тестові завдання до екзамену Організація виробнцтва

Додано: 19 січня 2023
Предмет: , 1 клас
60 запитань
Запитання 1

Основним призначенням ресторанного господарства є:

варіанти відповідей

надання послуг організації харчування людей за місцем роботи, навчання і інших не в домашніх умовах; 

виробництво кулінарної продукції та організація споживання; 

надання послуг з обслуговування споживачів. 

отримання доходів

Запитання 2

Чи згодні ви з твердженням , що ресторанне господарство – це

варіанти відповідей

економічна діяльність, що пов’язана з наданням послуг організації харчування людей; 

інтегрована система, що надає послуги населенню з виробництва кулінарної продукції, з організації споживання у не домашніх умовах; 

інтегрована сфера підприємницької діяльності, пов'язана з організацією виробництва і управлінням рестораном і на задоволення потреб населення в різноманітній, здоровій і смачній їжі, сервісних послугах, а також отримання прибутків

Запитання 3

Функції ресторанного господарства: 

варіанти відповідей

організація виробництва харчових продуктів, організація дозвілля; 

виробництво кулінарної продукції і послуг, реалізація кулінарної продукції і послуг, організація споживання кулінарної продукції і послуг; 

організація споживання кулінарної продукції в не домашніх умовах.

виробництво н/ф та їх реалізація

Запитання 4

Як вирозуієте , що таке індивідуальне ( сімейне) приватне підприємство ?

варіанти відповідей

засновано на особистій власності фізичної особи та прийняттям одного працівника

засновано на особистій власності фізичної особи, з правом найму робочої сили;

засновано на особистій власності фізичної особи, без права найму робочої сили. 

правильна відповідь отсутня

Запитання 5

Приватне підприємство, це підприємство яке : 

варіанти відповідей

засновано на власності окремого громадянина України з правом найму робочої сили; 

засновано на власності окремого громадянина України без права найму робочої сили;

засновано на власності окремого громадянина України та винятково його праці.

засновано на власності державних установ та окремого громадянина

Запитання 6

До закладів, що поєднують функцію виробництва і обслуговування та працюють на сировині відносять

варіанти відповідей

закусочні

їдальні; заготовельні піприємства

їдальні, ресторани. 

пиріжкові, чебуречні

Запитання 7

Неповний робочий день встановлюється:


варіанти відповідей

за згодою між робітниками та адміністрацією

для неповнолітніх

для жінок

на вимогу працівника

на вимогу адміністрації



Запитання 8

8. Заготівельне підприємство – це заклад

варіанти відповідей

призначений для централізованого механізованого виробництва кулінарних напівфабрикатів з метою забезпечення ними інших закладів ресторанного господарства та об’єктів роздрібної торгівлі 

який не має свого виробництва і реалізує продукцію, яка надходить з інших підприємств 

де здійснюються всі технологічні операції з оброблення сировини до реалізації продукції. 

призначений для обслуговування споживачів з дітьми; 

Запитання 9

На класи підрозділяються :

варіанти відповідей

їдальні, ресторани; 

бари, ресторани

бари, ресторани, кафе. 

доготовельні та заготовеьні підприємства

Запитання 10

Їдальня – це заклад ресторанного господарства:

варіанти відповідей

в якому організація харчування поєднується з улаштуванням дозвілля споживачів; 

призначений для обслуговування споживачів з дітьми; 

для обслуговування певного контингенту споживачів із різноманітним асортиментом продукції власного виробництва і закупних товарів, в якому страви можуть надавати у вигляді скомплектованих раціонів харчування. 

не має свого виробництва і реалізує продукцію, яка надходить з інших підприємств; 

Запитання 11

Кафе – це заклад ресторанного господарства:

варіанти відповідей

із широким асортиментом страв складного готування, кондитерських виробів і напоїв, в якому застосовують самообслуговування або обслуговування офіціантами;

характерними ознаками якого є наявність барної стійкі та широкий асортимент алкогольних, безалкогольних, змішаних напоїв, десертів, кондитерських і хлібобулочних виробів, закупних товарів; 

призначений для приготування та реалізації холодних і гарячих закусок нескладного приготування, бульйонів або супів, невеликого асортименту других страв, гарячих напоїв і кондитерських виробів. 

де здійснюються всі технологічні операції з оброблення сировини 

Запитання 12

Чи згодні ви , що основним призначенням  закладів ресторанного господарства є:

варіанти відповідей

виробництво кулінарної продукції, її реалізація та організація споживання;

виробництво кулінарної продукції;

організація споживання та додаткових послуг. 

