Тема 6. Основні речовини харчових продуктів

Вода в організмі людини становить:

При недостатній кількості води в організмі людини виникає:

Харчові продукти з малим вмістом води (зерно, крупа, сушені плоди):

Харчові продукти з високим вмістом води (м'ясо, риба):

При зберіганні борошна, цукру, сушених плодів відносна вологість повітря повинна бути не більше :

Океани, річки, моря, струмки відносяться до:

При зберіганні картоплі, яблук, винограду відносна вологість повітря повинна становити:

Колі титр - це:

Колі-індекс - це

В харчових продуктах містяться в кількості більше 1мг% (калій, натрій, кальцій):

В харчових продуктах містяться в мікрограмах і менше на 100г продукту (олово, свинець, ртуть):

В харчових продуктах містяться в кількості менше 1мг% (йод, фтор, мідь):

Цей мінеральний елемент в організмі людини знаходиться в складі кісткової тканини і зубів. Недостатня кількість його викликає деформацію скелета.Навіть при недостатній його кількості продовжує виводитися з організму. Джерелом поступлення цього елементу є молочні продукти:

Цей мінеральний елемент входить до складу гемоглобіну крові, має здатність нагромаджуватися в організмі. Джерелом його поступлення є квасоля, яблука, печінка

Значна кількість цього мінерального елементу в організмі людини знаходиться в щитоподібній залозі. Його нестача викликає захворювання цього органу. Джерелом поступлення цього елементу є рослинні і тваринні продукти приморських районів.

Глюкоза, фруктоза, галактоза відносяться до:

Сахароза, лактоза, трегалоза відносяться до:

Крохмаль, глікоген, клітковина відносяться до:

Рідка консистенція жирів пояснюється:

Чим більше насичених жирних кислот в харчових жирах тим температура їх топлення:

Тверда консистенція жирів пояснюється:

Білки, що містять всі незамінні амінокислоти називають :

Велику кількість повноцінних білків містять такі продукти:

При температурі вище 60°С білки харчових продуктів:

Вітаміни А, Д, Е, К відносяться до:

До жиророзчинних відносять вітаміни:

Вітаміни В₁, В₂, В₃, В₆, В₁₂, С, РР відносяться до

Даний вітамін необхідний для росту і нормального розвитку молодих організмів. Його відсутність може призвести до захворювань шлунку, волосся втрачає блиск, виникає запалення рогової оболонки очей. Даний вітамін міститься в тканинах тварин. В рослинах знаходяться каротиноїди, що є провітаміном. В значній кількості міститься в печінці, вершковому маслі.

При недостатній кількості цього вітаміну в організмі людини погіршується апетит, зменшується маса тіла. Він стійкий до кислого середовища, але руйнується в лужному, тому при випіканні борошняних виробів, що містять соду руйнується. Основним джерелом його є зернові продукти.

Даний вітамін витримує температуру 170°С але руйнується під дією ультрафіолетових променів. Джерелом його надходження є соняшникова олія.