тестові завдання до екзамену Організація виробнцтва

надання послуг організації харчування людей за місцем роботи, навчання і інших не в домашніх умовах; 

виробництво кулінарної продукції та організація споживання; 

надання послуг з обслуговування споживачів. 

отримання доходів

економічна діяльність, що пов’язана з наданням послуг організації харчування людей; 

інтегрована система, що надає послуги населенню з виробництва кулінарної продукції, з організації споживання у не домашніх умовах; 

інтегрована сфера підприємницької діяльності, пов'язана з організацією виробництва і управлінням рестораном і на задоволення потреб населення в різноманітній, здоровій і смачній їжі, сервісних послугах, а також отримання прибутків

організація виробництва харчових продуктів, організація дозвілля; 

виробництво кулінарної продукції і послуг, реалізація кулінарної продукції і послуг, організація споживання кулінарної продукції і послуг; 

організація споживання кулінарної продукції в не домашніх умовах.

виробництво н/ф та їх реалізація

засновано на особистій власності фізичної особи та прийняттям одного працівника

засновано на особистій власності фізичної особи, з правом найму робочої сили;

засновано на особистій власності фізичної особи, без права найму робочої сили. 

правильна відповідь отсутня

засновано на власності окремого громадянина України з правом найму робочої сили; 

засновано на власності окремого громадянина України без права найму робочої сили;

засновано на власності окремого громадянина України та винятково його праці.

засновано на власності державних установ та окремого громадянина

закусочні

їдальні; заготовельні піприємства

їдальні, ресторани. 

пиріжкові, чебуречні

за згодою між робітниками та адміністрацією

для неповнолітніх

для жінок

на вимогу працівника

на вимогу адміністрації

призначений для централізованого механізованого виробництва кулінарних напівфабрикатів з метою забезпечення ними інших закладів ресторанного господарства та об’єктів роздрібної торгівлі 

який не має свого виробництва і реалізує продукцію, яка надходить з інших підприємств 

де здійснюються всі технологічні операції з оброблення сировини до реалізації продукції. 

призначений для обслуговування споживачів з дітьми; 

їдальні, ресторани; 

бари, ресторани

бари, ресторани, кафе. 

доготовельні та заготовеьні підприємства

в якому організація харчування поєднується з улаштуванням дозвілля споживачів; 

призначений для обслуговування споживачів з дітьми; 

для обслуговування певного контингенту споживачів із різноманітним асортиментом продукції власного виробництва і закупних товарів, в якому страви можуть надавати у вигляді скомплектованих раціонів харчування. 

не має свого виробництва і реалізує продукцію, яка надходить з інших підприємств; 

із широким асортиментом страв складного готування, кондитерських виробів і напоїв, в якому застосовують самообслуговування або обслуговування офіціантами;

характерними ознаками якого є наявність барної стійкі та широкий асортимент алкогольних, безалкогольних, змішаних напоїв, десертів, кондитерських і хлібобулочних виробів, закупних товарів; 

призначений для приготування та реалізації холодних і гарячих закусок нескладного приготування, бульйонів або супів, невеликого асортименту других страв, гарячих напоїв і кондитерських виробів. 

де здійснюються всі технологічні операції з оброблення сировини 

виробництво кулінарної продукції, її реалізація та організація споживання;

виробництво кулінарної продукції;

організація споживання та додаткових послуг. 

реалізація кулінарної продукції та супутніх товари; 

призначені для централізованого механізованого виробництва кулінарних напівфабрикатів з метою забезпечення ними інших закладів ресторанного господарства та об’єктів роздрібної торгівлі;

які виготовляють продукцію з напівфабрикатів, одержаних від заготівельних підприємств ресторанного господарства, а також підприємств харчової промисловості; 

де здійснюються всі технологічні операції з оброблення сировини до реалізації продукції

ознаками якого є наявність барної стійкі та широкий асортимент алкогольних, безалкогольних, змішаних напоїв, десертів, кондитерських виробів.

