Товарознавство продовольчих товарів (Іспит)
Які види овочів відносять до коренеплодів?
Які овочі відносять до капустяних?
До гарбузових овочів відносять:
До сортів моркви відносяться:
Більше ціниться морква:
Вищу харчову цінність мають буряки
Брюсельська капуста:
Зі зменшенням кисню і збільшенням вуглекислого газу процес дихання:
З шкірочки, м’якоті, насіннєвої камери і насіння складаються:
Які види плодів відносять до насіннячкових?
Які види плодів відносять до кісточкових:
Бере-Боск, Бере-Діль, Добра Луїза, Лимонка, Безсім’янка – сорти:
Аніс полосатий, Антонівку звичайну, Джонатан, Кальвіль сніжний –
На ренклоди і угорки поділяють:
Сливи, які мають зелене, жовте, жовто-зелене, світло-червоне забарвлення шкірочки, плоди круглястої і яйцеподібної форми називаються :
При температурі –2 – 0 о С і відносній вологості 85 – 90% яблука зимові зберігаються:
Який вид бродіння лежить в основі виготовлення мочених яблук?
Який вид консервування передбачає додавання оцтової кислоти?
Киш-миш – це:
Заморожування плодів і овочів проходить при температурі:
Заморожені продукти мають вищу якість при:
Теплова обробка продуктів при температурі 110 – 120оС називається:
Хімічний бомбаж консервів виникає в консервах в результаті:
Зберігають плодо-овочеві баночні консерви при температурі:
Які види зернових культур відносять до злакових?
Становить 80% маси зерна, складається з крохмалю і білків:
Недроблені крупи ділять на :
На номери Полтавська №1, №2, №3, №4 і Артек поділяється:
На ядрицю і проділ поділяють:
Клейковина утворюється в результаті набухання білків при замішуванні тіста з:
Окислення жирів призводить до:
Макарони, ріжки, пера відносять до:
До органолептичних показників якості крохмалю відносять:
Крупа у вигляді дрібних горошин проклейстеризованого і висушеного сирого крохмалю, використовується для приготування супів, каш, пудингів:
Цукор – це:
Одержують з брусків цукру рафінаду, які розколюють на кусочки завтовшки 11 і 22 мм, Поверхня з двох боків може бути нерівною:
При оптимальних умовах цукор-пісок може зберігатися:
Темний з коричневим відтінком, характерним сильним ароматом, гострим приємним смаком.
Білоакацієвий мед:
Плід дерева какао
Одержують уварюванням фруктового пюре, цукру, патоки з додаванням жилюючих речовин ( агару і пектину) або без них, якщо плодово-ягідна сировина містить достатню кількість пектину:
Варення – це:
До карамелі з прохолоджуючими ( масляно-цукровими) начинками відносять:
Карамель Золотий вулик, Бджілка відноситься до карамельних виробів з:
З суміші плавленого цукру, подрібнених ядер горіхів готують:
Кондитерський виріб шарово-волокнистої структури, складається з тонких волокон збитої з піноутворювачами карамельної маси і розтертих смажених олійних культур
Основними білками молока є:
Основним вуглеводом молока є:
Ацидофільні продукти одержують сквашуванням молока ацидофільною паличкою, яка зумовлює
Солодким смаком, щільною консистенцією великими вічками характеризуються сири:
Злегка гострим смаком, пластичною консистенцією, рисунком, який складається з великої кількості дрібних вічок характеризуються сири:
Не має рисунку на розрізі:
Дозріває за участю молочнокислих бактерій і голубої плісені, яка розвивається в середині сирної маси, має дієтичне та лікувальне значення сир:
Один грам жиру містить:
Олія, яка має колір, смак, запах, притаманні сировині і всі супутні речовини в тому числі біологічно активні.
Знімають з поверхні бульйону при варінні ковбас, копченостей, а також одержують з шквари, що залишилась після витоплювання жиру в/с і 1сорту, на сорти не ділять, від білого до темно-жовтого кольору:
Сметаноподібна дрібнодисперсна емульсія типу “ масло у воді” виготовлена з рафінованої олії з додаванням яєчного порошку, молока сухого, цукру, солі, гірчичного порошку, оцту, крохмалю, кропної олії, перцю, кмину, води питної-
Між підшкаралупною і білковою оболонкою на тупому кінці яйця після знесення утворюється:
При довготривалому зберіганні висота повітряної камери яєць
До дієтичних відносяться яйця курей строк зберігання яких не перевищує:
Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома
