ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ М'ЯСНИХ НАПІВФАБРИКАТІВ

Тести Технології 10 клас Тест
шевчук л.
Додано: 28 жовтня 2025
Предмет: Технології, 10 клас
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
15 запитань
Запитання 1

На які три основні групи за розміром поділяють м’ясні напівфабрикати?

варіанти відповідей

Для смаження, для варіння, для тушкування

Натуральні, паніровані, січені

Великими шматками, порційними шматками, дрібними шматками

З яловичини, зі свинини, з баранини

Запитання 2

Яка мета відбивання порційних шматочків м'яса? 

варіанти відповідей

Надати рум'яної кірочки

Збагатити повітрям і зробити вироби пухкими

Розпушити сполучну тканину, згладити поверхню, надати відповідної форми та забезпечити рівномірну теплову обробку

Запобігти втратам вологи під час смаження

Запитання 3

З якою метою напівфабрикати панірують? 

варіанти відповідей

Для розм'якшення м'язових волокон

Для збагачення смаку часником і цибулею

Щоб запобігти втратам вологи під час смаження, отримати апетитну рум'яну кірочку та кращого розм'якшення білків сполучної тканини

Для набухання колагенових волокон

Запитання 4

. З яких частин яловичини готують напівфабрикат «М'ясо відварне» (великошматкові н/ф)?

варіанти відповідей

З вирізки та товстого краю

З пружка, лопаткової частини і підлопаткової частини

З м'якоті бокової і зовнішньої частин задньої ноги, а також м'якоть лопаткової частини і пружка (які загортають рулетом)

З грудинки і шийної частини

Запитання 5

Який метод підготовки м'яса використовують для приготування «М'яса шпигованого»?

варіанти відповідей

Маринування в оцті та спеціях

Нарізування упоперек волокон

Проколювання уздовж волокон за допомогою шпигувальної голки або ножа та введення моркви, сала, петрушки, часнику чи цибулі

Змочування у льєзоні та панірування

Запитання 6

Які частини свинини/баранини використовують для приготування великошматкового напівфабрикату «Баранина (Свинина) смажена» (масою 1,5-2 кг)? 

варіанти відповідей

Тільки вирізка

Корейка, тазостегнова частина, грудинка, лопаткова частина (у свинини — шийна частина)

Пружок і пахвина

Шийна частина і обрізки

Запитання 7

Як нарізають порційний напівфабрикат «Лангет»?

варіанти відповідей

Під прямим кутом з потовщеної частини вирізки, 2-3 см завтовшки

Під прямим кутом з середньої частини вирізки, 4-5 см завтовшки

Під кутом 40-45° з тонкої частини вирізки по два куски на порцію, 1-1,5 см завтовшки, злегка відбивають

З корейки свинини без реберних кісток, 1,0-1,5 см завтовшки

Запитання 8

Які частини м'яса використовуються для приготування «Ромштексу» з яловичини, і в чому його особливість? 

варіанти відповідей

Нарізають з середньої частини вирізки, не відбивають

Нарізають з шийної частини, маринують в оцті

Нарізають з товстого і тонкого країв, верхньої і внутрішньої частин задньої ноги, відбивають, підрізають сухожилки, змочують у льєзоні та обкачують у червоній паніровці

Нарізають з лопатки, загортають рулетом

Запитання 9

Опишіть технологію приготування напівфабрикату «Котлети натуральні» з корейки

варіанти відповідей

Нарізають з корейки без кістки, відбивають до товщини 1 см, панірують у сухарях

Нарізають з тазостегнової частини, відбивають, панірують у борошні

Нарізають з половини реберної частини корейки (з 13-го по 6-те ребро) під кутом 45° разом з реберною кісточкою; м'якоть підрізають уздовж ребра на 2-3 см, кісточку зачищають, котлети відбивають

Нарізають з тазостегнової частини, відбивають, загортають у вигляді трубочок (вертуни)

Запитання 10

Для приготування якого порційного напівфабрикату з свинини використовують начинку з вершкового масла та чорносливу без кісточки? 

варіанти відповідей

Ескалоп

Шніцель відбивний

Котлети «Марічка

Крученики апетитні

Запитання 11

З яких частин м'яса яловичини нарізають напівфабрикат «Бефстроганов»

варіанти відповідей

З пружка, лопаткової і підлопаткової частин

З грудинки, нарубуючи кусочки з кісточкою

З товстого і тонкого країв, внутрішньої і верхньої частин м'якоті задньої ноги

З тазостегнової частини, нарізаючи кубиками 30-40 г

Запитання 12

Якими мають бути шматочки м'яса для приготування напівфабрикату «Азу» з яловичини

варіанти відповідей

Кубики масою 30-40 г

Брусочки 4-5 см завдовжки, масою 10-15 г кожний, нарізані з бокової і зовнішньої частин задньої ноги

Кусочки квадратної форми масою 25-30 г, мариновані

Тонкі скибочки масою 30-40 г

Запитання 13

Для якого дрібношматкового напівфабрикату з баранини використовують грудинку і лопатку, нарубуючи кусочки разом з кісточкою масою 10-15 г? 

варіанти відповідей

Рагу

Гуляш

Плов

Пилав

Запитання 14

Який максимальний термін зберігання панірованих порційних напівфабрикатів при температурі не вищій за?

варіанти відповідей

Не більш як 48 годин

Не більш як 36 годин

Не більш ніж 24 години

Не більш ніж 12 годин

Запитання 15

. Які вимоги до якості великошматкових напівфабрикатів? 

варіанти відповідей

Допускаються глибокі надрізи (більше 10 мм) на поверхні

Поверхня обов'язково має бути вкрита шаром сухарів

Поверхня рівна, краї вирівняні, без грубих сухожилків, хрящів, кусків м'якоті з синцями, кістками, а шар підшкірного жиру не більше 10 мм

Допускається зволожена паніровка, що відстала

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест