ТЕСТИ на конкурс КОНДИТЕР серед майстрів в/н
Оптимальним для набухання білків у кондитерському тісті є температурний інтервал:
При підвищеному вмісті цукру і відсутності в рецептурі жиру одержані вироби мають:
При додаванні невеликих доз солі до борошна:
Основна функція яєць у бісквітному тісті:
Вплив крохмалю в бісквітному тісті:
Найбільшу кремоутворюючу здатність мають:
Причина утворення тріщин на поверхні бісквіта:
Причина появи тріщин на еклерах:
Мета застосування глюкозного сиропу в глазурі:
Основна функція желатину в мусових кремах:
Роль стабілізаторів у сучасних кремах:
Склоподібна аморфна речовина, утворена внаслідок уварювання цукрового сиропу з додаванням антикристалізатора:
Назва карамельної маси, призначеної для формування різноманітних фігур та видування:
Характерний запах марципанової маси:
Тип верхнього покриття торта із шоколадної глазурі, що являє собою маленькі шоколадні крапельки:
Назва замороженого десерту, який готується із збитих і добре заморожених вершків з різними наповнювачами, зокрема цукром і ваніллю:
Назва бісквіту, який відрізняється від усіх інших тим, що має щільний, пористий білий корж, добре тримає форму і має свій унікальний смак:
Термін, що означає чергування співрозмірних зображувальних елементів при оздобленні кондитерських виробів:
Яку змінну збивачку застосовують для збивання легкорухомих мас (вершки, білки, муси):
Яку назву має режим обробки харчових продуктів до готовності циркулюючим повітрям зі зволоженням:
Параметри температури і часу при шоковому замороженні (на прикладі камери шокового заморожування BSF-22 фірми Zanussi):
Гігієнічні вимоги до організації робочих місць у кондитерському цеху:
Кількість і склад виробничих приміщень та оснащення обладнанням кондитерського цеху залежить від:
Контрольну качалку використовують для:
У приміщенні для оздоблення кремових виробів температура не повинна перевищувати:
Всі сита, ножі, дошки перевіряються на цілісність і функціональність не рідше, ніж:
Допоміжні матеріали, посуд, інвентар, які контактують з харчовими продуктами в процесі виготовлення страв не мають надходити на харчоблок за наявності:
Назва дезінфекції, яка проводиться один раз на місяць
1. Яка система є обов'язковою для впровадження на підприємствах харчування для контролю безпечності продуктів (згідно з законом № 771/97-ВР)?
1. Особиста гігієна працівника харчоблоку передбачає миття та дезінфекцію рук:
Для захисту працюючих від підвищеної забрудненості повітря борошняним пилом необхідно застосовувати:
Для приготування листкового тіста організовують потокову лінію, до складу якої входять:
Для пиготування помади білої основної організовують потокову лінію, до складу якої не входить:
"Глютенове вікно" - це:
Показник вологості пшеничного борошна відповідно до ДСТУ 46.004-99
Кислотність кисломолочного сиру має показник 290°Т. що свідчить про:
Показник міцності желатину за Блумом для професійного використання (міцний гель)
Назва особливого сорту пшеничного борошна з дуже високим вмістом білка, яке використовують для приготування таких виробів, як панетоне, бріошів, пасок
Організаційними заходами охорони праці є:
Повторний протипожежний інструктаж проводиться на робочому місці не менше як:
Комісія з розслідування повинна розслідувати обставини і причини нещасного випадку і скласти акт по формі Н-1 на протязі:
Хто повинен розробляти інструкції по охороні праці на виробництві?
Роботою в нічний час вважається робота:
Переносні вогнегасники повинні розміщуватися шляхом:
Хлібопекарські та кондитерські печі, які поєднують конвекцію та обертання візка з продукцією називаються
Електричні плити, що нагрівають металевий посуд вихровими струмами за допомогою магнітного поля називаються
Головна перевага сковороди з непрямим нагріванням:
Переваги камер шокового заморожування:
Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома
