Товарознавство харчових продуктів. Риба і рибні продукти

Якісні, нестандартні, технічний брак

Стандартні, нестандартні, технічний брак

Стандартні, нестандартні

Добре угодована, слабка

Бадьора, слабка, дуже слабка

Добре угодована,бадьора

Обезводнення риби, або її частки у природних або штучних умовах

Насичення води,що міститься в рибі кухонною сіллю

Консевування копченням з малим доступом повітря

Зовнішній вигляд, консистенцію, густину, питому вагу, якість розбирання

Зовнішній вигляд, вид луски,запах, консистенцію

Зовнішній вигляд, якість розбирання, консистенцію, запах

 на перший,  другий товарні сорти;

  на вищий і перший сорти;

  без ділення на сорти;

не більш 5 годин;

  не більш 24 години;

  .

  не більш 12 годин;

)  не більш 36 годин.

   солі 10-14%;

  .

   солі понад 14 %;

   солі7-10%;

   солі 5-7 %.

  тьошку;

  балик;

 боковинку;

  осетр, лосось, нототенія;

 сазан, тріска, тунець;

   сом, оселедець, скумбрія;

 від 1 до -5°С;

  від 0 до 4°С;

  від -6 і нижче