«ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ НАПІВФАБРИКАТІВ ДЛЯ ОЗДОБЛЕННЯ ВИРОБІВ»

Вкажіть прикрашальні напівфабрикати

Вкажіть цукрові оздоблювальні напівфабрикати

Вкажіть набір сировини для приготування масляного крему «Шарлот»

Вкажіть набір сировини для приготування крему «Глясе»

Назвіть креми що готується з такого набору сировини: цукор, масло вершкове, молоко згущене, пудра ванільна, коньяк або вино і вода

Вкажіть крем, що готується із такого набору сировини: цукор, білки яєць, пудра ванільна і вода

Який крем готується за такою технологією: охолоджені білки яєць повільно збиваються, потім темп збивання збільшується і до збитої маси додають гарячий цукровий сироп, пудру ванільну збивають до стійкої структури крему?

Який смак і запах має крем масляний «Новий»?

Коли при збиванні масляного основного крему додають у масу пудру ванільну і коньяк?

Який сироп готують таким способом: цукор з’єднують із водою, доводять до кипіння знімають піну та утворюють до температури 110 0С, охолоджують до 80 0С додають есенцію?

Скільки часу дозріває помадка основна?

До якої температури охолоджують помадний сироп перед збиванням?

Який оздоблювальний напівфабрикат можна приготувати за таким набором продуктів: цукор, патока, какао, пудра ванільна та есенція:

Укажіть органолептичну характеристику сиропу цукрового, увареного

до 105,3 ⁰С

До якої температури уварюють сироп, щільність якого відповідає пробі на слабку кульку?

До якого стану вариться сироп для просочування?

З якою метою в білкові креми додають харчові кислоти?

При якій температурі розчиняють у воді замочений та набухлий желатин при приготуванні желе?

Вкажіть причину виникнення такого дефекту: помадка не має глянцю:

Вкажіть причини виникнення такого дефекту оздоблювального н/ф: помадка має велику зернисту консистенцію: