«Технологія приготування напівфабрикатів з м’яса, птиці, субпродуктів»

Тести Тест
Гнилосир Т. А.
Додано: 28 квітня 2020
Предмет:
Тест виконано: 59 разів
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
12 запитань
Запитання 1

    М’язова тканина – це:

варіанти відповідей

основна їстівна частина

суглобові зв’язки

сухожилки, окістя

Запитання 2

М’ясо є джерелом:

варіанти відповідей

екстрактивних речовин

білків і жирів

вуглеводів

Запитання 3

Телятина – це:

варіанти відповідей

м'ясо темно-червоного кольору

м'ясо світло-рожевого кольору

м'ясо яскраво-червоного кольору

Запитання 4

Свинина за вгодованістю поділяють на:

варіанти відповідей

5 категорій

4 категорії

2 категорії

Запитання 5

При прийманні м’яса перевіряють:

варіанти відповідей

наявність тавра, ступінь вгодованості

органолептично визначають доброякісність

тару в якій знаходиться м'ясо.

Запитання 6

М'ясо розморожують:

варіанти відповідей

1 способом

2 способами

3 способами

Запитання 7

Тривалість розморожування м’яса швидким способом:

варіанти відповідей

12-24 години

5-6 годин

1-2 години

Запитання 8

Обвалювання – це: 

варіанти відповідей

відділення м’яса від кісток

розбирання м’яса на великошматкові напівфабрикати

відділення м’яса від плівок і сухожилля

Запитання 9

Лінія розділення яловичої пів туші на передню і задню четвертини проходить:

варіанти відповідей

по контору задньої ноги

по середині

через останнє ребро між 13 і 14 хребцями

Запитання 10

Найбільш ніжні частини яловичини:

варіанти відповідей

вирізка, товстий і тонкий край

корейка, вирізка

лопатка, тонкий край

Запитання 11

Котлетне м'ясо у яловичини:

варіанти відповідей

лопатка, пахвина

м’якоть шийної частини, пахвина і обрізки

вирізка і обрізки

Запитання 12

Як називають витримування м’яса у кислому середовищі:

варіанти відповідей

маринування

пасерування

панірування

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест