Тестові завдання: Ознайомлення з кондитерським підприємством, організація роботи кондитерського цеху.

комора для добового зберігання,

холодний цех,

приміщення для просіювання борошна,

приміщення для приготування начинок,

приміщення для обробки м'яса та риби,

приміщення для оздоблення кондитерських виробів.

просіювальні машини;

марміти;

збивальні машини;

електричні плити;

машини для замішування тіста;

машини для розкачування тіста;

холодильні шафи.

кількості й асортименту продукції яка виготовляється;

кількості сировини, що використовується;

розташування підприємства;

кількості столів в залі обслуговування.

Міксер.

Машина для замішування тіста.

Ручний міксер.

Листове.

Дріжджове.

Пісочне.

Бісквітне.

зберігання готових виробів;

просівання борошна, приготування тіста і випікання виробів;

нарізання хліба;

запікання риби, м'яса.

Для прикрашання столу.

Для точного зважування сировини (рецептура).

Для перевірки ваги готового виробу після продажу.

Весь кондитерський цех.

Структурний підрозділ цеху призначений для виконання певних технологічних операцій.

Робочий стіл кондитера.

Плита, фритюрниця, електросковорода.

Виробничий стіл, ваги, холодильна шафа, тістомісильна машина.

Овочерізка, стіл, мийні ванни.

холодильні шафи або камери, ваговимірювальне обладнання, підсобні столи.

підсобні столи, холодильні камери, картоплечистка, мийні ванни.

Стелажі, підсобні столи, ваговимірювальне обладнання, овочерізальна машина, підтоварники, холодильні камери.

Підтоварники, стелажі, холодильні шафи або камери, підсобні столи.

великої кількості сировини та великої потужності підприємства;

від графіку роботи працівників кондитерського цеху;

дотримання правил охорони праці, санітарії та гігієни;

правильної організації робочих місць.

різні кекси, рулети, печиво вищих сортів, складні торти і тістечка;

різні торти і тістечка, хлібобулочні вироби, складні торти і тістечка, креми, начинки;

прості торти і тістечка, кекси, рулети, печиво вищих сортів, складні торти і тістечка;

прості торти і тістечка, хлібобулочні вироби, різні види тіста, кремів, начинок.

Комора.

Експедиція.

Кондитерський цех.

Заготівельний цех.

Кондитерський магазин.

виробничими столами, холодильними шафами, пересувними стелажами;

виробничими столами, жаровими шафами;

холодильними шафами, пересувними стелажами, жаровими шафами;

виробничими столами із пристосуваннями, пересувними стелажами для виробів, збивальні машини, холодильні шафи.

виробничим столом з шухлядами для муки, та інвентарем, та вагами;

тістомісильною машиною, виробничими столами, стелажами, тісто розподільниками, та різним інвентарем;

виробничими столами з вбудованими ваннами, холодильною шафою, універсальним приводом.

збивальну машину;

виробничий стіл з вбудованою ванною;

стіл з охолоджувальною шафою;

тістомісильну машину.

ножі кухарської трійки;

ніж - пилку;

дискові різці, ніж - пилку, пластинки мірні;

хліборізку.

універсальний привід;

просіювальну машину;

машину для розкочування тіста;

збивальну машину.

Безпосередньо на робочому столі.

У мийному відділенні кондитерського цеху.

У підсобному приміщенні.

У довільному порядку.

Згідно з технологічним процесом (потоковість).

Якнайдалі одне від одного.

повинен бути дерев'яним;

повинен мати нержавіюче покриття бути міцним та легко митися;

повинен бути скляним, міцним.

Державний стандарт України.

Державний стандарт тари та упакування.

Державний стандарт України торгівлі, тари та упакування.

Державний стандарт торгівлі України

тістомісильною машиною;

виробничим столом, кондитерським мішком, ємностями для крему;

піччю, столом, тістомісильною машиною.

Силіконова лопатка.

Залізний скребок.

Молоток.