Запитання 5

При приготуванні бісквітного напівфабрикату краще використовувати:

варіанти відповідей

свіжі яйця

меланж

яєчний порошок

Запитання 6

. Бісквітний напівфабрикат після випікання витримують:

варіанти відповідей

3 - 7 год

2 - 5 год

8 - 24 год

Запитання 7

Для приготування бісквіту "Буше" збивають:

варіанти відповідей

разом білки і жовтки з цукром

окремо білки і жовтки з цукром

тільки жовтки з цукром

Запитання 8

Основним структуроутворювачем у бісквітному тісті є:

варіанти відповідей

борошно

яйця

цукор

Запитання 9

При замішуванні з борошном бісквітне тісто осіло, назвіть причину:


варіанти відповідей

борошно всипали все одразу, недостатній час замішували тісто

  використали борошно з великим вмістом клейковини

недостатньо збили яєчно – цукрову суміш, надто довго замішували тісто

Запитання 10

Напівфабрикат "Буше" осів після випікання, назвіть причину:

варіанти відповідей

рано відкрили піч і рухали листи

малий час випікання за підвищеною температурою

тривале вистоювання тіста перед випіканням

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест