Тести Агрономи. Складний рівень. Тех Зберігання та переробки продукції...

оцтову  

пропіонову

сірчану  

молочну  

погана теплопровідність  

температура зерна  

фізичні властивості зерна  

дихання всіх живих компонентів

СП-5, СП-10  

СВУ-1, СВУ-2   

ЗАВ-10, ЗАВ-20

КЗС-10Б, КЗС-20Б 

гніздове, шарове, суцільне

гніздове, шарове, точкове  

гніздове, вертикальне, суцільне  

шарове, суцільне, горизонтальне

процес спиртового і кислотного бродіння тіста  

період, протягом якого зберігаються хлібопекарські якості тіста 

процеси, які приводять тісто в результаті бродіння та обминок до оптимального стану для розділення і випікання 

процес зброджування цукрів і виділення вуглекислого газу  

реакція живого організму на забезпеченість киснем  

реакція живого організму на температуру і відносну вологість повітря

реакція живого організму на склад газового середовища  

комплекс умов, які забезпечують певну якість продукції на кінець  

зберігання 

малочутлива, середньочутлива, чутлива, дуже чутлива

середньочутлива, чутлива, нечутлива

високочутлива, малочутлива, нечутлива

нечутлива, середньочутлива, помірночутлива

середня, низька, безстрокова

висока, найвища, найнижча  

висока, середня, низька

висока, низька, довговічна   

температура, засміченість, активне вентилювання   

температура, відносна вологість повітря, газовий склад повітря

температура, відносна вологість повітря, вологість сировини  

газовий склад повітря, температура, мікроорганізми  

+3–50С,    90–95%  

0+5 0 С,      75–80%  

+5–8 0 С,   80–90%  

+3–5 0 С,   75–80%  

дезінфекція хлорним вапном

аерозольний  

суха дезінфекція  

розчином формаліну  

процес ошпарення або короткочасного варіння плодів, овочів до    напівготовності     

процес варіння плодів і овочів протягом 30хв  

процес обробітку плодів і овочів водою, температура якої 40 0 С  

процес ошпарення або варіння плодів і овочів за температури 120 0 С  

A-B-P/t

A+B-P/t

A+B+C/t

A-B-C/t

0,6–0,8%  

1,2–1,5%

3–5 %

6–8%  

сушіння, нагрівання, консервування цукром, квашення

сушіння, заморожування, соління, квашення  

сушіння, заморожування, теплова стерилізація

сушіння, соління, нагрівання, заморожування  

сірчисту, сорбінову, бензойну кислоти 

малеїнову, сірчану, сорбінову кислоти

соляну, оцтову, бензойну кислоти

бензойну, оцтову, пропіонову кислоти  

сушіння, соління, квашення  

спиртове бродіння, мочіння, соління, заморожування  

квашення, спиртове бродіння, соління  

квашення, соління, нагрівання  

фізичний, хімічний, біохімічний  

термічний, хімічний, біологічний   

фізико-хімічний, термічний, фізичний

механічний, термічний, хімічний   

наявність молочнокислих бактерій, цукрів і солі, температура, анаеробні умови  

наявність цукрів, кисню, молочнокислих бактерій, солі  

наявність молочнокислих бактерій, цукру, анаеробні умови  

наявність цукру, солі, анаеробних умов, температури  

шляхом варіння та одночасного висушування в олії нарізаної тоненькими кружками картоплі  

шляхом обсмажування та одночасного висушування в олії нарізаної тоненькими кружками картоплі   

шляхом сублімації  

шляхом сульфітації   

1. колір, зольність, вологість 

2. коефіцієнт розварюваності 

3. тривалість варіння  

4. плівчастість, вирівняність 

соляна, сірчана, сірчиста кислоти  

сірчана, бензойна, сорбінова кислоти  

сірчиста, сорбінова, бензойна кислоти 

азотиста, сірчиста, сорбінова кислоти  

подрібнення → миття → відокремлення  сокових вод від мезги  → сушіння →  рафінування крохмалю   

миття → подрібнення → відокремлення  сокових вод від мезги  → відокремлення крохмалю з крохмального молока → рафінування крохмалю → сушіння → фасування  

подрібнення → відокремлення крохмалю з крохмального молока → рафінування → фасування → сушіння  

миття → відокремлення  сокових вод від мезги  → рафінування → фасування   

сортування → приготування сиропу → варіння → зберігання  

інспектування → сортування → миття → приготування сиропу та                 тари → варіння → фасування → зберігання   

інспектування → миття → варіння → зберігання  

миття → сортування → приготування сиропу → варіння → зберігання  

1. інспектування → калібрування → миття → очищення

2. калібрування → інспектування → очищення → миття 

3. очищення → миття → інспектування → калібрування 

4. миття → очищення → калібрування → інспектування 

випарювання, фільтрація, відстоювання, сатурація  

відстоювання, центрифугування, фільтрація, флотація    

фільтрація, відстоювання, флотація, дефекація  

відстоювання, фільтрація, центрифугування, сульфітація  

1. очищена від механічних домішок 

2. очищена від фосфатидів, вільних жирних кислот, барвників 

3. очищена від фосфатидів 

4. очищена від ароматичних і смакових речовин, пестицидів і канцерогенних речовин 

1. сортування → очищення → обрушування оболонок → сортування продукції 

2. очищення зерна від домішок → сортування зерна за крупністю → обрушування оболонок → відокремлення ядра від плівок → обробка ядра → сортування готової продукції 

3. сортування зерна → очищення зерна → лущення → обробка ядра → сортування готової продукції 

4. очищення зерна→сортування зерна→лущення→сортування готової продукції 

кількість борошна, виробленого із зерна в результаті помелу і виражене у відсотках до маси переробленого зерна 