роздавальні, буфети, магазини кулінарних виробів, купе-буфети

кафе, буфети, роздавальні

їдаьні , ресторани , вагони-ресторани, буфети, купе-буфети, магазини кулінарних виробів

бари, шкільні їдальні

призначений для обслуговування певного контингенту споживачів із різноманітним асортиментом продукції власного виробництва, в якому страви можуть надавати у вигляді скомплектованих раціонів харчування; 

в якому реалізують різноманітний асортимент продукції складного готування, в якому застосовують обслуговування офіціантами;

в якому реалізують різноманітний асортимент продукції власного виробництва і закупних товарів, високим рівнем обслуговування і комфорту у поєднанні з організуванням відпочинку і дозвілля споживачів

в якому алкогольні, безалкогольні, змішані напої та страви до них і закупні товари продають через барну стійку;

форми і методи обслуговування;

результати фінансової діяльності закладу ресторанного господарства; 

своєчасні розрахунки з постачальниками.

графік роботи працівників 

заклади основного типу, спеціалізовані, комбіновані, комплексні;

стаціонарні та пересувні;

закриті, загальнодоступні, заклади, що обслуговують певний контингент

сезонні, постійнодіючі

заклад продукцію та послуги в якому може одержати певний контингент споживачів за місцем роботи, служби чи навчання; 

заклад продукцію та послуги в якому може одержати будь-який споживач;

заклад продукцію та послуги в якому може одержати певний контингент споживачів: мешканців готелів, мотелів, глядачів і відвідувачів спортивних установ, глядачів у закладах культури та мистецтва, пасажирів на вокзалах, пристанях, в аеропортах.

заклад подукцію та послуги якому може отримати тільки держсужбовці

заклад, продукцію та послуги в якому може одержати певний контингент споживачів за місцем роботи, служби чи навчання.

заклад, продукцію та послуги в якому може одержати будь-який споживач; 

заклад, продукцію та послуги в якому може одержати певний контингент споживачів: мешканців готелів, мотелів, глядачів і відвідувачів спортивних установ, глядачів у закладах культури та мистецтва, пасажирів на вокзалах, пристанях, в аеропортах.

заклад, продукцію та послуги в якому споживач може одержати через барну стійку

заклад , продукцію та послуги можна одержати по попередньому замовленню

де здійснюється закінчена стадія виробничого процесу; 

на якій процес роботи здійснюється одним або групою працівників, що виконують певні операції; 

на якій процес роботи здійснюється одним працівником. 

частина цеху, де здійснюється початкова стадія виробничого процесу

Sзаг= n:Sкор;

  де, S_кор- корисна площа цеху (площа зайнята устаткуванням), м²;

n- коефіцієнт використання площі

Sзаг=Sкор:n; 

де, S_кор- корисна площа цеху (площа зайнята устаткуванням), м²;

n- коефіцієнт використання площі

Sзаг= Sкор + n;

де, Sкор- корисна площа цеху (площа зайнята устаткуванням), м2;

n- коефіцієнт використання площі

Sзаг= Sкор - n;

де, Sкор- корисна площа цеху (площа зайнята устаткуванням), м2;

n- коефіцієнт використання площі

м’ясний, рибний, птахогольовий, м’ясо-рибний, овочевий, борошняний; 

овочевий, м’ясо-рибний,

м’ясний, рибний, птахогольовий,  

м’ясний, рибний, птахогольовий, м’ясо-рибний, овочевий, гарячий

рибний , овочевий

гарячий, холодний,

м’ясний, рибний, птахогольовий, м’ясо-рибний, овочевий

цех по доробки напівфабрикатів, гарячий, холодний. 

кондитерський, борошняний цех

овочевий

складання меню на тиждень ; 

складання плану-меню; 

складання виробничої програми

складання меню на день

кваліфікація кухарів, споживчий попит.

споживчий попит, можливості постачання сировини і її сезонність,організація технологічного процесу, кваліфікація кухарів, графік роботи кухарів, технічне оснащення підприємства;

графік роботи кухарів, кваліфікація кухарів, технічне оснащення підприємства

наявність сировини в коморі

певна кількість найменувань холодних та гарячих страв, напоїв, характерних для різних типів підприємств ресторанного господарства; 

обмежений асортимент страв для прискорення обслуговування на підприємствах ресторанного господарства з самообслуговуванням; 

певний асортимент страв, що пропонують споживачам при замовленні банкетів

певний асортимент страв, що пропонують споживачам  на один день

n = N*m; 

 де n - кількість страв, що реалізуються за день;

N - кількість споживачів, що обслуговуються у шашличній за день;

m - коефіцієнт споживання страв одним споживачем на підприємствах громадського харчування різних типів.

n = N:m

 де n - кількість страв, що реалізуються за день;

N - кількість споживачів, що обслуговуються у шашличній за день;

m - коефіцієнт споживання страв одним споживачем на підприємствах громадського харчування різних типів.

n = N+m

 де n - кількість страв, що реалізуються за день;

N - кількість споживачів, що обслуговуються у шашличній за день;

m - коефіцієнт споживання страв одним споживачем на підприємствах громадського харчування різних типів.

n = N-m.

