Технологія приготування супів

Як підготувати пшоно для приготування молочного супу?

Гарячі супи готують на

Як отримують кисломолочні продукти?

Що таке бомбаж

Вихід супів складає -

Для покращення смаку до молочного супу додають…..

Перед приготуванням супу незначну кількість молока кип’ятять 

Пасеруванні це -

Обов'язковою складовою частиною заправних супів є пасеровані овочі.

Форма нарізки картоплі залежить від виду використаних продуктів: якщо додають крупу, то нарізають овочі соломкою, якщо додають макарони – дрібними кубиками.

При варкі супів продукти закладають у киплячий бульйон

У киплячий бульйон закладають підготовлені продукти у такій послідовності, щоб вони були одночасно готові;

Відомо, що кисла реакція середовища сприяє розм'якшення продуктів рослинного походження.

Одразу після картоплі кладуть пасеровані цибулю і моркву, спеції.

Зварені супи настоюють 10-15 хв. без кипіння, щоб жир піднявся і став прозорим.

При відпусканні супу в тарілку кладуть нарізані шматки м’яса, птиці, риби, наливають порцію супу, додають, не розмішуючи, сметану, якщо вона передбачена рецептурою, і посипають дрібно нарізаною зеленню петрушки і кропу.

Спеції і сіль у перші страви кладуть так:

 Для супів з перловою крупою треба робити так:

Якщо у звареному супі залишити лавровий лист, то суп буде:

 Температура подачі гарячих супів