Опубліковано

Технологія приготування напівфабрикатів з риби, морепродуктів, розділ "Механічна кулінарна обробка риби з хрящовим скелетом" кухарі IV розряд

Технології 10 клас 12 запитань
Додано
3 квітня 2020
Предмет
Технології, 10 клас
Тест виконано
327 разів

Робота з учнями результати зберігаються

Домашня роботаУчні проходять тест за кодом до визначеного терміну. Результати збираються автоматично.В реальному часіГра на уроці: учні приєднуються з телефонів, а ви бачите живий рейтинг на екрані.Командна граДоступно автору тесту та сертифікованим учителям — тут видно відповіді.

Режими пройти самостійно — результати не зберігаються

Тестування 12 запитань Флеш-картки автору й сертифікованим Відповідності автору й сертифікованим Вгадай слово 1 слово Анаграма автору й сертифікованим Телевікторина 12 запитань Лови правильну 12 запитань Знайди пару автору й сертифікованим Знайди відповідь автору й сертифікованим Літачок 9 запитань Лабіринт 9 запитань
Роздрукувати: Тест Знайди пару Картки

12 запитань

1 Запитання 1 Одна правильна відповідь

Яка послідовність кулінарної обробки риби з хрящовим скелетом?

варіанти відповідей

  • відрізування голови, зрізування спинних жучків, пластування, видалення визиги

  • відрізування голови, зрізування спинних жучків, видалення визиги, пластування

  • відрізування голови,видалення визиги, пластування, зрізування спинних жучків

2 Запитання 2 Одна правильна відповідь

Для припускання, смаження і запікання пласти риби з хрящовим скелетом використовують цілими або нарізають під кутом і завтовшки:

варіанти відповідей

  • під кутом 30о, завтошки 1-1,5 см з шкірою або без неї;

  • під кутом 25о, завтошки 4-5,5 см з шкірою або без неї;

  • під кутом 90о, завтошки 1-1,5 см з шкірою або без неї;

3 Запитання 3 Одна правильна відповідь

Яка кількість відходів становить після теплової обробки риби з хрящовим скелетом?

варіанти відповідей

  • 45-55%

  • 33-36%

  • 25-30%

4 Запитання 4 Одна правильна відповідь

Для полегшення видалення «жучків»  для варіння цілими пластами:

варіанти відповідей

  • пласти занурюють у гарячу воду (95оС) на 2-3 хв повністю

  • пласти занурюють у гарячу воду (95оС) на 2-3 хв, щоб м'якоть була над водою

  • зверху обшпарюють окропом

5 Запитання 5 Одна правильна відповідь

Що таке визига у риб з хрящовим скелетом?

варіанти відповідей

  • луска у риб з хрящовим скелетом

  • щільний хрящ, замість хребта

  • плавники риби

6 Запитання 6 Одна правильна відповідь

Яка риба відноситься до риб з хрящовим скелетом?

варіанти відповідей

  • окунь, судак, йорж, берш

  • кета, горбуша, сьомга, лосось, форель, сиг

  • білуга, севрюга, осетр, шипа, калуга

7 Запитання 7 Одна правильна відповідь

Як розморожують осетрову рибу?

варіанти відповідей

  • у холодній воді 2-3 год

  • тільки на повітрі 6-10 год

  • у гарячій воді 1-2 хв

8 Запитання 8 Одна правильна відповідь

Яка риба з хрящовим скелетом надходить до закладів ресторанного господарства невипотрошеною?

варіанти відповідей

  • білуга

  • осетр

  • стерлядь

9 Запитання 9 Одна правильна відповідь

Як називається операція на рисунку?

варіанти відповідей

  • зрізування спинних жучків

  • видалення визиги

  • пластування риби з хрящовим скелетом

10 Запитання 10 Одна правильна відповідь

Як називається операція на рисунку?

варіанти відповідей

  • зрізування спинних жучків

  • видалення визиги

  • пластування риби з хрящовим скелетом

11 Запитання 11 Одна правильна відповідь

Як називається операція на рисунку?

варіанти відповідей

  • зрізування спинних жучків

  • видалення визиги

  • пластування риби з хрящовим скелетом

12 Запитання 12 Одна правильна відповідь

Яка послідовність обробки стерляді для використання цілою:

варіанти відповідей

  • видаляють бічні, черевні й дрібні «жучки», не обшпарюючі рибу, потрошать через розріз у черевці, виймають визигу, видаляють зябра і промивають;

  • видаляють зябра, потрошать, видаляють «жучки», промивають;

  • видаляють бічні, черевні й дрібні «жучки», обшпарюють, виймають визигу, видаляють зябра і промивають.

Створюйте онлайн-тести для контролю знань і залучення учнів до активної роботи у класі та вдома

Створити тест

Схожі тести

Рекомендовані тести