кількість борошна, виробленого із зерна в результаті помелу і виражене у кілограмах до маси переробленого зерна  

процес переробки зерна в борошно  

процес подрібнення зерна  

процес очищення крохмального молока від дрібних частинок мезги  

процес насичення крохмального молока вуглекислим газом  

процес обробки крохмалю сірковмісними сполуками  

процес розділення мезги на воду з крохмалем  

5–10%  

18–20%

25–30%  

більше 30%  

2,0–2,5 м  

2,5–3,0 м  

3,0–4,0 м  

1,0– 2,0 м  

відношення об’єму каші до тривалості варіння круп  

тривалість варіння каші  

відношення об’єму крупи, взятої для варіння, до об’єму каші  

відношення об’єму каші до об’єму крупи, взятої для варіння  

підготовка сировини → обробка тіста → випікання → охолодження  

підготовка сировини → обробка тіста → приготування тіста → випікання  

підготовка сировини → приготування тіста → обробка тіста → випікання → охолодження і зберігання     

обробка тіста → випікання → охолодження → зберігання  

барабанні  

шахтні 

камерні

барабанні, шахтні  

тісто, в якому використано частину компонентів   

тісто, в якому використано всі компоненти одночасно  

рідке тісто без дріжджів  

відношення об’єму каші до об’єму крупи, взятої для варіння  

150−210 0 С  

210−280 0 С

100−150 0 С  

250−300 0 С  

комбіновані, активні  

натуральні, пасивні  

пасивні, активні 

комплексні, комбіновані  

відношення маси хліба до борошна, взятого для випікання  

маса борошна, взята для випікання хліба  

маса хліба в кілограмах, одержана із 100 кг борошна  

маса хліба в кілограмах, одержана із 100 кг борошна і всієї додаткової сировини, внесеної в рецепт на цю кількість борошна 

1. невисихаючу, летку, висихаючу 

2. напіввисихаючу, летку, висихаючу 

3. висихаючу, швидковисихаючу, рафіновану 

4. швидковисихаючу, напіввисихаючу, невисихаючу 

1. фруктове пюре, уварене цукром до вмісту 65–68% сухих речовин 

2. плоди, просочені цукровим сиропом і підсушені до вмісту 80% сухих речовин 

3. плоди, уварені з цукровим сиропом до вмісту 50% сухих речовин 

4. плоди, уварені з цукровим сиропом до густої желеподібної консистенції із вмістом сухих речовин 73%   

дефекація → сатурація → фільтрація → сульфітація → фільтрація  

сатурація → фільтрація → дефекація → сульфітація → фільтрація  

фільтрація → сатурація → сульфітація → дефекація → фільтрація  

сульфітація → фільтрація → дефекація → фільтрація → сатурація  

додаткове очищення цукрового сиропу  

обробка дифузійного соку вапняним молоком  

обробка дифузійного соку сірчистою кислотою  

розчинення жовтого цукру у соку другої сатурації 

очищення насіння → обрушування → розділення рушанки → калібрування → подрібнення ядра → рафінування  

очищення насіння → підсушування насіння → обрушування →  розділення рушанки → подрібнення ядра → вологотеплова обробка → відокремлення олії → очищення олії 

підсушування насіння → очищення насіння → розділення рушанки → вологотеплова обробка → очищення олії  

підсушування насіння → розділення рушанки → очищення насіння → вологотеплова обробка → екстрагування → рафінування  

дезінфекція  

дезінсекція  

дезодорація  

дератизація  

обробка зерна водою і парою  

поступове стирання зовнішньої частини ядра  

видалення з поверхні ядра борошенця, що залишається після шліфування, згладжуються подряпини, крупа стає світлішою    

покращення показників якості крупи  

вальцьовий верстат  

сепаратор  

віяльну машину  

насіннєрушильну машину  

 –5 0С  

–18–20 0С  

-25 0С 

–33 0 С    

біоз

анабіоз 

ценоанабіоз

абіоз

1. обробкою пари 

2. розчином хлорного вапна 

3. розчином їдкого скла  

4. мийною сумішшю  

зеленці  

корнішони

пікулі

всі придатні 

1. маслянокисле бродіння 

2. спиртове і оцтове бродіння 

3. спиртове і молочнокисле бродіння 

4. маслянокисле і молочнокисле бродіння 

1. кількість випарованої вологи, кг/год 

2. технологічні умови для нормальної роботи зерносушарки 

3. зниження вологості однієї тонни продовольчого зерна пшениці на 6% 

4. підвищення вологості однієї тонни продовольчого зерна пшениці на 5% 

1. очищення, шліфування, прожарювання, розмелювання 

2. очищення, кондиціювання, розмелювання, просіювання   

3. кондиціювання, розмелювання, просіювання, шліфування 

4. кондиціювання, просіювання, розмелювання 

1. обробка  шишок хмелю сірчистим газом

2. обробка  шишок хмелю сірчаною кислотою   

3. обробка  шишок хмелю зволоженим повітрям 

4. обробка  шишок хмелю сірчистою кислотою 

1. механічний, фізичний, біологічний 

2. біологічний, фізико-хімічний, хімічний  

3. хімічний, мікробіологічний, біологічний    

4. фізико-хімічний, біологічний, фізичний 

пшениця 

соя

ріпак  

кукурудза  

1. білків більше 3 % 

2. цукрів 0,1–0,4 %  

3. крохмалю більше 10 % 

4. крохмалю менше 10 % 

1. карантинні, запобіжні, винищувальні 

2. запобіжні, профілактичні, біологічні 

3. винищувальні, карантинні, хімічні 

4. мікробіологічні, аерозольні, запобіжні 

1. +1 +2 ºС; 

2. 0  –3 ºС; 

3. +5 +6 ºС;  

4. +8 +10 ºС.