Технологія виробництва кулінарної продукції

1. Розпушувачі тіста поділяють на:

2. Що додають у воду при варінні яєць без шкарлупи?

3. Щоб на поверхні соусу не утворилась плівка, необхідно:

4. Котлети по-київськи фарширують:

5. Визига – це:

6. Кісткові «жучки» в осетрових відокремлюють:

7. Мета панірування виробів з котлетної маси:

8. До молюсків належать:

9. Чим відрізняється ромштекс від антрекоту:

10. Заправними називають супи тому що їх:

11. Чим відрізняється капусняк запорізький від капусняку звичайного:

12. Скільки різновидів борщу є:

13. Температура подачі гарячих соусів:

14. Овочі які мають зелений колір варять:

15. До складу комбінованого гарніру входять:

16. Крохмаль, який є в овочах при нагріванні:

17. Під час теплової обробки білок і жовток яєць:

18. Для варіння яйця закладають у:

19. Яйце «пашот» - це:

20. Під час запікання риби утворюється рум’яна кірочка завдяки:

21. Які бутерброди готують переважно на банкет:

22. Жовтий, червоний, помаранчевий колір овочів зумовлений наявністю:

23. Яка каша при тривалому зберіганні найшвидше старіє:

24. Які овочі при варінні не солять:

25. Яка базисна вологість борошна:

26. Набухання клейковини після замішування тіста відбувається протягом:

27. Під час нагрівання у кислому середовищі з цукрами відбувається:

28. Якщо з’єднувати теплі продукти з холодними, салат:

29. Для більшого аромату кави, під час його заварювання, в воду додають:

30. До страв з нежирного м’яса краще подавати гарніри: