Технологія приготування їжі. Контрольна робота за ІІ семестр. 16 гр.

 Овочевий

М’ясний

Гарячий    

 Короткочасне (від 1до 5 хвилин) обшпарювання продукту

Прогрівання в середовищі насиченої пари

Прогрівання у воді

варіння, смаження 

бланшування, тушкування, варіння

смаження (в жаровій шафі, у фритюрі, на відкритому вогні), обсмалювання.

Смаження, тушкування

Бланшування, термостатування

Запікання, тушкування 

Залити їх на 1/6 об’єму

 Залити на 1/3 його об’єму

 Залити їх до повного занурення

 Основні

Допоміжні 

Комбіновані

переробки макаронних виробів;

 переробки зерна;

переробки бобових;

із зерен ячменю;

при сортових помелах пшениці;    

 при помелах кукурудзи на борошно шляхом відсіювання;

 на 1кг виробів – 5 л води;      

1кг виробів – 2л води;

на 1кг виробів – 1л води.

з кукурудзяної;  

з пшоняної;

 манної.

2-3 год;

 5-8 год; 

1-1,5 год.

перед варінням

після закипання

 після того як вони стануть повністю м'якими. 

75 градусів; 

65 градусів;

40 градусів;

10-15 хвилин до готовності; 

 5-10 хвилин до готовності;

1-5 хвилин до готовності.

соломкою;

середніми скибочками;

дрібними кубиками.           

 середніми кубиками;

10-15 хв.

5-7 хв.

20-25 хв.

 на початку варіння;

наприкінці варіння;         

в середині варіння;

Молочний рисовий суп

Солодкий фруктовий суп

 Розсольник