реалізація кулінарної продукції та супутніх товари; 

Запитання 13

Доготівельні заклади – це заклади:  

варіанти відповідей

призначені для централізованого механізованого виробництва кулінарних напівфабрикатів з метою забезпечення ними інших закладів ресторанного господарства та об’єктів роздрібної торгівлі;

які виготовляють продукцію з напівфабрикатів, одержаних від заготівельних підприємств ресторанного господарства, а також підприємств харчової промисловості; 

де здійснюються всі технологічні операції з оброблення сировини до реалізації продукції

ознаками якого є наявність барної стійкі та широкий асортимент алкогольних, безалкогольних, змішаних напоїв, десертів, кондитерських виробів.

Запитання 14

. До закладів ресторанного господарства без виробництва відносять

варіанти відповідей

роздавальні, буфети, магазини кулінарних виробів, купе-буфети

кафе, буфети, роздавальні

їдаьні , ресторани , вагони-ресторани, буфети, купе-буфети, магазини кулінарних виробів

бари, шкільні їдальні

Запитання 15

Чи згодні ви з твердженням , що ресторан :

варіанти відповідей

призначений для обслуговування певного контингенту споживачів із різноманітним асортиментом продукції власного виробництва, в якому страви можуть надавати у вигляді скомплектованих раціонів харчування; 

в якому реалізують різноманітний асортимент продукції складного готування, в якому застосовують обслуговування офіціантами;

в якому реалізують різноманітний асортимент продукції власного виробництва і закупних товарів, високим рівнем обслуговування і комфорту у поєднанні з організуванням відпочинку і дозвілля споживачів

в якому алкогольні, безалкогольні, змішані напої та страви до них і закупні товари продають через барну стійку;

Запитання 16

Якість обслуговування впливає на:

варіанти відповідей

форми і методи обслуговування;

результати фінансової діяльності закладу ресторанного господарства; 

своєчасні розрахунки з постачальниками.

графік роботи працівників 

Запитання 17

За характером контингенту розрізняють такі заклади ресторанного господарства :

варіанти відповідей

заклади основного типу, спеціалізовані, комбіновані, комплексні;

стаціонарні та пересувні;

закриті, загальнодоступні, заклади, що обслуговують певний контингент

сезонні, постійнодіючі

Запитання 18

Загальнодоступний заклад ресторанного господарства – це :

варіанти відповідей

заклад продукцію та послуги в якому може одержати певний контингент споживачів за місцем роботи, служби чи навчання; 

заклад продукцію та послуги в якому може одержати будь-який споживач;

заклад продукцію та послуги в якому може одержати певний контингент споживачів: мешканців готелів, мотелів, глядачів і відвідувачів спортивних установ, глядачів у закладах культури та мистецтва, пасажирів на вокзалах, пристанях, в аеропортах.

заклад подукцію та послуги якому може отримати тільки держсужбовці

Запитання 19

Закритий заклад ресторанного господарства – це: 

варіанти відповідей

заклад, продукцію та послуги в якому може одержати певний контингент споживачів за місцем роботи, служби чи навчання.

заклад, продукцію та послуги в якому може одержати будь-який споживач; 

заклад, продукцію та послуги в якому може одержати певний контингент споживачів: мешканців готелів, мотелів, глядачів і відвідувачів спортивних установ, глядачів у закладах культури та мистецтва, пасажирів на вокзалах, пристанях, в аеропортах.

заклад, продукцію та послуги в якому споживач може одержати через барну стійку

заклад , продукцію та послуги можна одержати по попередньому замовленню

Запитання 20

Робоче місце – це частина цеху

варіанти відповідей

де здійснюється закінчена стадія виробничого процесу; 

на якій процес роботи здійснюється одним або групою працівників, що виконують певні операції; 

на якій процес роботи здійснюється одним працівником. 

частина цеху, де здійснюється початкова стадія виробничого процесу

Запитання 21

Розрахунок загалької площі цеху за формулою:

варіанти відповідей

Sзаг= n:Sкор;

  де, Sкор- корисна площа цеху (площа зайнята устаткуванням), м2;

n- коефіцієнт використання площі

Sзаг=Sкор:n; 

де, Sкор- корисна площа цеху (площа зайнята устаткуванням), м2;

n- коефіцієнт використання площі

Sзаг= Sкор + n;

де, Sкор- корисна площа цеху (площа зайнята устаткуванням), м2;

n- коефіцієнт використання площі

Sзаг= Sкор - n;

де, Sкор- корисна площа цеху (площа зайнята устаткуванням), м2;

n- коефіцієнт використання площі

Запитання 22

До заготівельних цехів відносять ...

