Тема 9. Урок 19

Додано: 13 червня 2020
Предмет:
Тест виконано: 1 раз
10 запитань
Запитання 1

процес зсідання білків риби починається при нагріванні до температури:

варіанти відповідей

15°C

35°C

70°C

Запитання 2

Щоб запобігти неприємного смаку при варінні риби, не слід її варити:

варіанти відповідей

З доливанням води

З додаванням спецій

В алюмінієвому посуді

Запитання 3

Температура подавання рибних страв не нижче:

варіанти відповідей

40°C

65°C

85°C

Запитання 4

Втрати маси при тепловій обробці риби становлять:

варіанти відповідей

18-20%

До 50%

60-70%

Запитання 5

Щоб варені страви з риби мали добрий смак і аромат рибу краще варити в бульйоні:

варіанти відповідей

З рибних відходів

З м’ясної сировини

З м’ясо-кісткового

Запитання 6

Кількість води, при варінні риби, має буте вище від поверхні риби

варіанти відповідей

В 2-3 рази

На 2-3 см

На 1 літр більше

Запитання 7

Рибу яка має червоний колі, для підтримання кольору необхідно:

варіанти відповідей

Посолити

Посипати харчовою содою

Скропити оцтовою кислотою

Запитання 8

До вареної риби добре подавати:

варіанти відповідей

Салати і хрін

Макаронні вироби

Молочні продукти

Запитання 9

При пропусканні рибу заливають водою або рибним бульйоном

варіанти відповідей

0,3 л на 1 кг риби

1л на 1 кг риби

5л на 5 кг риби

Запитання 10

Тріску, камбалу, сома, щуку часто припускають

варіанти відповідей

У солоному бульйоні

З додаванням оцту

У пряному відварі

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест