Технологія приготування смажених страв і гарнірів з з овочів

на варіння і смаження

на тушку­вання і запікання

на основну, допоміжну і комбіновану

на пасерування, бланшування, обсмалювання і термостатування.

основний, у фритюрі, пасерування, на відкритому вогні.

основний, у фритюрі, без жиру, у жа­ровій шафі, на відкритому вогні.

основний, у великій кількості жиру, у мікрохвильовій печі,у грилях, у жа­ровій шафі, на відкритому вогні.

основний, припускання, на парі, на водяній бані, під тиском і у вакуумі, в апаратах струмом високої частоти

всі види овочів

тільки сирі овочів

припущені і попередньо зварені

сирі і попередньо зварені

картопля фрі

картопля пай

картопля смажена основним способом

всі відповіді вірні

попередньо варять або припускають

нарізують, а потім смажать

нарізують , обкачують у борошні

обсушують, щоб під час смаження не розбризкувався жир

овочі кла­дуть на сковороду або лист з жиром і смажать з обох боків до утворення підсмаженої кірочки, доводять до готовності в мікрохвильовій шафі

підготовлені овочі або вироби з них кла­дуть на сковороду або лист з жиром, попередньо розігрітим до температури 140-150 °С, і смажать з обох боків до утворення підсмаженої кірочки, доводять до готовності в жаровій шафі

підготовлені овочі обсушують, жиру беруть у 4 рази більше, ніж овочів, нагрівають до температури 170-180 °С і закладають підготов­лені овочі. Тривалість смаження 2-8 хв.

підготовлені овочі обсушують, жиру беруть у 2рази більше, ніж овочів, нагрівають до температури 140-150 °С і закладають підготов­лені овочі. Тривалість смаження залежить від овочів

картоплю перед смаженням обсушити на сухій тканині

змити крохмальні зерна з поверхні сирої нарізаної картоплі

зварити, обчистити, нарізати,посолити

промивають у теплій воді і обсушують

в кінці смаження

коли утворилася румяна підсмажена скоринка

в середені смаження

на початку смаження

тільки вершковим маслом

соусом

розтопленим маргарином або сметаною

нічим не поливають

тільки картоплю

всі види овочів

картоплю, цибулю, зелень петрушки, білоголову капусту в тісті, вироби з картоплі

кабачки, гарбуз, томати, баклажани 

гаряча і холодна м'ясна або рибна страва

прикрашати, наповнювати

подавати, збагачувати

підвищувати харчову цінність страв, урізноманітнювати їхній смак

тільки простий і складний

простий,складний, комбінований, додатковий

гарнір класифікують в залежності від виду страви

буває різним

залежить від виду продукту

150 грам

25,50,100,150 грам

його поділяють на грами в залежності від норми виходу

20,50,75,100 грам

залежить від основного гарніру і додатковий можебути до 100 грам

25,50,75 грам

20,50,85,125 грам

який складається з одного виду продукту

який складається з одного виду продукту складної технології приготування

який може бути нескладний в оформленні

складється з вох видів продуктів нескладної технології приготування

гарнір нескладної технології приготування

гарнір з двох видів продукту складної технології приготування

гарнір з двох видів продукту нескладної технології приготування

гарнір з двох і більше продуктів

з двох і більше видів продуктів нескладною технологією приготування

з декількох або трьох видів продуктів

з трьох і більше видів продуктів зі складною технологією приготування

це гарнір , який залежить від способу подавання на гарнір

гарніри підбирають надаючи їм привабливого зовнішнього вигляду, зба­гачуючи поживними речовинами, збуджуючи апетит і сприяють кращому їх зас­воєнню

гарніри повинні поєднуватися між собою за смаком і кольором

гарніри підбирають в залежності від виду теплової обробки основної страви

добирати гарніри потрібно за смаком, кольором і складом овочів, враховуючи при цьому калорійність і смак основної страви.