варіанти відповідей

м’ясний, рибний, птахогольовий, м’ясо-рибний, овочевий, борошняний; 

овочевий, м’ясо-рибний,

м’ясний, рибний, птахогольовий,  

м’ясний, рибний, птахогольовий, м’ясо-рибний, овочевий, гарячий

рибний , овочевий

Запитання 23

До доготовочних цехів відносять...

варіанти відповідей

гарячий, холодний,

м’ясний, рибний, птахогольовий, м’ясо-рибний, овочевий

цех по доробки напівфабрикатів, гарячий, холодний. 

кондитерський, борошняний цех

овочевий

Запитання 24

Першим етапом оперативного планування є:

варіанти відповідей

складання меню на тиждень ; 

складання плану-меню; 

складання виробничої програми

складання меню на день

Запитання 25

При складанні планового меню враховуються... 

варіанти відповідей

кваліфікація кухарів, споживчий попит.

споживчий попит, можливості постачання сировини і її сезонність,організація технологічного процесу, кваліфікація кухарів, графік роботи кухарів, технічне оснащення підприємства;

графік роботи кухарів, кваліфікація кухарів, технічне оснащення підприємства

наявність сировини в коморі

Запитання 26

Асортиментний мінімум – це :

варіанти відповідей

певна кількість найменувань холодних та гарячих страв, напоїв, характерних для різних типів підприємств ресторанного господарства; 

обмежений асортимент страв для прискорення обслуговування на підприємствах ресторанного господарства з самообслуговуванням; 

певний асортимент страв, що пропонують споживачам при замовленні банкетів

певний асортимент страв, що пропонують споживачам  на один день

Запитання 27

Загальна кількість страв, запланованих до випуску, визначається за формулою 

варіанти відповідей

n = N*m; 

 де n - кількість страв, що реалізуються за день;

N - кількість споживачів, що обслуговуються у шашличній за день;

m - коефіцієнт споживання страв одним споживачем на підприємствах громадського харчування різних типів.


n = N:m

 де n - кількість страв, що реалізуються за день;

N - кількість споживачів, що обслуговуються у шашличній за день;

m - коефіцієнт споживання страв одним споживачем на підприємствах громадського харчування різних типів.


n = N+m

 де n - кількість страв, що реалізуються за день;

N - кількість споживачів, що обслуговуються у шашличній за день;

m - коефіцієнт споживання страв одним споживачем на підприємствах громадського харчування різних типів.


n = N-m.

 де n - кількість страв, що реалізуються за день;

N - кількість споживачів, що обслуговуються у шашличній за день;

m - коефіцієнт споживання страв одним споживачем на підприємствах громадського харчування різних типів.


Запитання 28

Меню містить таку інформацію: 

варіанти відповідей

вихід страви , її найменування;

найменування страви і ціну;

вихід страви , її найменування і ціну. 

вихід страви ї технологія приготування страв 

Запитання 29

.Банкетне меню складають при прийманні замовлення з урахуванням 

варіанти відповідей

побажань замовника, виду банкета і часу його проведення; 

виду банкета і часу його проведення; 

рекомендацій кухаря

від наявності сировини на виробництві 

Запитання 30

Для ресторану з вільним вибором страв послідовність запису страв у меню наступна:

варіанти відповідей

холодні закуски ,фірмові страви,рибні страви; м’ясні страви; супи; овочеві, борошняні і яєчні страви; солодкі страви; кондитерські вироби, фрукти; 

кондитерські вироби,фірмові страви; холодні закуски; рибні страви; м’ясні страви; супи; овочеві, борошняні і яєчні страви; солодкі страви; фрукти. 

фірмові страви; холодні закуски; супи; рибні страви; м’ясні страви; страви з птиці; овочеві, борошняні і яєчні страви; солодкі страви; кондитерські вироби, фрукти.

кондитерські вироби, фрукти;; холодні закуски; супи; рибні страви; м’ясні страви; страви з птиці; овочеві, борошняні і яєчні страви; солодкі страви; фірмові страви.

