Тестові завдання з теми "Технологія приготування тіста та виробів з нього"

кислотність, солодкість, ароматність і гіркість;

газоутворювальна, газоутримувальна, водопоглинальна здатність і "сила" борошна;

твердість, теплоємність,водопоглинальна здатність і "сила" борошна;

пластичність, еластичність, пружність.

на крупчатку, вищий, 1-й, 2-й сорти та оббивне ;

крупного і тонкого помелу;

на сильне, середнє, слабке;

на сіяне, обдирне та оббивне.

дріжджі;

вуглекислий амоній;

збивання продукту;

сода.

поліпшити смакові властивості;

збільшити вихід на порцію;

поліпшити зовнішній вигляд виробу;

вироби булипористими і пухкими.

розпушувачі тіста, борошно, вода, цукор, маргарин;

борошно, сіль, цукор, масло вершкове, маргарин, яйця, меланж;

борошно, вода, сіль, дріжджі, цукор;

борошно, цукор, молоко, сіль, цукор.

молоко, сиропи, дріжджі;

меланж, білки, жовтки;

борошно, крохмаль, дріжджі.

борошно, цукор, цукрову пудру, сіль.

трьома;

одним;

двома;

чотирма.

молоко або кефір, яйця, розчин солі, борошно

яйця, сіль, цукор, молоко або вода, борошно;

яйця, цукор, молоко , борошно;

кисле молоко або кефір, яйця, розчин солі, сода, борошно.

з медом або соусом шоколадним;

з цукровою пудрою;

із сметаною або цукровою пудрою;

розтопленим вершковим маслом.

налисники згортають валиком і відпускають із сметаною, або солодким соусом, або джемом, повидлом, варенням;

налисники згортають прямокутником і відпускають солодким соусом, або джемом, повидлом, варенням;

налисникам надають форму трикутника і відпускають із сметаною, або солодким соусом, або джемом, повидлом, варенням;

налисникам надають форму трикутника і відпускають з розтопленим вершковим маслом або цукровою пудрою.

на поверхні утворюються бульбашки;

на поверхні лопаються бульбашки, опора збільшується;

змінився колір опори;

бульбашок на поверхні менше, опара осідає.

1 способом;

2 способами;

3 способами;

4 способами.

25 - 30^оС

35 - 40^оС

50 - 60^оС

70 - 75^оС

спиртового;

маслянокислого;

молочнокислого;

лимоннокислого.

при 60-75 °С

при 35-40 °С;

при 45 -50 °С;

при 55 - 60 °С;

за 5-10хв;

за 15-20 хв;

за 20-30хв;

за 30-40хв.

140-160 °С;

170 -220 °С;

230-240 °С;

250-280 °С. 

260-280 °С;  

200-250 °С;

160-180 °С;

170-220 °С.

тісто знаходилося в приміщенні з низькою відносною вологістю;

тісто охолоджене нижче 10 ºС або перегрілося і має температуру понад 55 ºС або використаних недоброякісних дріжджі;

недостатнє чи надмірне обминання тіста;

тісто недостатньо обминали. 

витримуванням;

усиханням;

пропіканням;

упіканням.

кулеб’яки;

розтягаї;

ватрушки;

біляші.

дріжджі;

жирові емульсії;

механічне розпушування;

двовуглекислий натрій та вуглекислий амоній.

борошно, сода харчова, маргарин, цукор, яйця, сметана або кефір, лимонна або оцтова кислоти;

борошно, масло вершкове, цукор, яйця, сіль, сода, амоній та ванілін або ароматичні есенції;

борошно, яйця, сіль, цукор дріжджі;

борошно, цукрова пудра, масло вершкове або маргарин, яйця, кислота лимонна.

Маргарита;

Кальцоне;

Бьянка;

Чотири сири.