Тестові завдання з теми "Технологія приготування солодких страв і напоїв"

виноград, аґрус, смородину;

слива, вишня, черешня;

мандарини, апельсини, лимони;

арахіс, мигдаль, ліщина.

8-10°С;

10-14 °С;

14-16 °С;

20-22 °С.

апельсин, мандарин, лимон;

яблуко, груша, айва;

слива, вишня, черешня;

виноград, аґрус, смородина.

підготовка фруктів, ягід, їх варіння в сиропі, проціджування, охолодження;

підготовка фруктів, ягід, їх варіння в сиропі, проціджування, проварювання 10-12 хв, охолодження;

сортування, промивання фруктів і ягід, їх варіння, протирання і з'єднання з сиропом;

протирання фруктів, ягід, варіння сиропу, з'єднання.

65°С

75 °С;

55 °С;

45 °С.

свіжих фруктів та ягід;

сухих фруктів;

сухих ягід;

всі варіанти вірні.

з копит тварин;

з колагену кісток і м'якої сировини, що містить колаген (шкіри, плівок, обрізків вух);

з м'яса тварин

з м'яса тварин, шкіри, плівок.

штучний крохмаль;

кукурудзяний крохмаль

саго штучне, модифікований крохмаль;

рисовий крохмаль.

агароїд;

агар;

альгінат натрію;

всі варіанти вірні.

в замороженому;

в охолодженому;

у гарячому;

у свіжому.

у воду;

у сироп;

у сік;

в окріп.

10-12 °С;

12-15 °С;

14-16 °С;

20-22 °С.

плодових;

ягідних

багатошарового;

молочних.

густі, рідкі, дуже рідкі;

густі, середньої густини, напіврідкі;

дуже рідкі, густі, дуже густі;

напівгусті, середньої густини, рідкі.

збита драглеподібна маса;

прозора драглеподібна маса;

фруктовий відвар;

фруктовий сироп.

вино або лимонний сік;

сік ягід або плодів;

яєчний білок;

молоко.

фруктовому соці;

молочних продуктах;

сметані і яєчно-молочній солодкій суміші;

желатині або манній крупі.

желатин або манна крупа;

сметана і яєчно-молочна солодка суміш;

збиті яєчні жовтки;

яєчний білок.

вершки 35%-ої жирності;

манна крупа;

яєчні білки;

будь-який сік.

гарячя, пухка солодка страва, до складу якої входить збиті в густу піну жовтки сирих яєць.

гарячя, пухка солодк страва, до складу якої входить збиті в густу піну вершки 35%;

гарячя, пухка солодка страва, до складу якої входить збиті в густу піну білки сирих яєць.

холодна, солодка страва, до складу якої входить збиті в густу піну білки сирих яєць.

грінки з плодами, шарлотка з яблуками, пудинг сухарний, багатошарове желе;

суфле, млинці з варенням, пудинг рисовий, крем ванільний

 зі сметани;

пудинг манний, яблука в тісті, каша герївська, самбук;

пудинг рисовий, яблука в тісті, пінник горіховий.

при подачі в склянку кладуть пінку, зняту з молока;

при відпустці кладуть збиті вершки;

охолоджують і в келих кладуть кульки морозива;

охолоджують і в келих кладуть харчовий лід.