Запитання 31

При складанні калькуляційних карток керуються 

варіанти відповідей

галузевими стандартами; 

технічними умовами;

збірником рецептур

денним меню

технологічними картками

Запитання 32

Чи згодні ви з твердженням,  що засновницькими  документи товариства э:

варіанти відповідей

  засновницький договір та статут;


   паспорт  членів товариства ;



трудова книжка членів товариства; 

згода  членів товариства , яка засвідчена   нотаріусом

Запитання 33

Раціональна організація праці в ресторанному господарстві повинна вирішити:

варіанти відповідей

економічне, соціальне, матеріальне завдання; 

психофізіологічне і соціальне завдання;

економічне, психофізіологічне і соціальне завдання;

економічне ,культурне завдання; 

побутове , матеріальне , культурне завдання 

Запитання 34

Вирішення психофізіологічних завдань раціональної організації праці передбачає:

варіанти відповідей

найбільш повне використання техніки, матеріалів, сировини, забезпечує підвищення ефективності виробництва і праці;

створення на підприємстві найбільш сприятливих умов праці, що сприяють збереженню здоров’я працівників, зниженню стомлюваності і підвищенню працездатності;

всебічний розвиток людини, сприяє перетворенню праці в життєву необхідність,

виховує у працівника відповідальність за результати своєї праці 

Запитання 35

Чи згодні ви з твердженням, що технологічний розподіл праці  передбачає :

варіанти відповідей

розподіл певного обсягу робіт на виробництві, у торговельному залі протягом дня

розподіл роботи певної складності, точності і відповідальності, розподіляються між працівниками залежно від рівня кваліфікації;

розподіл відповідальності працівників в залежності від рівня кваліфікації;

зміну режиму праці та відпочинку 

Запитання 36

Чи згодні ви з твердження, що поділ праці доцільним є :

варіанти відповідей

при бажанні працівників 

при забезпеченні 1/2 завантаження працівників протягом зміни

при забезпеченні повного завантаження працівників протягом всієї зміни

при не виконанні працівником своїх функцій

Запитання 37

Чи згодні ви з твердженням, що поопераційний поділ праці передбачає:

варіанти відповідей

розподілення процесу приготування продукції на окремі операції;

розподілення процесу приготування продукції в залежності від її кількості;

розподілення процесу приготування продукції на робочу зміну;

розподілення процесу приготування продукції на тиждень

Запитання 38

Чи згодні ви з твердженням , що кооперація-це:

варіанти відповідей

форма виробничих зв’язків між підприємствами або цехами;

форма виробничих зв’язків між підприємствами  і працівником

форма виробничих зв’язків  між працівниками ;

форма виробничих зв’язків між працівниками  і керівником  підприємства 

Запитання 39

Кооперація у середині підприємства ресторанного господарства передбачає

варіанти відповідей

створення виробничих бригад;

вибір бригадира;

зміна посадових обов’язків членів колективу;

закриття підприємства.     

Запитання 40

Працездатність -це:

варіанти відповідей

це властивість організму людини витримувати тривалі навантаження;

це властивість організму людини витримувати навантаження протягом робочого дня; 

це властивість організму людини витримувати навантаження протягом години;

це власність організму не реагувати на  зайві навантаження. 

Запитання 41

Чи згодні ви з твердженням , що при 7-8-годинному робочому дні обідню перерву варто встановлювати через :

варіанти відповідей

2-3 години після початку роботи;

3-4 години після початку роботи; 

4-5 години після початку роботи;

можно працювати без перерви. 

Запитання 42

Лінійний графік виходу на роботу передбачає :

варіанти відповідей

різну тривалість робочого дня по днях тижня, але не більше 11 год. 30 хв. з подальшим наданням одного дня відпочинку при обов’язковому відпрацюванні за місяць встановленої норми робочого часу;

одночасний прихід і відхід з роботи всіх працівників виробництва

вихід працівників в різний час групами або поодинці відповідно до завантаження торговельного залу. 

коли тривалість робочого дня більше 8 годин

Запитання 43

Стрічковий (ступінчастий) графік виходу на роботу передбачає :

варіанти відповідей

вихід працівників в різний час групами або поодинці відповідно до завантаження торговельного залу, кожен працівник відпрацьовує 7-8 годин

одночасний прихід і відхід з роботи всіх працівників виробництва; 

коли тривалість робочого дня більше 8 годин 

різну тривалість робочого дня по днях тижня, але не більше 11 год. 30 хв. з подальшим наданням одного дня відпочинку при обов’язковому відпрацюванні за місяць встановленої норми робочого часу; 

Запитання 44

Чи згодні ви з твердженням, що  графік сумарного обліку робочого часу  передбачає:

варіанти відповідей

різну тривалість робочого дня по днях тижня, але не більше 11 год. 30 хв. з подальшим наданням одного дня відпочинку при обов’язковому відпрацюванні за місяць встановленої норми робочого часу; 

вихід працівників в різний час групами або поодинці відповідно до завантаження торговельного залу, кожен працівник відпрацьовує 7-8 годин;

одночасний прихід і відхід з роботи всіх працівників виробництва; 

кількість відпрацьованих годин більше встановленої законодавством норми.  