 де n - кількість страв, що реалізуються за день;

N - кількість споживачів, що обслуговуються у шашличній за день;

m - коефіцієнт споживання страв одним споживачем на підприємствах громадського харчування різних типів.

вихід страви , її найменування;

найменування страви і ціну;

вихід страви , її найменування і ціну. 

вихід страви ї технологія приготування страв 

побажань замовника, виду банкета і часу його проведення; 

виду банкета і часу його проведення; 

рекомендацій кухаря

від наявності сировини на виробництві 

холодні закуски ,фірмові страви,рибні страви; м’ясні страви; супи; овочеві, борошняні і яєчні страви; солодкі страви; кондитерські вироби, фрукти; 

кондитерські вироби,фірмові страви; холодні закуски; рибні страви; м’ясні страви; супи; овочеві, борошняні і яєчні страви; солодкі страви; фрукти. 

фірмові страви; холодні закуски; супи; рибні страви; м’ясні страви; страви з птиці; овочеві, борошняні і яєчні страви; солодкі страви; кондитерські вироби, фрукти.

кондитерські вироби, фрукти;; холодні закуски; супи; рибні страви; м’ясні страви; страви з птиці; овочеві, борошняні і яєчні страви; солодкі страви; фірмові страви.

галузевими стандартами; 

технічними умовами;

збірником рецептур

денним меню

технологічними картками

  засновницький договір та статут;

   паспорт  членів товариства ;

трудова книжка членів товариства; 

згода  членів товариства , яка засвідчена   нотаріусом

економічне, соціальне, матеріальне завдання; 

психофізіологічне і соціальне завдання;

економічне, психофізіологічне і соціальне завдання;

економічне ,культурне завдання; 

побутове , матеріальне , культурне завдання 

найбільш повне використання техніки, матеріалів, сировини, забезпечує підвищення ефективності виробництва і праці;

створення на підприємстві найбільш сприятливих умов праці, що сприяють збереженню здоров’я працівників, зниженню стомлюваності і підвищенню працездатності;

всебічний розвиток людини, сприяє перетворенню праці в життєву необхідність,

виховує у працівника відповідальність за результати своєї праці 

розподіл певного обсягу робіт на виробництві, у торговельному залі протягом дня

розподіл роботи певної складності, точності і відповідальності, розподіляються між працівниками залежно від рівня кваліфікації;

розподіл відповідальності працівників в залежності від рівня кваліфікації;

зміну режиму праці та відпочинку 

при бажанні працівників 

при забезпеченні 1/2 завантаження працівників протягом зміни

при забезпеченні повного завантаження працівників протягом всієї зміни

при не виконанні працівником своїх функцій

розподілення процесу приготування продукції на окремі операції;

розподілення процесу приготування продукції в залежності від її кількості;

розподілення процесу приготування продукції на робочу зміну;

розподілення процесу приготування продукції на тиждень

форма виробничих зв’язків між підприємствами або цехами;

форма виробничих зв’язків між підприємствами  і працівником

форма виробничих зв’язків  між працівниками ;

форма виробничих зв’язків між працівниками  і керівником  підприємства 

створення виробничих бригад;

вибір бригадира;

зміна посадових обов’язків членів колективу;

закриття підприємства.     

це властивість організму людини витримувати тривалі навантаження;

це властивість організму людини витримувати навантаження протягом робочого дня; 

це властивість організму людини витримувати навантаження протягом години;

це власність організму не реагувати на  зайві навантаження. 

2-3 години після початку роботи;

3-4 години після початку роботи; 

4-5 години після початку роботи;

можно працювати без перерви. 

