Технологія приготування напівфабрикатів з січеної маси з м’яса

Для приготування натуральної січеної маси використовують

Для приготування 1 кг натуральної січеної маси використовують:

Для приготування натуральної січеної маси м’ясо 

Для приготування якого н/ф м'ясо баранини пропускають 2-3 рази через м'ясорубку разом з сирою ріпчастою цибулею, та курдючним салом, додають сіль, мелений перець, лимонну кислоту і добре перемішують. Для маринування ставлять у холодильну шафу на 2-3 години. Порціонують по 2-3 штуки на порцію, надають форму маленьких ковбасок, прикріпляють до шпажки, використовують для смаження гриль

Для приготування якого н/ф натуральну січену масу з яловичини з додаванням сала шпиг нарізаного кубиками порціонують по 1 шт. на порцію, надають округло-приплюснутої форми, смажать основним способом.

Для приготування якого н/ф м'ясо яловичини двічі пропускають через м'ясорубку, додають нарізане дрібними кубиками сало шпик і подрібнений часник, перець, сіль, воду, добре перемішують, порціонують і формують січеники яйцевидно-приплюснутої форми 2 см завтовшки, обкачують у сухарях, смажать основним способом

Для приготування якого н/ф до натуральної січеної маси з яловичини додають дрібно нарізану ріпчасту цибулю, добре вимішують, порціонують, роблять куль­ки, надають їм приплюснуто-округлої форми (6 см в діаметрі, 2 см завтовшки), обкачують у борошні. Спочатку обсмажують, а потім тушкують.

Для приготування якого н/ф натуральну січену масу з свинини порціонують по 2 штуки на порцію. На середину укладають охолоджене вершкове масло. Напівфабрикат панірують в борошні, змочують в лєзоні, панірують в білих мелених сухарях, надаючи овальної форми,використовують для смаження у фритюрі

Для приготування якого н/ф м'ясо пропускають через м'ясорубку з решіткою, яка має малі отвори, додають посічену, злегка пасеровану ріпчасту цибулю, сирі яйця, мелений перець, сіль, воду, все добре перемішують, порціонують і форму­ють кульки масою 7-10 г, припускають

Яку рідину додають до подрібненого м'яса при приготуванні січеної маси?

Кухарю м’ясного цеху запропоновано отримати сировину для приготування натуральних січених напівфабрикатів.

Якої сировини не вистачає для приготування н/ф люля – кебаб

1.М'ясо яловичини 2. М'ясо свинини 3. Сало - шпиг 4. Цибуля ріпчаста

5. Масло вершкове 6. Вода або молоко 7. сіль, Перець мелений 8. борошно

Кухарю м’ясного цеху запропоновано отримати сировину для приготування натуральних січених напівфабрикатів:

Якої сировини не вистачає для приготування н/ф Котлета Україна

1. Яйця 2. М'ясо свинини 3. Сало - шпиг 4. Цибуля ріпчаста

5. Масло вершкове 6. Вода або молоко 7. сіль, Перець мелений 8. борошно