Запитання 45

Норма виробітку – це :

варіанти відповідей

кількість продукції, яка повинна бути зроблена за одиницю часу працівником відповідної кваліфікації в умовах ефективного використання всіх засобів виробництва, передового виробничого досвіду та раціональної організації ;

кількість місць у залі в залежності від класу підприємства та форми організації праці; 

кількість працівників визначеної професії і кваліфікації, яка необхідна для виконання якогось об'єму роботи;

кількість продукції, яка повинна бути зроблена за тиждень.

Запитання 46

 Комбінований графік виходу на роботу передбачає:

варіанти відповідей

 об’єднання    різних графіків і застосовується на підприємствах з подовженим робочим днем ;

 тривалість   робочого дня  не  більше 8 годин 

  одночасний прихід і відхід з роботи всіх працівників виробництва 

вихід працівників в різний час групами або поодинці відповідно до завантаження торговельного залу, кожен працівник відпрацьовує 7-8 годин

Запитання 47

Які підприємства відносяться до підприємств ресторанного господарства?


варіанти відповідей

      підприємства, основною діяльністю яких є тільки  виробництво кулінарної продукції;


підприємства які проводять заготівлю продуктів

       підприємства, основною діяльністю яких є тільки  реалізація і споживання кулінарної продукції;


підприємства, основною діяльністю яких є виробництво, реалізація і споживання кулінарної продукції


Запитання 48

На які категорії поділяються ресторани?

варіанти відповідей

   тільки на  вищу;


тільки на вищу, першу;

люкс, вищу, першу;

на категорії не поділяються 


Запитання 49

Які з перерахованих підприємств не поділяються на класи?


варіанти відповідей

    ресторани;


   національні ресторани;


їдальні, закусочні;


чебуречні, пиріжкові

бари

Запитання 50

На які типи поділяються їдальні?


варіанти відповідей

   закусочні;


    обідні;


   загальнодоступні і при виробничих підприємствах;


    

усі відповіді вірні

Запитання 51

Бари – це підприємства, які обслуговують відвідувачів:


варіанти відповідей

      за фуршетними столами;


   напоями та стравами за столиком;


       напоями за барною стійкою та столиками.


Запитання 52

Які джерела постачання харчової продукції підприємств ресторанного бізнесу ви знаєте ?

варіанти відповідей

    фермерські господарства;


  харчова промисловість;


  бази, ринки;


  все вище наведене.



Запитання 53


Обладнання розміщують у відповідності до:

варіанти відповідей

   послідовності технологічного процесу;


  з дотриманням санітарних норм;


врахування вимог охорони праці і техніки безпеки;

    все вище наведене



Запитання 54

Приміщення для обробки овочів повинно бути зв`язано з:

варіанти відповідей

    комірчиною для їх зберігання;


доготівельними цехами;

  роздачею ;


кабінетом директора ;

мийною столового посуду

Запитання 55

До доготовельних цехів відносять: 

варіанти відповідей

гарячий, холодний, кулінарний, овочевий

гарячий, холодний, рибний

цех доробки напівфабрикатів, гарячий, холодний.

холодний , м’ясний 

Запитання 56

До заготівельних цехів відносять:

варіанти відповідей

м’ясний, рибний, , м’ясо-рибний, овочевий, борошняний;

м’ясний, рибний, гарячий;

м’ясний, рибний, м’ясо-рибний;.

овочевий;

холодний , гарячий

Запитання 57

Тривалість робочого дня згідно з трудовим законодавством складає:

варіанти відповідей

4 години 

9годин

7-8годин

6-7годин 

Запитання 58

Згідно з трудовим законодавством, робочий тиждень складає

варіанти відповідей

40 годин;

42години;

46годин;

50 годин

Запитання 59

У денних графіках виходу на роботу встановлюєься

варіанти відповідей

час початку й закінчення роботи

час і тривалість обідньої перерви;

кількість робочих днів за тиждень;

час закічення роботи

Запитання 60

Загальна кількість страв що планується виготовляти, визначається по формулі

варіанти відповідей

n= N* m;

де n - кількість страв, що реалізуються за день;

N - кількість споживачів, що обслуговуються за день;

m - коефіцієнт споживання страв одним споживачем


n= N: m;

де n - кількість страв, що реалізуються за день;

N - кількість споживачів, що обслуговуються за день;

m - коефіцієнт споживання страв одним споживачем 

  

n= N+ m

де n - кількість страв, що реалізуються за день;

N - кількість споживачів, що обслуговуються за день;

m - коефіцієнт споживання страв одним споживачем 


Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест