ТЕСТИ на конкурс КОНДИТЕР серед майстрів в/н
Оптимальним для набухання білків у кондитерському тісті є температурний інтервал:
При підвищеному вмісті цукру і відсутності в рецептурі жиру одержані вироби мають:
При додаванні невеликих доз солі до борошна:
Основна функція яєць у бісквітному тісті:
Вплив крохмалю в бісквітному тісті:
Найбільшу кремоутворюючу здатність мають:
Причина утворення тріщин на поверхні бісквіта:
Причина появи тріщин на еклерах:
Мета застосування глюкозного сиропу в глазурі:
Основна функція желатину в мусових кремах:
Роль стабілізаторів у сучасних кремах:
Склоподібна аморфна речовина, утворена внаслідок уварювання цукрового сиропу з додаванням антикристалізатора:
Назва карамельної маси, призначеної для формування різноманітних фігур та видування:
Характерний запах марципанової маси:
Тип верхнього покриття торта із шоколадної глазурі, що являє собою маленькі шоколадні крапельки:
Назва замороженого десерту, який готується із збитих і добре заморожених вершків з різними наповнювачами, зокрема цукром і ваніллю:
Назва бісквіту, який відрізняється від усіх інших тим, що має щільний, пористий білий корж, добре тримає форму і має свій унікальний смак:
Термін, що означає чергування співрозмірних зображувальних елементів при оздобленні кондитерських виробів:
Яку змінну збивачку застосовують для збивання легкорухомих мас (вершки, білки, муси):
Яку назву має режим обробки харчових продуктів до готовності циркулюючим повітрям зі зволоженням:
Параметри температури і часу при шоковому замороженні (на прикладі камери шокового заморожування BSF-22 фірми Zanussi):
Гігієнічні вимоги до організації робочих місць у кондитерському цеху:
Кількість і склад виробничих приміщень та оснащення обладнанням кондитерського цеху залежить від:
Контрольну качалку використовують для:
У приміщенні для оздоблення виробів температура не повинна перевищувати:
Всі сита, ножі, дошки перевіряються на цілісність і функціональність не рідше, ніж:
Допоміжні матеріали, посуд, інвентар, які контактують з харчовими продуктами в процесі виготовлення страв не мають надходити на харчоблок за наявності:
Назва дезінфекції, яка проводиться один раз на місяць
1. Яка система є обов'язковою для впровадження на підприємствах харчування для контролю безпечності продуктів (згідно з законом № 771/97-ВР)?
1. Особиста гігієна працівника харчоблоку передбачає миття та дезінфекцію рук:
Для захисту працюючих від підвищеної забрудненості повітря борошняним пилом необхідно застосовувати:
Для приготування листкового тіста організовують потокову лінію, до складу якої входять:
Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома
