Тестові завдання до теми: "Обробка риби з кістковим скелетом"

Сом, вугор, зубатка

Салака, корюшка, свіжий оселедець

Судак, щука, стерлядь

Усі відповіді вірні

Нарізання на порції

Розділення риби по хребту

Відокремлення м'яса від кісток

Немає правильної відповіді

 шкіра голови

хрящі

кістки

луска

15-20%

25-35%

40-45%

35-40%

На повітрі

У воді

У розчині кухонної солі

Усі відповіді вірні

Для використання цілою

Розбирання на порційні шматочки

Розбирання риби на філе

Немає правильної відповіді

Хек, минтай, сом

Карась, карп, окунь

Щука, скумбрія, пеленгас

Усі відповіді вірні

Розморожуання, обчищання луски, видалення плавників, розрізування черевця, видалення нутрощів і чорної плівки, відрізування голови, промивання, обсушування, зрізування верхього філе з реберними кістками пластуванням риби, видалення хребта, видалення ребери кісток з філе, зрізування філе зі шкіри,н арізування на порціонні шматочки

Розморожуання, обчищання луски, відрізування голови, видалення плавників, розрізування черевця, видалення нутрощів і чорної плівки, промивання, обсушування, розрізування верхього філе з реберними кістками пластуванням риби,видалення хребта, видалення ребери кісток з філе, зрізування філе зі шкіри,нарізування на порціонні шматочки.

 Розморожуання, обчищання луски, видалення плавників, розрізування черевця, видалення нутрощів і чорної плівки, відрізування голови, промивання, обсушування, розрізування верхього філе з реберними кістками пластуванням риби,видалення хребта, видалення ребери кісток з філе, нарізування на порціонні шматочки, зрізування філе зі шкіри

Розморожування, обчищання луски, видалення плавників, видалення очей і зябер, розрізування черевця, видалення нутрощів і чорної плівки, промивання, обсушування.

48-49%

50-68%

43-45%

45-47%

Окунь

Навага

Судак

Пікша

Коропа

Камбалу

МІногу

Зубатку