різну тривалість робочого дня по днях тижня, але не більше 11 год. 30 хв. з подальшим наданням одного дня відпочинку при обов’язковому відпрацюванні за місяць встановленої норми робочого часу;

одночасний прихід і відхід з роботи всіх працівників виробництва

вихід працівників в різний час групами або поодинці відповідно до завантаження торговельного залу. 

коли тривалість робочого дня більше 8 годин

вихід працівників в різний час групами або поодинці відповідно до завантаження торговельного залу, кожен працівник відпрацьовує 7-8 годин

одночасний прихід і відхід з роботи всіх працівників виробництва; 

коли тривалість робочого дня більше 8 годин 

різну тривалість робочого дня по днях тижня, але не більше 11 год. 30 хв. з подальшим наданням одного дня відпочинку при обов’язковому відпрацюванні за місяць встановленої норми робочого часу; 

різну тривалість робочого дня по днях тижня, але не більше 11 год. 30 хв. з подальшим наданням одного дня відпочинку при обов’язковому відпрацюванні за місяць встановленої норми робочого часу; 

вихід працівників в різний час групами або поодинці відповідно до завантаження торговельного залу, кожен працівник відпрацьовує 7-8 годин;

одночасний прихід і відхід з роботи всіх працівників виробництва; 

кількість відпрацьованих годин більше встановленої законодавством норми.  

кількість продукції, яка повинна бути зроблена за одиницю часу працівником відповідної кваліфікації в умовах ефективного використання всіх засобів виробництва, передового виробничого досвіду та раціональної організації ;

кількість місць у залі в залежності від класу підприємства та форми організації праці; 

кількість працівників визначеної професії і кваліфікації, яка необхідна для виконання якогось об'єму роботи;

кількість продукції, яка повинна бути зроблена за тиждень.

 об’єднання    різних графіків і застосовується на підприємствах з подовженим робочим днем ;

 тривалість   робочого дня  не  більше 8 годин 

  одночасний прихід і відхід з роботи всіх працівників виробництва 

вихід працівників в різний час групами або поодинці відповідно до завантаження торговельного залу, кожен працівник відпрацьовує 7-8 годин

      підприємства, основною діяльністю яких є тільки  виробництво кулінарної продукції;

підприємства які проводять заготівлю продуктів

       підприємства, основною діяльністю яких є тільки  реалізація і споживання кулінарної продукції;

підприємства, основною діяльністю яких є виробництво, реалізація і споживання кулінарної продукції

   тільки на  вищу;

тільки на вищу, першу;

люкс, вищу, першу;

на категорії не поділяються 

    ресторани;

   національні ресторани;

їдальні, закусочні;

чебуречні, пиріжкові

бари

   закусочні;

    обідні;

   загальнодоступні і при виробничих підприємствах;

усі відповіді вірні

      за фуршетними столами;

   напоями та стравами за столиком;

       напоями за барною стійкою та столиками.

    фермерські господарства;

  харчова промисловість;

  бази, ринки;

  все вище наведене.

   послідовності технологічного процесу;

  з дотриманням санітарних норм;

врахування вимог охорони праці і техніки безпеки;

    все вище наведене

    комірчиною для їх зберігання;

доготівельними цехами;

  роздачею ;

кабінетом директора ;

мийною столового посуду

гарячий, холодний, кулінарний, овочевий

гарячий, холодний, рибний

цех доробки напівфабрикатів, гарячий, холодний.

холодний , м’ясний 

м’ясний, рибний, , м’ясо-рибний, овочевий, борошняний;

м’ясний, рибний, гарячий;

м’ясний, рибний, м’ясо-рибний;.

овочевий;

холодний , гарячий

4 години 

9годин

7-8годин

6-7годин 

40 годин;

42години;

46годин;

50 годин

час початку й закінчення роботи

час і тривалість обідньої перерви;

кількість робочих днів за тиждень;

час закічення роботи

n= N* m;

де n - кількість страв, що реалізуються за день;

N - кількість споживачів, що обслуговуються за день;

m - коефіцієнт споживання страв одним споживачем

n= N: m;

де n - кількість страв, що реалізуються за день;

N - кількість споживачів, що обслуговуються за день;

m - коефіцієнт споживання страв одним споживачем 

n= N+ m

де n - кількість страв, що реалізуються за день;

N - кількість споживачів, що обслуговуються за день;

m - коефіцієнт споживання страв одним споживачем