Підсумковий тест "Технологія приготування салатів"

буде смачнішим

прокисне

довше зберігається

лікувальне

дієтичне

збуджують апетит

 не сприяють засвоєнню жирів, білків та вуглеводів

оцтом, йогуртом,закваскою

лимонним соком,приправами

салатними заправками, майонезом, сметаною

кетчупом,водою,сиром

салат з філе оселедця,овочів, яєць

страва із суміші картоплі, буряка, квашеної капусти, засолених огірків, моркви, квасолі та цибулі

 гарнір з дрібно нарізаної сирої капусти, салатної заправки

салат із вареної,сирої,свіжої моркви та капусти

сироїдні

вегетеріанські

м'ясоїдні

майонез

олія

томатний сік

сік лимона

кільця

скибочки

кубики

дрібна соломка

брусочки

кубики

кружальця

скибочки

зберігати не можна

споживають свіжоприготовленими

2 години

добу

Овочі, що входять до страви, повинні мати однакову форму і величину нарізування; запах, смак і колір мають бути характерні для тих продуктів, з яких приготована; при подачі потрібно додержуватись встановленої температури (75-80°C).

Овочі зберегли форму нарізання відповідно до виду страви.Викладають гіркою і оформлюють продуктами, що входять до складу страви, зелень свіжа. Колір властивий продуктам, які є у страві. Консистенція варених овочів м'яка, сирих — трохи хрумка. Для капустяних овочів консистенція тверда, хрумка, не допускаються зелені листки.

Повинні мати гарний зовнішній вигляд, приємний аро­мат і пікантний смак, їх оформлюють свіжими овочами, листковими і пряними овочами, шматочками яйця і лимона, маслинами, соусами майонез і майонез з корнішонами, калиною або журавлиною. 

а) теплими         

б) охолодженими

в) замороженими

а) від кількості інгредієнтів

б) від якості приготування 

в) від продуктів, які входять до його складу    

а) перед основними стравами

 б) після першої страви 

в) після другої страви

а) дерев’яному 

б) алюмінієвому   

в) скляному 

а) латук

 б) порей  

в) рукола

а) у XVII ст.        

б) у XVIIІ ст.             

 в) у XIХ ст.

а) карвінг 

б) квілінг  

 в) айріс 

Страва із шматочків сирих чи варених овочів та інших продуктів (яєць, м'яса, риби) з додаванням різних заправок. 

Закуска із дрібно покришених шматочків сирих овочів та інших продуктів (яєць, м'яса, риби) з додаванням різних прянощів 

Холодна страва, що готується з різних сирих, запечених на грилі, відварених чи солених, маринованих овочів та фруктів, та інших продуктів (яєць, мяса риби) з додаванням різних заправок, прянощів.

Цибуля

Квашені огірки

Помідори

Буряк

Морква

до закусок

до перших страв

до других страв

Франції

Єгипту

Давнього Риму

Італії

Руки повинні бути ретельно вимиті

Дошка для оброблення продуктів повинна бути одна

Використовувати тільки свіжі продукти

Волосся повинне бути заплетане і заховане під шапочку.

Чистий посуд зберігати у відкритих шафах або на відкритих полицях

Приміщення кухні слід утримувати в чистоті і порядку. Регулярно робити вологе прибирання

м'ясні

овочеві

сирі

варені

рибні

фруктові

змішані

декоративними виробами

якими хочете продуктами

тими продуктами, які входять в їх склад

з овочів - З0 хв, з мяса, риби — 15 хв.

незаправлені - 12 год., заправлені — 6 год.

з варених овочів не підлягають зберіганню, із сирих - необмежений термін.